Graines de lin brunes

Que sont les graines de lin ?

Le lin cultivé (Linum usitatissimum L.) est une plante à tige unique pouvant atteindre 1 m de haut. On le cultive pour ses graines aux multiples propriétés.

Le lin est une des premières plantes domestiquées par l'humanité. Ses tiges permettent en effet de produire une fibre utilisée pour le tissage. Pour l'anecdote, la plus ancienne trace découverte de fibre tressée ou tissée par l'homme était une fibre de lin.

Mais revenons à nos graines ! Celles-ci, de petite taille, sont très légères et offrent de multiples propriétés. On en extrait une huile savoureuse, très appréciée en cuisine et en phytothérapie, mais fragile.

On les consomme aussi nature depuis la nuit des temps, pour leur grande qualité gustative et leurs vertus pour la santé. Évidemment très riches en fibres, les graines de lin sont recommandées par la Commission Européenne et l'ESCOP pour traiter la constipation chronique et les inflammations intestinales.

Fragiles, tout comme l'huile qu'on en extrait, les graines de lin ne supportent pas la chaleur, sauf si moulues et intégrées par exemple à une pâte. Il est préférable, après ouverture du sachet, de les conserver au réfrigérateur pour éviter qu'elles ne rancissent.

Utilisation des graines de lin en cuisine

À la différence de certaines graines relativement neutres en goût, comme les graines de chia, les graines de lin sont savoureuses et délicates. Leur saveur légèrement sucrée rappelle évoquent immédiatement les noix, en plus subtiles.

Il est recommandé de ne pas les faire chauffer ou cuire, pour en préserver saveur et propriétés, les acides gras poly-insaturés qu'elles contiennent étant fragiles et perdant leurs propriétés à la cuisson.

On les ajoute classiquement, tout comme les graines de pavot, dans la préparation des pâtes à pain pour réaliser des pains maison à la fois goûteux et sains pour la santé. Les graines de lin ne contenant pas de gluten peuvent se substituer au blé pour les personnes intolérantes.

Si vous êtes adeptes de pizzas maison, vous pourrez en moudre à l'aide d'un mortier et les ajouter à votre pâte également.

Elles s'associent superbement aux céréales du matin, aux yaourts, aux salades de fruit, dans vos recettes de biscuits, de muffins etc... D'une manière générale, les graines de lin s'associent parfaitement à toutes les préparations sucrées.

Comme la plupart des graines, on peut les ajouter, seules ou associées à d'autres comme les graines de tournesol par exemple, à toutes vos salades ou mélanges de crudités de toutes sortes.

Les graines peuvent se consommer entières, mais pour tirer profit des bienfaits de celles-ci, il est largement préférable de les broyer au préalable. En effet notre système digestif est incapable de venir à bout de l'enveloppe protectrice celles-ci empêchant l'assimilation des nutriments de la graine.

En Tunisie, on consomme les graines de lin grillées et salées, habituellement après la sieste. Cette collation nommée melhaoubnina, ce qui signifie salées et bonnes, est appréciée après la sieste et permet du fait de sa concentration en sel d'améliorer la rétention d'eau, indispensable pour supporter des températures élevées en été.

Note astuce pour les plus gourmands ? Une fois broyées, on en rajoute quelques cuillères à café dans notre chapelure pour des préparations panées colorées et croquantes à souhait !

Les graines de lin et la santé

Les graines de lin présentent un taux record en fibres, et sont particulièrement indiquées pour lutter contre la constipation passagère ou chronique. On conseille, pour ce faire, de broyer grossièrement 10 g de graines, afin de permettre au corps de les digérer et de boire le tout avec 150 ml d'eau, et ce trois fois par jour. Pour les jeunes enfants de 6 à 12 ans, il est nécessaire de réduire de moitié la quantité de graines. Les effets laxatifs de celles-ci apparaissent généralement environ 24 heures après la première absorption.

Dans le cadre de douleurs gastriques, on peut utiliser la même recette, mais il est alors nécessaire de filtrer le mélange afin de retirer les graines et donc les fibres. Un laxatif n'est généralement pas recommandé en cas de gastro-entérite ! Consommées de la sorte, les graines de lin permettent de diminuer fortement les douleurs gastriques.

Les graines de lin contiennent énormément d'acide alphalinoléique, un bon gras de la famille des oméga-3. Nous rappellerons ce pendant sur ce point que les oméga-3 d'origine végétale (ALL) sont réputés moins efficaces que les oméga-3 d'origine marine (AEP et ADH).

On lit souvent que les graines de lin seraient excellentes pour lutter contre le cholestérol. Cependant, la plupart des études menées sur le sujet ont démontré un effet très modeste, voire nul dans la majorité des cas.

Les graines de lin sont riches en phytoestrogènes (lignanes) qui sont reconnues bénéfiques pour soulager les symptômes de la ménopause, en complément d'une hormonothérapie classique. Les études les plus récentes, menées sur un groupe de 30 patients, ont mis en évidence qu'une prise quotidienne de 40 g de graines a permis une forte réduction des bouffées de chaleur, tant sur le plan de la fréquence que de l'intensité.

Des études sont en cours sur les effets des graines de lin sur les cancers de la prostate et du sein. Aucune conclusion claire n'a pu être établie sur les effets des lignanes des graines, mais deux essais cliniques ont pu mettre en évidence des effets bénéfiques de la consommation quotidienne de graines de lin sur certains marqueurs de progression du cancer de la prostate, sur un groupe de 161 patients. On peut donc légitimement en conclure que leur consommation peut avoir des effets préventifs, mais cela reste à démontrer de manière formelle.

Enfin, deux épidémiologistes canadiens ont évoqué la forte probabilité que la consommation de graines de lin réduise le risque de cancer du sein (lignans and isoflavones and breast cancer risk. Cancer Causes Control 2008)

La petite histoire des graines de lin...

Le lin est une des premières plantes cultivées par l'homme. En Égypte Ancienne, la production et l'utilisation du lin étaient déjà en cours il y a plus de 6 000 ans. Des hiéroglyphes montrant la récolte du lin datant de cette époque ont été mis à jour. On utilisait déjà le lin pour ses qualités gustatives et pour la production de toiles pour les cordages, les voiles des bateaux ou la confection de filets de pêche.

Ce n'est que très récemment, en 2009, que l'on a découvert que l'homme utilisait déjà des fibres de lin il y a 36 000 ans. Des centaines de fragments de lin ont été mis à jour lors de l'exploration par une équipe de paléontologues de la grotte de Dzudzuana en Géorgie. Les fibres portaient des marques de torsions, montrant le travail intentionnel de celles-ci par la main de l'homme. Ce sont, à ce jour, les plus vieilles traces de textile travaillé jamais découvertes.

Le lin est arrivé en Europe par les navigateurs phéniciens, qui l'ont importé d'Égypte à une époque située entre 1 300 et 500 ans av. J.-C. sans que cela ne soit daté de manière formelle par les historiens botanistes.

Des traces de la culture du lin par les Gaulois dans la Plaine de la Lys sans que l'on sache avec précision si ces derniers le consommaient.

La culture du lin s'étendra en France grâce à Charlemagne, qui en recommande la culture et la consommation sur toutes les terres de son royaume dans son Capitulaire de Villis au XIe siècle et, durant tout le Moyen-Âge, sa culture ne fera que prospérer, ces fibres étant utilisées massivement pour la confection de toiles comme l'atteste la célèbre Tapisserie de Bayeux, du XIe siècle et inscrite au registre Mémoire du monde de l'UNESCO.

Au XVIIe siècle, la culture du lin est à son apogée en Europe. La fibre de lin est utilisée massivement dans la confection de dentelle, de chemises, et les cultures atteignent 300 000 ha, soit l'équivalent, en surface, du département du Rhône !

À partir du XIXe siècle, la culture du lin entame un rapide déclin engagé par l'industrialisation et le développement de la culture du coton, moins cher et plus rentable.

Aujourd'hui la culture du lin est plus importante qu'au sortir de la Seconde Guerre Mondiale, et l'essentiel de la production est destiné à la production d'huile de lin et de graines, bien que la traditionnelle toile de lin ait tendance à revenir à la mode !

• Nom botanique : Linum usitatissimum
• Origine : France
• Ingrédients : graines de lin brunes (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière