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Graines de sésame grillé aux épices Tex Mex Graines de sésame grillé aux épices Tex Mex

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Graines de sésame grillé aux épices Tex Mex

Inspiré du traditionnel sésame torréfié parfumé japonais, les graines de sésame grillé façon Tex Mex vous offriront la saveur du Mexique dans votre assiette. En savoir plus

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Qu'est-ce que le sésame grillé aux épices Tex Mex ?

Le sésame est une plante annuelle répondant au nom botanique de Sesamum indicum. Elle appartient à la famille des Pédaliacées et connaît un fort accroissement de sa culture ces dernières années en raison de l'engouement international que génèrent ses petites graines consommées telles quelles ou en huile.

La cuisine fusion : savant mélange de culture et de saveur du monde

En France, on assiste, depuis quelques années déjà, à une formidable croissance de la culture culinaire japonaise. Et les graines de sésame ne dérogent pas à la règle, si bien que la mode du sésame parfumé commence à détrôner les classiques graines de sésame blanc nature et graines de sésame dorées, torréfiées, sur les tables françaises.

Le sésame aromatisé est une institution parmi les condiments japonais avec notamment le Furikake, composé de graines de sésame grillé et parfumé et d'algues, et le Gomashio, du sésame torréfié et aromatisé (goma) mélangé à du sel (shio). Au Japon, on utilise ces condiments comme exhausteurs de saveurs, exactement comme notre sel, notre poivre ou notre moutarde. On les utilise dans du riz, des soupes, des woks de légumes, des salades ou encore avec des oeufs ou de la viande.

La petite originalité avec ce sésame torréfié aux épices Tex Mex tient de sa saveur mexicaine qui vous permettra de parfumer vos plats à la japonaise mais avec des accents de cuisine Tex Mex.

Comment sont préparées les graines de sésame torréfié

Le sésame est une plante un peu compliquée. Il a besoin d'eau mais pas trop et aux bonnes périodes. Il a besoin de sécheresse, mais pas trop et aux bonnes périodes. Il est également très réceptif au rapport entre la durée du jour et de la nuit, ce qu'on appelle la photopériode. De toutes ces conditions dépendent sa saveur et son pourcentage en huile.

Le principal critère surveillé lors de la récolte est le taux d'humidité de la graine. Celle-ci étant très petite et donc sensible au vent, il est quasiment impossible de la faire sécher une fois ramassée. Il est donc important que sa charge d'humidité soit la plus faible possible au moment de la récolte. Le sésame est ensuite conduit dans l'atelier d'écossage qui se fait mécaniquement. Il est ensuite trié en fonction de l'aspect et de la taille de ses grains. Le triage détermine l'avenir du sésame : dégustation ou fabrication d'huile de sésame.

Pour la torréfaction, les règles scrupuleuses de la méthode japonaise sont suivies afin de conjuguer température et temps. L'opération d'aromatisation est effectuée par le maître artisan qui est chargé de trouver l'accord parfait des arômes.

Quel usage culinaire des graines de sésame torréfiées aux épices Tex Mex ?

La torréfaction aux épices mexicaines donne un coup de fouet aux graines de sésame. L'attaque est vive et la saveur et le piquant persistent longuement en bouche. C'est le condiment des amoureux de la cuisine Tex-Mex et mexicaine !

Idéales pour un apéro entre amis, les graines de sésame Tex Mex peuvent être consommées telles quelles ou bien ajoutées à vos feuilletés, mini-pizzas, roulés de fromage frais ou petits légumes enrobés de graines. Autant de bonnes idées pour un apéro d'été !

Le sésame mexicain parfumera vos marinades et vos viandes, brochettes, pilons de poulet après grillade. Il relèvera des poêlées de légumes. Si vous confectionnez vos pains hamburger maison, remplacez les graines de sésame blanc par celles aux épices Tex Mex, ajoutez du poulet mariné aux épices mexicaines et obtenez un superbe burger aux saveurs d'Amérique Latine !

Les bienfaits santé de la graine de sésame grillé aux épices Tex Mex ?

Le sésame, quelle que soit sa forme, en graines, en huile ou en purée est souvent considéré comme un trésor nutritionnel.

Bien que le sésame blanc soit réputé classé parmi les aliments les plus riches en minéraux (on y trouve du calcium, du phosphore, du magnésium, du fer, du zinc, du manganèse, du cuivre et des vitamines B1 et B6), le sésame grillé, en raison de la chaleur de torréfaction qui développe ses arômes, perd une partie de sa qualité nutritionnelle !

On y trouve malgré tout, comme chez les graines de lin par exemple, une grande quantité de fibres. Elles représentent environ 8 % du poids total des graines blanches, et 10 % des graines grillées, et plus précisément 60 % de fibres non solubles, pour 40 % de solubles. Les fibres alimentaires permettent une bonne régulation du transit, et sont réputées préserver le côlon des risques de cancer.

Les graines de sésame contiennent une quantité intéressante de composés végétaux appelés lignanes. Si les graines les plus riches en lignanes sont les graines de lin, les phytoestrogènes des graines de sésame sont absorbées par l'organisme aussi efficacement que ceux des graines de lin. On prête aux lignanes, notamment à la sésamine dans le sésame, des propriétés antioxydantes, des bienfaits sur le taux de lipides sanguins, et une diminution de la tension artérielle chez les femmes ménopausées.

Au Japon et dans la cuisine asiatique, l'huile de sésame est largement employée et la considère même comme alicament dont on voue les nombreux bienfaits pour la santé.

L'histoire du sésame grillé aux épices Tex Mex

De nombreux botanistes estiment que le sésame est la première plante qui aurait été cultivée afin d'en extraire son huile. Le sésame serait cultivé et consommé depuis tant de temps qu'il est quasiment impossible d'évaluer sa date et son origine de sa domestication. On estime qu'il est apparu en Afrique de l'Est ou en Inde et qu'on le consommerait en Inde depuis environ 5 550 ans avant notre ère.

Pour découvrir plus en détail l'histoire du sésame et de sa graine, vous pouvez consulter notre article sur l'histoire de la graine de sésame blanc.

  • Origine : Japon
  • Ingrédients : SESAME grillé, sel, sucres, ail, sauce SOJA, proteines hydrolysées, chili, extrait de bonito
  • Énergie pour 100 g : 2265,6 kJ soit 542 kcal
  • Lipides pour 100 g : 41,8 g dont 6 g d'acides gras saturés
  • Glucides pour 100 g : 24,4 g dont 14,7 g de sucres
  • Protéines pour 100 g : 17,0 g
  • Sel pour 100 g : 5,1 g
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 7 avis sur le produit

- 24/07/2020 à 20:02

Exceptionnellement bon

- 21/02/2020 à 13:01

Top produit

- 28/07/2019 à 12:41

Relevé

- 09/05/2019 à 11:30

Très bien ! Produit de bonne qualité, bon et conforme à mes attentes ! Je recommande !

- 01/04/2019 à 13:58

Un délice

Voir les 7 avis sur le produit Graines de sésame grillé aux épices Tex Mex

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
Japon
Arôme
Notes de fruits à coques grillés et épicés façon chili tex-mex
Préparation
Tel quel ou réduit en pâte
Cuisson
Supporte bien la cuisson mais peut ramollir en mijotant trop longtemps
Association
Tous les aliments
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde

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