Piment Gochugaru en flocons

Qu'est-ce que le piment gochugaru ?

Comme tous les piments, le Gochugaru fait partie de la famille botanique des Solanacées et appartient, avec le poivron, au genre Capsicum. Il existe ensuite plusieurs espèces dont l'espèce Capsicum annuum qui regroupe le Gochugaru, le piment Cascabel, le piment d'Espelette ou le piment Chipotle. Cette espèce présente la particularité d'offrir un panel de saveurs très intenses et qui varie beaucoup d'une variété à l'autre.

Originaire de Corée, le piment Gochugaru livre un piquant modéré dont la force est légèrement supérieure au piment d'Espelette. Son piquant est d'environ 2000 SHU soit une note de 4 sur l'échelle de Scoville simplifiée.

Ses arômes sucrés et fruités se mêlent à une note fumée légère qui apporte une originalité à se piment. L'association des notes donne un équilibre parfait pour la préparation de nombreuses recettes coréennes comme le traditionnel Kimchi.

Utilisation du piment gochugaru en cuisine

La cuisine coréenne utilise beaucoup le piment en tant qu'ingrédient de base, auquel viennent s'ajouter le sésame et l'ail. Il existe des différences dans la cuisine selon les régions. Celles au nord étant moins épicées que celles situées au sud, notamment pour le Kimchi.

Le piment Gochugaru est le piment de référence pour la préparation du kimchi coréen, ce chou épicé, cuisiné en lacto fermentation. Mais comme la plupart des piments, le piment gochugaru bénéficie d'un usage universel et on peut en mettre dans à peu près tous les plats. Cependant, avec sa saveur fruitée/fumée, il conviendra parfaitement pour réaliser une sauce barbecue au fumé léger, un wok de légumes, un plat de pâtes, une vinaigrette ou pour toute autre recette à laquelle vous voulez ajouter un piquant léger.

Il est d'une grande polyvalence et son rouge profond apporte une belle touche de couleur.

Amateurs de recettes coréennes, vous pourrez réaliser des recettes telles que le Jjigae, un ragoût de viande et de fruits de mer ou le bulgogi qui signifie viande au feu, aussi connu sous le nom de barbecue coréen. L'un des plats populaires en Corée est le poulet Dakgangjeong, un poulet frit croustillant aux notes sucrées et épicées !

Le piment de gochugaru et la santé

Comme tous les piments, le principal intérêt du piment gochugaru réside dans l'action de la capsaïcine. Cette dernière, tout en augmentant globalement le métabolisme dit basal, présente d'importantes propriétés antioxydantes.

Elle permet, dans une certaine mesure, de jouer un rôle efficace dans la limitation de la prise de poids. Cette action est amplifiée par le fait que la capsaïcine augmente, comme cela a pu être démontré dans le cadre de diverses études, la sensation de satiété. Non contente de faciliter l'assimilation des repas, elle contribue également à manger un peu moins.

Enfin, l'espèce Capsicum annuum, dont le piment de gochugaru est une variété, présente un taux important d'alpha-tocophérol. Cette dernière est une forme de vitamine E, dont la principale propriété est de soulager les problèmes menstruels et de renforcer le système immunitaire des personnes âgées.

La petite histoire du piment de gochugaru

L'origine précise du piment gochugaru est relativement floue. Certains pensent que le gochugaru est arrivé en Corée il y a des millions d’années par des oiseaux qui auraient disséminé des graines. D’autres qu’il a été introduit au début du XVII^ème siècle par des commerçants portugais par le Japon. La première trace du piment gochugaru a été trouvée dans une encyclopédie, Collected Essays of Jibong en 1614.