Piment Gochugaru en flocons

Qu'est-ce que le piment gochugaru ?

Comme tous les piments, le gochugaru appartient à la famille des Solanacées et au genre Capsicum, qu'il partage avec le poivron. Il relève de l'espèce Capsicum annuum, comme le piment Cascabel, le piment du Pays basque ou le piment chipotle. C'est une espèce très large, dont les saveurs varient énormément d'une variété à l'autre.

Originaire de Corée, le gochugaru a un piquant modéré, un peu supérieur à celui du piment basque : environ 2 000 unités Scoville, soit une note de 4 sur l'échelle simplifiée.

Ses arômes sucrés et fruités se mêlent à une note fumée légère, et c'est cet équilibre qui en fait le piment de référence de la cuisine coréenne, à commencer par le kimchi.

Il se présente en flocons, d'un rouge profond, ce qui compte autant que le goût dans un plat coréen.

Utilisation du piment gochugaru en cuisine

La cuisine coréenne repose beaucoup sur le piment, auquel s'ajoutent le sésame et l'ail. Les usages diffèrent selon les régions : le nord cuisine moins épicé que le sud, y compris pour le kimchi.

Le gochugaru est le piment du kimchi, ce chou lacto-fermenté et épicé. Mais comme la plupart des piments, il s'emploie partout : avec son profil fruité et fumé, il convient à une sauce barbecue au fumé léger, à un wok de légumes, à un plat de pâtes, à une vinaigrette, ou à toute recette qui demande un piquant discret.

Amateurs de cuisine coréenne, essayez le jjigae, un ragoût de viande et de fruits de mer, le bulgogi, littéralement viande au feu, le barbecue coréen, ou le dakgangjeong, un poulet frit croustillant à la fois sucré et épicé.

Le piment gochugaru et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Cette page portait une section entière que nous avons supprimée. Elle annonçait que la capsaïcine augmente le métabolisme basal, qu'elle présente d'importantes propriétés antioxydantes, qu'elle joue un rôle dans la limitation de la prise de poids, qu'elle augmente la sensation de satiété et fait donc manger moins, et que l'alpha-tocophérol de l'espèce Capsicum annuum, une forme de vitamine E, soulage les problèmes menstruels et renforce le système immunitaire des personnes âgées.

Rien de tout cela ne pouvait rester. Les allégations qui touchent au poids sont interdites par principe en Europe, les autres ne figurent pas parmi les allégations autorisées, et nous n'avons pas d'analyse de ce lot pour parler de teneurs.

Ce qui reste vrai est plus simple : c'est un piment, il pique modérément, et il se dose.

La petite histoire du gochugaru

L'origine du piment en Corée reste discutée. L'hypothèse la mieux étayée veut qu'il ait été introduit au début du XVII^e siècle par des commerçants portugais, via le Japon.

La première mention écrite du gochugaru se trouve dans une encyclopédie coréenne de 1614, les Collected Essays of Jibong.