Mélange d'épices pour potatoes

Qu'est-ce que le mélange d'épices pour potatoes ?

C'est l'assaisonnement des pommes de terre rôties au four, prêt à l'emploi et déjà salé. Une fois qu'on l'a essayé, on se fait réclamer des potatoes maison.

Le mélange se compose de :

• de paprika fumé ;

• d'oignon ;

• de sel ;

• de paprika doux ;

• d'ail ;

• de sucre ;

• d'herbes de Provence, romarin, thym, origan et basilic ;

• de poivre noir.

Deux choses à retenir avant de doser : il contient du sel, donc inutile d'en rajouter au départ, et il contient un peu de sucre, ce qui l'aide à caraméliser au four et explique la couleur des potatoes en fin de cuisson.

Comment utiliser le mélange d'épices pour potatoes ?

La méthode au pinceau

Mélangez à parts égales de l'huile, tournesol, colza ou olive, et d'épices à potatoes. Coupez les pommes de terre crues au format voulu et disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson. Badigeonnez-les au pinceau en veillant à bien les enrober, puis enfournez 20 à 30 minutes à 180 °C. Pour finir plus croustillant, passez 2 à 3 minutes en mode gril.

La méthode du saladier

Plus rapide : versez l'huile et les épices dans un saladier, ajoutez les pommes de terre coupées, remuez pour tout enrober, et étalez sur la plaque avant d'enfourner.

Et dans les autres plats ?

Le même traitement fonctionne sur les carottes, les panais et les autres légumes racines rôtis, ainsi que sur des frites de patate douce, dont il équilibre bien le sucre.

Dans un gratin dauphinois, il apporte une note fumée qui change tout. Sur des chips maison, il fait un apéritif à lui seul. Et il aromatise très bien des noix de cajou ou des amandes passées au four.

L'histoire de la pomme de terre

La pomme de terre, de la famille des solanacées, est originaire des Andes et du Chili, où elle était cultivée dès le Néolithique. Elle arrive en France à la fin du XVI^e siècle, par les filières espagnole et anglaise, mais les tubercules ne sont d'abord pas consommés : il faudra du temps, et des guerres et des famines, pour qu'elle entre dans les assiettes. Son adoption réelle date du XIX^e siècle, et Antoine Parmentier en aura été le porte-parole le plus obstiné.

C'est aujourd'hui la culture vivrière la plus importante de la planète après le blé, le riz et le maïs. On la mange en soupe, en purée, rissolée, en frites et en potatoes, en chips ou en salade, et on la classe selon le type de chair et l'usage. Sa couleur va du jaune clair, le plus courant, au bleu et au violet, comme la vitelotte.