Coffret les mélanges Street Food

Qu'est-ce que la street food ?

La street food, ou cuisine de rue, passe pour une tendance récente alors qu'elle existe depuis l'Antiquité. Dans la Rome antique, elle nourrissait ceux qui n'avaient pas de four chez eux. Depuis, elle est partout : Chine, Japon, Thaïlande, Viêt Nam, Liban et tout le bassin méditerranéen, Togo, Québec, États-Unis, Mexique, Jamaïque, Tanzanie, Hawaï. La liste est loin d'être complète.

Elle reflète la culture culinaire de chaque pays. On la trouve dans un food truck au coin d'une rue, dans une échoppe ou sur l'étal d'un marché. En France, des vendeurs de toutes origines ont fait connaître au grand public le pad thaï, les ramen, les falafels ou les quesadillas.

Moins chère qu'un restaurant, elle se mange debout, à toute heure. C'est là que réside sa popularité : elle permet de déjeuner vite et pour un prix raisonnable.

La composition du coffret Street Food

Le coffret les mélanges d'épices street food réunit six mélanges et six ambiances culinaires, avec les plats qui vont avec.

• 25 g de mélange d'épices pour fajitas ;

• 22 g d'épices pour tacos ;

• 23 g de mélange d'épices pour pizza ;

• 16 g de mélange d'épices doner kebab ;

• 28 g de mélange d'épices falafel ;

• 24 g de mélange d'épices thaï.

Destiné aux amateurs de plats rapides comme aux curieux de cuisine du monde, c'est un cadeau facile à offrir, à moins que vous ne préfériez le garder.

Le mélange d'épices pour fajitas

Un mélange tex-mex qui ne manque pas de caractère. La fajita, c'est une galette de blé ou de maïs, plate ou pliée en U, sur laquelle chacun dépose la garniture qu'il choisit, dans la quantité qu'il veut.

La cuisine mexicaine est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco depuis 2010. Le Mexique est aussi l'un des pays où la cuisine de rue est la plus vivante.

Elle repose sur trois piliers : les haricots, le maïs et le piment. Les piments les plus courants y sont le jalapeño et le chipotle.

Le mélange d'épices pour tacos

Le taco est un plat relevé et convivial, que l'on compose à table. Une galette de maïs, pliée ou roulée, garnie de viande, de sauce, d'oignon et de coriandre.

Au Mexique, la cuisine de rue s'appelle antojitos, littéralement les petites envies. On la trouve sur les marchés traditionnels et chez les vendeurs de rue. Le taco en est l'emblème, mais on y mange aussi des quesadillas, des tamales, des alambres et des tortas. La torta est un pain garni, dont l'origine remonte au XIX^e siècle, quand les Français ont apporté leurs variétés de pain. Côté boissons et gourmandises, on y trouve le tejuino et les tostilocos.

Le mélange d'épices pour pizza

Végétarienne, aux fruits de mer ou quatre fromages, la pizza s'accommode de ce mélange dans tous les cas. Il est équilibré, coloré par du poivron rouge séché, et ne pique pas : le seul mordant vient du poivre noir. Il sert aussi bien au-delà de la pizza, dans toute la cuisine méditerranéenne.

La cuisine de rue est très présente en Italie. Dans les Pouilles, on achète de la frisa, ou friseddha : un pain toasté frotté d'huile d'olive, avec des tomates, du sel et de l'origan, et ce qu'on veut ajouter par-dessus.

Les tigelle, ou crescentine, en sont devenues un symbole : de petites focacce que l'on garnit de charcuterie, souvent accompagnées de cunza, une crème de lard, de romarin et d'ail.

En Romagne, on mange dans la rue la piadina, aussi appelée piada ou pida : une fine galette de pain pliée en deux, garnie de jambon cru, de roquette et de squacquerone, un fromage de vache doux et crémeux, puis passée au gril. On l'appelait autrefois le pain des pauvres.

À Milan, les panzerotti de chez Luini font figure d'institution. Luigi Luini, né en 1931 d'un père boulanger et d'une mère de famille de restaurateurs, arrive dans une ville en pleine reconstruction d'après-guerre et se lance dans la boulangerie. Pour se distinguer de la concurrence, il propose ses panzerotti à manger debout, dans la rue, devant sa minuscule boutique. Trois générations de Milanais s'y pressent depuis.

Le mélange d'épices doner kebab

Il sert à la préparation du célèbre sandwich, le plus souvent en marinade, et donne à la viande sa saveur reconnaissable.

L'origine du kebab reste discutée. Pour les uns, le sandwich naît dans la communauté turque d'Allemagne au cours des années 1970 ; mais on trouve des versions très proches dans toute la cuisine levantine, de la Turquie au Liban et jusqu'en Grèce.

Cette cuisine du partage, colorée et généreuse en herbes et en épices, s'est imposée sans effort sur le terrain de la cuisine de rue.

Le mélange d'épices falafel

Les falafels, ces boulettes de pois chiches ou de fèves, se servent au sein du mezze oriental, ou en sandwich dans un pain pita, avec une sauce blanche ou pimentée et quelques crudités.

Ce mélange prêt à l'emploi permet de les préparer sans rien peser, et il fonctionne aussi bien pour d'autres boulettes végétales et pour des farces de viande.

La cuisine levantine, ou cuisine du Levant, regroupe les traditions culinaires des pays qui formaient l'ancien Empire ottoman, dans une parenté évidente avec le reste de la Méditerranée.

Le mélange d'épices thaï

Ce mélange reprend les fondamentaux de la cuisine thaïlandaise : le sucré et le salé côte à côte, un soupçon de piquant, de la rondeur et des notes d'agrume. Il s'incorpore à peu près à toute préparation asiatique.

Impossible de parler de cuisine de rue sans passer par la Thaïlande, et par Bangkok en particulier, où elle est un mode de vie à toute heure du jour et de la nuit. Les vendeurs s'installent dans de petites échoppes, sur un deux-roues, parfois avec un simple brasero posé au sol. L'une des raisons de cette omniprésence tient à l'habitat traditionnel, où les cuisines sont souvent petites ou rudimentaires.

Quelques plats que vous y croiserez :

• le som tam, salade de papaye verte ;

• le pad thaï, nouilles sautées ;

• le satay, brochettes de viande grillée ;

• le khao pad, riz sauté ;

• les kluay tod, beignets de banane ;

• le khao niew ma muang, riz gluant à la mangue ;

• et les insectes grillés ou frits, pour qui veut essayer.

L'histoire de la street food

Un thermopolium de la Rome antique a été dégagé à Pompéi en 2019. Remarquablement conservé, il a livré beaucoup d'informations sur la manière dont on y mangeait : un comptoir ouvert sur la rue, les emplacements des jarres en terre cuite, et des os de canard, de porc, de chèvre, de poisson et d'escargot.

Ce type d'échoppe se retrouve à peu près partout dans le monde jusqu'au XVIII^e siècle. En France, l'invention du restaurant et la diffusion des ustensiles de cuisine font ensuite basculer les repas à l'intérieur, chez soi ou en salle.

Le retour est venu au XXI^e siècle, porté par les voyages. Longtemps rangée du côté de la malbouffe, la cuisine de rue s'est ensuite tournée vers le fait maison et les produits locaux, sans rien perdre de ses trois principes : rapidité, accessibilité, gourmandise.

Les grands chefs eux-mêmes s'y sont mis, de Marc Veyrat à Alain Ducasse en passant par Michel et Sébastien Bras ou Christophe Michalak, chacun avec sa version de la cuisine de rue.

Le petit plus du coffret

Le coffret est en carton imprimé, finition mate, et contient six tubes en verre à bouchon métallique hermétique. Le verre ne prend pas les odeurs et protège mieux les mélanges que le plastique ; les tubes se réutilisent une fois vides.

Chaque tube est étiqueté avec le nom du produit, son origine, son poids et sa DDM, la date de durabilité minimale, anciennement DLUO.

Un QR code renvoie vers la fiche détaillée du produit sur notre site : conseils d'utilisation en cuisine, idées de recettes, description des arômes et origine du mélange. De quoi vous éviter les petites fiches papier que l'on ne sait jamais où ranger et que l'on finit toujours par perdre.