Mélange d'épices jamaïcain Jerk Chicken

Qu’est-ce que le mélange pour jerk chicken ?

Le mélange pour jerk chicken est un mélange avec lequel vous réaliserez une savoureuse recette de poulet jerk et que vous pourrez utiliser également dans de nombreuses autres recettes aux notes chaudes et épicées.

La cuisine jerk se compose de trois ingrédients principaux dont le piment scotch bonnet, le allspice et le thym.

• le piment scotch bonnet est un piment proche du habanero, Il s'agit en effet de deux variétés de la même espèce mais les gousses sont cependant de formes différentes ;

• le allspice, aussi connu sous le nom de piment de la Jamaïque. Il est appelé ainsi car broyé, il développe les senteurs du mélange quatre épices : gingembre, clou de girofle, noix de muscade et cannelle, avec une pointe de poivre en plus ;

• le thym, c’est l'un des aromates les plus universellement utilisés.

Il semblerait que le mot jerk vienne de charqui, un mot espagnol qui trouve lui-même son origine dans la langue queshua (Pérou) et qui signifierai viande séchée. Il est ensuite devenu le mot jerky en anglais.

Il s'agit donc d'un mélange venu d'une île aux plages de rêves et qui est réputée pour être le berceau de la musique reggae. La cuisine jerk fait partie de la culture de la Jamaïque et les piments y tiennent une place essentielle.

Relevé et piquant, ce mélange parfume avec une puissance aromatique les plats de viandes, de poissons, de crustacés ou de légumes.

Vous trouverez dans ce mélange d'épices :

• du piment (piment de la Jamaïque) ;

• du thym ;

• du paprika ;

• du poivre noir ;

• du piment habanero ;

• de la noix de muscade ;

• du gingembre ;

• de l'ail ;

• de l'oignon.

Comment cuisiner le mélange d’épices pour jerk chicken ?

L'utilisation traditionnelle de ce mélange était de faire mariner la viande plusieurs heures pour ensuite la faire cuire ou la faire mariner.

Typique de la cuisine jamaïcaine et caribéenne, il est un ingrédient indispensable dans la préparation du jerk chicken ou poulet à la jamaïcaine. Il s'utilisera également pour mariner toutes autres sortes de viandes, blanches ou rouges, des saucisses, de l'agneau, du filet mignon ou du magret. Un assaisonnement idéal pour toutes les recettes au barbecue !

Imaginez le délicieux fumet de boulettes de viande jerk que vous aurez préparées et cuites au barbecue ! Pour les plus gourmands, concoctez un burger à la jerk accompagné d'une salade de mangue qui apportera son sucré au plat, un délice !

En hiver, faites mijoter vos plats ! Ajoutez à vos ragoûts un peu de mélange aux épices jerk et faites en une recette épicée et onctueuse.

Si à l'origine le mélange d'épices jerk était utilisé pour faire mariner le porc ou le poulet, on le retrouve maintenant dans des recettes plus modernes avec du poisson, des crevettes ou crustacés, du tofu ou des légumes.

Pour les amateurs de la mer, vous pourrez préparer un délicieux plat de saumon jerk accompagné d'une salsa à la mangue, à moins que vous ne préfériez des tacos de crevettes à la marinade jerk ou une salade à la Caribéenne jerk et crevette et pourquoi pas les trois !

L'utilisation de ce mélange est multiple et vous pourrez le tester pour préparer des frites de patates douces, pour concocter une savoureuse pizza au poulet jerk ou régaler vos papilles avec un plat de pâtes aussi appelé jerk chicken pasta.

Pour relever une salade, incorporez un peu de mélange dans votre vinaigrette.

Pour la petite histoire

Selon les historiens, la viande séchée a été cuite pour la première fois par des indigènes, les Tainos. Ils ont ensuite enseigné leur recette aux esclaves africains qui l'ont à leur tour adaptée. En effet en 1665, lors de l'invasion britannique, plusieurs esclaves s'échappèrent dans les blue mountains et devinrent des marrons, c’est-à-dire révoltés. Ils avaient alors peu de nourriture et ont été contraints d'utiliser ce qui était à leur disposition.

La recette a cependant évolué depuis en utilisant d'autres épices pour devenir le jerk que l'on connaît. Le jerk est un peu à l'image du curry, il y a autant de versions différentes que de localités utilisant ce mélange pour pimenter les recettes traditionnelles.