Mélange du trappeur

Qu'est-ce que le mélange du trappeur ?

Il s'agit d'un sel aromatisé, ou plus précisément d'un sucre salé ! Ce mélange allie du sucre et du sucre d'érable, des épices parmi lesquelles ail, oignon, poivron rouge, poivre et coriandre, à un sel de mer, pour proposer un bouquet aromatique surprenant, détonnant et véritablement subtil !

À la différence du sel fou ou encore du sel Viking, ce sont ici le sucre et les épices qui dominent. Le sel vient apporter une touche aromatique supplémentaire, tout en jouant son rôle d'exhausteur de goût.

Tout à la fois sucré et salé, doux mais puissant, chaud mais sans piquer, le mélange du trappeur accommodera tous les types de plats et de cuisines, avec une préférence pour les poissons et les viandes, en particulier les grillades !

Terriblement addictif et très simple d'emploi dans presque tous les plats, il vous permettra de surprendre vos invités et de réinventer simplement vos plats habituels, pour un résultat toujours excellent et aisé !

Comment utiliser le mélange du trappeur en cuisine ?

Ce mélange est particulièrement facile à utiliser en cuisine, tant il est polyvalent. Il agrémentera vos marinades, vos grillades en plancha ou au barbecue, en cuisson lente ou directe, apportant caractère et subtilité à vos préparations. Vous finirez rapidement par en mettre partout !

Une précaution, tout de même, qui découle de sa nature : un mélange sucré caramélise et brunit vite sur une braise vive. Sur une grillade, préférez une chaleur modérée, ou saupoudrez-en en fin de cuisson plutôt qu'au tout début — vous garderez le parfum sans l'amertume du sucre brûlé.

Bien que très agréable avec des fruits de mer, crustacés ou poissons, c'est avec la viande rouge que ce mélange révèle toute sa subtilité ! Comment réinventer un steak au gril à moindres frais ? Une pincée de mélange du trappeur et le tour est joué ! Mais il saura tout à fait magnifier vos travers de porc ou sublimer votre foie gras poêlé.

Vous en saupoudrerez vos verrines de saumon à la crème citronnée.

En cuisine sucrée-salée, il fera, sans surprise, forte impression ! Essayez d'en ajouter dans une tarte à l'oignon, une quiche ou encore simplement dans une omelette... Une merveille !

Pour les habitués de la cuisine asiatique ou des îles, il sera aisé de l'incorporer à des recettes classiques telles que le rôti de porc à l'ananas, ou encore pour aromatiser un tian de noix de Saint-Jacques.

Associez ce mélange à du lait de coco, du curry, de la vanille... Ça fonctionnera à tous les coups !

Il agrémentera enfin à merveille toutes vos poêlées de légumes, avec une préférence pour les pommes de terre, le fenouil ou encore les champignons. Essayez donc sur des endives braisées !

La petite histoire du mélange du trappeur

Si le plus souvent l'histoire des mélanges d'épices et des mets traditionnels est véridique et documentée, il arrive parfois, comme c'est le cas ici, que la version officielle relève purement et simplement de la légende urbaine ou du storytelling, comme on dit au XXI^e siècle.

C'est bien probablement le cas ici, tant les sources fiables sont muettes sur le sujet, mais légende ou pas, nous vous conterons cette histoire comme si de rien n'était.

Dans le grand Nord canadien, un trappeur, par inadvertance, renversa un jour du sel dans son pot de sirop d'érable entamé. Ne désirant pas jeter son précieux mélange, il l'utilisa sur sa viande de bison séchée, et se rendit compte qu'elle était ainsi bien plus savoureuse !

En remplaçant le sirop d'érable par du sucre d'érable, pour en faciliter le transport, et en y ajoutant par la suite des épices diverses pour en raffiner le goût, il créa ainsi cette recette devenue un grand classique du Québec.

Le sucre d'érable, qui donne au mélange son caractère, est une véritable institution au Québec, méconnue en France. Si nous avons la baguette, ils ont le sucre d'érable, dont la fabrication est longue et fastidieuse : il faut une très grande quantité d'eau d'érable, patiemment évaporée, puis poussée bien au-delà du stade du sirop, pour obtenir un seul kilo de sucre.

Le sucre d'érable, si méconnu chez nous, est effectivement utilisé dans de multiples préparations et mélanges locaux, que ce soit au Québec ou dans le Canada anglophone.