Sel de Camargue aux baies roses et agrumes

Qu'est-ce que le sel de Camargue aux baies roses et agrumes

Il s'agit d'un mélange de sel, d'épices et d'écorces de fruits, combinant un des sels les plus qualitatifs au monde avec la subtilité des notes chaudes et puissantes des baies roses, qui trouvent leur équilibre avec l'acidité de l'écorce d'oranges et de citron.

Très parfumé, ce mélange est idéal pour réaliser simplement marinades, salades ou encore assaisonner poissons et fruit de mer.

Le mélange est composé de la manière suivante :

• sel de Camargue ;
• baies roses ;
• écorces de citron ;
• écorces d'orange.

Utilisation du sel aux agrumes en cuisine

Très puissant au nez, ce sel aromatisé sera idéal pour assaisonner, ou préparer en marinade, tous les produits de la mer.

En effet, ses puissantes notes d'écorces de citron et d'orange s'accordent parfaitement avec la daurade, le saumon, les crevettes, les coques etc...

Les baies roses, présentes mais justement dosées apportent corps, consistance mais aussi équilibre à l'ensemble.

La texture des grains de sel en fait un sel à frotter idéal pour réaliser des marinades. En frottant avec fermeté, on facilite la pénétration du sel et des épices dans la chair en l'égratignant. L'objectif recherché est tout à la fois d'aromatiser les produits, mais aussi d'augmenter leur tendreté, le sel ayant la propriété d'attendrir les manières carnées. Cette technique de marinade est très répandue aux États-Unis et au Canada, où on la nomme dry rub, ce qui signifie friction sèche.

Vous pourrez, de cette manière, réaliser un délicieux gravlax de saumon aux notes d'agrume, mais aussi pour réaliser des marinades plus complexes, en associant ce sel à de l'aneth, des graines de fenouil, ou encore notre mélange d'épices pour poisson.

Plus simplement, ce sel, passé au moulin, parfumera délicatement vos salades, légumes d'été, et si vous aimez le sucré salé, vos viandes blanches, volaille, grillades.

Son acidité assez marquée en fait une alternative efficace au vinaigre, par exemple pour assaisonner des tomates à la mozzarella.

Son utilisation est globalement universelle, comme pour l'ensemble des sels, mais c'est tout de même en marinade que vous apprécierez à sa juste valeur ce produit puissant et riche gustativement !

La petite histoire du sel de Camargue...

Phénomène assez exceptionnel dans l'univers culinaire, nous allons pour une fois vous parler... de préhistoire ! Peu, mais tout de même, c'est assez rare pour être signalé.

En effet, la Camargue possède une traduction de production de sel qui remonte au Néolithique, vers 6000 av. J.-C. ! On a en effet retrouvé des preuves de l'utilisation du sel par l'homme lors de fouilles sur les sites préhistoriques de Bruni, de Cabassoles, de Carrelet et de la Tour-du-Vallat…

Dès le VIe siècle av. J.-C., les Phocéens (Phocée étant une ancienne cité grecque d'Ionie, sur la côte de la mer Égée, à l'Ouest de ce qui est aujourd'hui la Turquie) s'installent à Marseille pour faire du commerce. En profitant pour lui donner son surnom de cité phocéenne, ils exportent déjà le sel produit en Camargue vers les diverses provinces et citées grecques. Le sel de Camargue est déjà connu à cette époque pour son origine et sa qualité.

Au IVe siècle de notre ère, c'est sous l'impulsion d'un ingénieur romain, Peccius, que la culture du sel se développe grandement. Il laissera d'ailleurs son nom au marais de Peccaïs.

Bien plus tard, durant le Moyen Âge, l'économie locale s'articule autour de la pêche et des salins, quand, sous le règne de Louis IX, une partie des salins est assainie pour faciliter le transport et ainsi les échanges commerciaux dans la région.

C'est en 1856 que les salins d'Aigues-Mortes sont constitués en société, par le regroupement des propriétaires, sous la forme d'une coopérative et ainsi devenir la société Renouard et Cie. avant de changer de nom en 1868 pour devenir les Salins du Midi dont le siège social est basé à Montpellier..

Le 22 décembre 1995, les salins de Camargue sont inscrits à l'inventaire général du patrimoine culturel.

L'histoire mondiale du sel est, de tout temps, indissociable de cette petite région naturelle au climat et à l'écosystème unique au monde. Le sel y est très largement présent dans le sol et la nature du terrain très plat et argileux, parsemé d'étangs, se prête particulièrement bien à sa production. La culture locale et le classement comme réserve de biosphère et parc naturel régional ayant permis de préserver le savoir-faire artisanal, la production y est encore aujourd'hui très qualitative et non industrielle.

La demande croissante en produits basés sur les sels et en sels aromatisés a invité les salins du Midi à créer des recettes originales, telles que le sel aux baies roses et agrumes, mélange surprenant qui ouvre de très intéressantes perspectives en cuisine !