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Ras-el-hanout jaune
Appelé aussi le curry du Maghreb, le Ras-el-hanout est un mélange d'épices fin, extrêmement parfumé et complexe. En savoir plus
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Qu'est-ce que le ras-el-hanout jaune ?
Parfois orthographié raz-el-hanout, il s'agit d'un mélange originaire du Maghreb et plus particulièrement du Maroc, dont le nom signifie littéralement la tête de l'épicerie.
Il est traditionnellement composé d'une vingtaine d'épices, mais sa composition varie largement d'une région à l'autre, pouvant contenir jusqu'à 40 épices différentes !
Voici les ingrédients principaux communs à la plupart des variantes :
Le ras-el-hanout est le mélange d'épices star au Moyen-Orient où on l'utilise dans la plupart des plats du quotidien.
Utilisation du ras-el-hanout jaune en cuisine
On retrouve principalement ce mélange dans la cuisine du Maghreb, il entre dans la composition de tajines et du couscous, entre autres.
On l'utilise aussi beaucoup dans les plats à base de riz et de légumes, en association avec des poissons et crustacés sur les bords de la mer Méditerranée.
De manière moins traditionnelle, il s'associera très bien avec les viandes fortes comme le mouton ou le gibier, en atténuant la puissance de ces derniers en les parfumant finement.
En cuisine sucrée, il se marie très bien avec le miel, les amandes et les dattes. Il entre dans la composition de beaucoup de pâtisseries du Moyen-Orient.
La petite histoire du ras-el-hanout jaune...
Le terme ras-el-hanout est issu des deux mots arabes ras qui signifie tête et hanout qui se traduit par épicerie.
Il n'existe pas de recette traditionnelle du ras-el-hanout et aucune appellation d'origine n'en garantit la composition. Historiquement, il y avait autant de versions que de marchands, qui concevaient chacun leur variante.
L'origine de l'apparition du terme est floue, mais serait liée aux produits mis en avant à l'entrée des épiceries dans les souks, démontrant le savoir-faire de l'épicier.
La légende veut que chaque version comporte au moins un ingrédient aphrodisiaque.
- Origine : Maroc
- Ingrédients : Coriandre, curcuma, fenouil, fenugrec, romarin
- Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
- Origine
- Maroc
- Arôme
- Saveurs complexes issus d'un mélange de nombreuses épices.
- Préparation
- A mélanger lors de la préparation des plats, à saupoudrer sur les aliments.
- Cuisson
- Bon support de cuissons, même longues.
- Association
- Idéal pour le couscous ou les tajines, convient aussi à des préparations sucrées à base de fruits.
- Type de cuisine
- Cuisine du Maghreb, cuisine exotique, cuisine sucrée.
Il y a 59 avis sur le produit
Franck C. - 26/05/2023 à 12:47
Bien
Claire V. - 26/03/2023 à 10:25
Produit de qualité,
Ken P. - 08/03/2023 à 18:30
Parfait
Audrey E. - 01/12/2022 à 10:48
Très bien, conforme à mes attentes, je recommande.
Agnès M. - 29/11/2022 à 22:56
Le seul ras el hanout qui sent comme la bas
Voir les 59 avis sur le produit Ras-el-hanout jaune
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