Piment Bhut Jolokia entier

Qu'est-ce que le piment Bhut Jolokia ?

Il s'agit d'un cultivar hybride de piment Habanero (capsicum chinense) et de piment Oiseau (capsicum frutescens), originaire d'Inde et cultivé dans les États d'Arunachal Pradesh, d'Assam, du Nagaland et du Manipur.

Très proche du piment Naga Morich du Bangladesh, on le nomme parfois ghost pepper ou encore piment fantôme.

Doté d'une saveur légèrement sucrée et suave, il a été homologué en 2007 comme le piment le plus fort du monde, avec une mesure dépassant le million d'unités sur l'échelle de Scoville. Il a depuis été dépassé par des cultivars sélectionnés pour la performance, comme le Carolina Reaper ou encore le Trinidad Moruga Scorpion.

Son piquant est extrêmement marqué et peut durer de 30 secondes à plusieurs minutes selon la sensibilité de chacun.

Livré dans un sachet refermable hermétique et opaque, le piment Bhut Jolokia est à utiliser et à manipuler avec précaution, et à doser en toute connaissance de sa puissance !

Précautions d'usage avec le piment Bhut Jolokia

Très chargé en capsaïcine, la molécule qui donne aux piments leur piquant, le Bhut Jolokia se manipule avec précaution.

Nous vous recommandons d'utiliser, idéalement, des gants lorsque vous le manipulerez, qu'il soit sec, frais ou réhydraté.

Si vous n'en avez pas à disposition, prenez bien soin d'éviter le contact avec votre bouche, vos lèvres et surtout vos yeux, et de vous laver les mains abondamment après usage.

Après réhydratation ou frais, manipulez-le avec délicatesse. Écrasé avec trop de vigueur, il pourra répandre des microparticules qui irriteront vos muqueuses, comme une échalote, mais à une échelle qui vous fera passer l'envie de recommencer !

Utilisation du piment Bhut Jolokia en cuisine

Le Bhut Jolokia, comme la plupart des piments, peut être utilisé un peu partout à condition d'avoir bien attaché sa ceinture ! Une petite dose suffit à aromatiser et à offrir un piquant très intense à un plat pour 5 convives.

Vous pourrez simplement le frotter contre vos légumes et vos viandes, à la manière créole, pour les parfumer et leur donner un piquant marqué, mais restant dans la limite du raisonnable.

Très utile pour la préparation de marinades et de sauces très fortes, son usage se révèle très économique, un seul piment permettant d'assaisonner un plat familial cuisiné pour un grand nombre de convives !

Si vous aimez quand ça pique, vous pourrez l'utiliser comme un poivre à l'aide de notre moulin universel réglable, et en saupoudrer une pointe dans l'ensemble de vos préparations.

Sa saveur est très intéressante ! Suave, très légèrement amère et assez sucrée, elle fait du Bhut Jolokia un piment bien adapté à la réalisation de chilis ou, en cuisson lente, à l'association avec la tomate.

Réhydrater le piment entier

Comme tous nos piments secs, le Bhut Jolokia entier se réhydrate en une quinzaine de minutes dans de l'eau chaude, le temps que la chair s'assouplisse. Il peut ensuite être mixé en pâte, ou glissé tel quel dans une sauce mijotée pour l'y laisser infuser : dans ce dernier cas, vous gardez la main sur l'intensité, puisqu'il suffit de le retirer dès que le niveau de chauffe vous convient. C'est la méthode que nous conseillons pour une première approche.

Face aux autres piments de la gamme

Le Bhut Jolokia occupe le haut du panier, juste sous le Trinidad Moruga Scorpion et le Carolina Reaper, et très au-dessus du piment Habanero. Si c'est son goût qui vous intéresse plus que sa puissance, sa version fumée, le Bhut Jolokia fumé, ajoute une couche de bois à ce profil suave et sucré.

La petite histoire du piment Bhut Jolokia...

Le piment Bhut Jolokia a obtenu le titre de piment le plus fort du monde en 2007. Le Chile Pepper Institute, rattaché à l'université d'État du Nouveau-Mexique, aux États-Unis, l'avait mesuré deux ans plus tôt à 1 001 304 unités Scoville sur des fruits cultivés sur place ; une analyse par chromatographie publiée en 2004 sur des fruits indiens avait, elle, donné 1 041 427 SHU (Scoville Heat Units).

Il a depuis cédé son titre à plusieurs reprises : au Trinidad Scorpion en 2011, au Carolina Reaper en 2013, puis au Pepper X depuis octobre 2023. Il reste cependant le premier piment à avoir franchi officiellement la barre du million d'unités, ce qui lui vaut une place à part dans l'histoire des piments forts.

Il fait partie des piments à la fois les plus forts mais aussi les plus répandus, notamment dans des restaurants tex-mex en Asie où il fait office de défi insurmontable pour les clients joueurs ou simplement amateurs de sensations fortes.

Il possède une particularité intéressante. À la différence de la plupart des piments, dont la capsaïcine se concentre dans la membrane blanche qui entoure les graines, le Bhut Jolokia porte des vésicules de capsaïcine dans l'ensemble du fruit. Enlever les graines pour limiter le piquant ne vous sera donc d'aucune utilité avec ce dernier !

Premier piment à dépasser le million de SHU, le Bhut Jolokia a été envisagé en Inde pour des usages qui n'ont rien à voir avec la nourriture. Ainsi, à la fin des années 2000, des chercheurs de la Defence Research and Development Organisation ont annoncé leur intention de développer des grenades et des aérosols de défense à base de Bhut Jolokia, notamment comme moyen d'autodéfense pour les femmes.

Ces grenades au piment ont effectivement été employées : en août 2015, l'armée indienne y a eu recours pour faire sortir de sa grotte un homme recherché qui s'y était retranché.

En septembre 2016, le ministre de l'Intérieur indien Rajnath Singh a approuvé l'emploi de munitions au piment, les PAVA shells, comme alternative aux fusils à plomb pour le maintien de l'ordre, dont l'usage était sujet à de nombreuses controverses.

Conservation

Entier, le Bhut Jolokia garde son parfum longtemps s'il reste au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une fois le sachet ouvert, refermez-le soigneusement ou transvasez les piments dans un bocal hermétique : l'humidité ambiante est leur seul véritable ennemi.