Piment Carolina Reaper entier

Qu'est-ce que le piment Carolina Reaper ?

Il s'agit d'une variété (on parle de cultivar) de capsicum chinense créé par Ed Currie, un grand fan de piment et horticulteur doué qui l'a mis au point en croisant à de multiples reprises les variétés Habanero et Bhut Jolokia jusqu'à obtenir cette fameuse faucheuse de la Caroline.

Il offre un piquant exceptionnel ! La moyenne des piments mesurés se situe à plus de 1 500 000 sur l'échelle de Scoville mais certaines pointes ont été mesurées à plus de 2 000 000 !

À titre informatif, sa puissance est comparable à celle d'une bombe d'autodéfense... Rien que ça !

Livré dans un sachet refermable hermétique et opaque, le piment Carolina Reaper est à utiliser avec d'extrêmes précautions et en toute connaissance de cause.

Face aux autres piments du catalogue

Sur l'échelle de Scoville, l'écart avec le reste de la gamme est vertigineux : là où l'Habanero culmine entre 100 000 et 350 000 unités, le Carolina Reaper franchit le seuil du million et demi. Le piment oiseau rouge ou le piment fort moulu, bien plus modérés, donnent une idée de l'autre bout du spectre : le Carolina Reaper n'appartient tout simplement pas au même registre.

Précautions d'usage avec le piment Carolina Reaper

Le Carolina Reaper présente un taux record de capsaïcine, le principe actif de tous les piments, impliquant certaines précautions lors de son utilisation.

Il est très fortement recommandé d'utiliser des gants lors de sa manipulation !

Si vous n'en avez pas à disposition, il vous faudra éviter le contact avec vos lèvres, votre bouche, vos yeux et prendre le soin de vous laver longuement les mains après usage.

Après réhydratation, manipulez-le délicatement. Une manipulation trop virulente pourrait répandre des microparticules, ayant pour effet d'irriter vos muqueuses, comme un oignon, mais à une échelle beaucoup plus importante !

Utilisation du Carolina Reaper en cuisine

Utilisable tel quel, moulu, concassé ou en le réhydratant une quinzaine de minutes, le Carolina Reaper peut être utilisé en sauces ou marinades. Il peut également, du fait de son excellent support de cuisson, être employé dans des plats mijotés, en infusion.

Le Carolina Reaper offre un arôme frais et citronné, qui se diffuse les premières secondes avant de développer une chauffe puissante, intense et durable.

On peut l'employer dans toutes les recettes pimentées, dans la cuisine mexicaine ou asiatique, en remplacement de n'importe quel autre piment, et il se révèle très économique pour cuisiner en grande quantité, un seul piment pouvant assaisonner un plat cuisiné pour un grand nombre de personnes !

Selon votre utilisation du Carolina Reaper, vous aimerez aussi sa version en poudre ou en flocons.

Repères de dosage

Vu sa puissance hors norme, les quantités iront de pair avec votre amour du piquant, mais nous ne saurions que trop vous conseiller de le doser avec parcimonie : une pincée, voire un petit morceau, suffit largement à relever un plat entier.

La petite histoire du Carolina Reaper...

Le Carolina Reaper était nommé à l'origine HP22B pour Hot Pepper, pot numéro 22, plant B. Il a détenu de 2013 à 2023 le record du piment le plus fort du monde, détrônant le Trinidad Moruga Scorpion, avant d'être à son tour dépassé par le Pepper X, une autre création d'Ed Currie dont les graines n'ont, à ce jour, jamais été commercialisées. Le Carolina Reaper demeure ainsi le piment le plus fort que l'on puisse réellement se procurer.

Bien qu'un pic d'unités Scoville ait été mesuré à 2 000 000, le record Guinness homologué en 2013 est de 1 569 300 SHU (Scoville Heat Units ou Unités de Scoville) correspondant à la valeur moyenne du lot testé.

Lors de la seconde édition de la Hot Sauce Expo de New York, Ed Currie fut présenté par l'équipe du Guinness World Records et un concours organisé pour l'occasion. Pour la petite histoire, Russel Todd l'a remporté en consommant trois Carolina Reapers en 12,23 secondes, record homologué pour l'occasion (largement battu depuis, la marque étant aujourd'hui de moins de 9 secondes).

Le record de quantité avalée en une minute a longtemps appartenu à Wayne Algenio, qui en engloutit 22 lors d'un concours organisé par la société de Ed Currie, PuckerButt Pepper Company, à New York, en 2016. Il est aujourd'hui détenu par l'Américain Fredy Rubio, qui a établi la marque à 122 grammes lors du Hot Sauce Expo de Portland, en août 2023.

Ce piment, malgré son piquant hors du commun, présente une saveur puissante et intéressante, au point que l'ethnobotaniste de renom James Wong le décrit comme une expérience à essayer chez soi.

Nous vous rappelons que l'effet de la capsaïcine, principe actif de tous les piments, n'est pas physique à proprement parler. Elle met en alerte les récepteurs somatiques de votre langue, vous indiquant une sensation de brûlure ou douleur. C'est un réflexe cérébral.

Conservation

Entier ou en morceaux, le Carolina Reaper se conserve mieux au sec et à l'abri de la lumière ; une fois le sachet ouvert, un contenant hermétique évite qu'il ne perde en parfum ou ne prenne l'humidité ambiante.