Poivre noir de Sao Tomé

Qu'est-ce que le poivre de Sao Tome noir ?

Le poivre de Sao Tome appartient à la famille botanique des Piperaceae et de nom botanique pipper nigrum.

Il s'agit d'un poivre originaire de l'île de São Tomé-et-Príncipe, aussi appelé Saint-Thomas-et-l'île du Prince. Situé dans le golfe de Guinée, au large du Gabon c'est l'un des plus petits pays d'Afrique.

Ce sont des navigateurs portugais qui vont découvrir l'île en 1470, le jour de la Saint Thomas, et encore de nos jours, la langue officielle qui y est parlée est le portugais.

C'est un petit écrin de végétation luxuriante aussi connu sous le nom d'île du chocolat pour sa culture de fève de cacao.

Un terroir et un climat propice

Sao Tome et Principe est constituée de deux îles principales, d'origine volcanique. Sa situation géographique exceptionnelle et son climat équatorial garantissent un poivre aux arômes très prometteurs.

L'ensemble des deux îles couvre une superficie de 1000 km² et les terres agricoles sont principalement exploitées pour la culture du cacao. Autant dire que la culture du poivre de Sao Tomé est très limitée. Elle se résume à environ 90 hectares. C'est pour cette raison que les producteurs ont misé sur la qualité plutôt que sur la quantité. Le poivre ainsi produit est un poivre rare et d'exception. Sa récolte à bonne maturité, c’est-à-dire lorsque les grains sont encore verts, à peine orangés, et son séchage sous le soleil équatorial, préservent toutes ses vertus et qualités organoleptiques.

Les notes organoleptiques du poivre de Sao Tome noir

Au nez, le poivre noir de Sao Tomé délivre des notes fruitées avec un fond fleuri très agréable. Quelques parfums d'agrumes ressortent également.

En bouche, il est plutôt doux avec un piquant modéré. Certains d'entre nous y ont perçu des arômes de fruits à coque.

Les grains sont de taille relativement petite, environ 2 à 4 mm, donc entre ceux d'un poivre de Penja et ceux d'un poivre de Kampot.

Comment cuisiner avec le poivre de Sao Tome ?

Avec les viandes

Il se mariera parfaitement avec les viandes rouges, l'agneau, le canard et le gibier. Tout simple mais délicieux, associez-le à un steak de bœuf, il en rehaussera les saveurs.

Sur les poissons gras

Le thon et les poissons gras sont les compagnons de prédilection du poivre noir de Sao Tome. N'hésitez pas à l'employer dans vos marinades pour un carpaccio de thon qui sort de l'ordinaire par exemple, ou avec un saumon à la crème.

Si vous préférez des poissons plus fins ou des fruits de mer, nous vous conseillons de vous tourner vers son homologue blanc, le poivre blanc de Sao Tomé.

Avec des légumes et des féculents

Réalisez un méli-mélo de légumes rôtis à base de potimarron, radis noir, betterave, carotte et panais que vous viendrez relever subtilement avec une pointe de poivre noir de Sao Tome.

Pourquoi ne pas vous lancer dans la préparation de caccio e pepe, des spaghettis au fromage et au poivre noir, un délice pour les papilles !

Dans les desserts

Il surprendra vos hôtes dans les desserts, dans les pâtisseries et avec les fruits. Laissez-vous séduire une salade de fraises à la menthe et au poivre noir de Sao tome ou encore une panna cotta à la cardamome nappée de son coulis mangue au poivre. Vous l'aurez compris, avec ce poivre les possibilités sont infinies et toujours réussies !

Qu'est-ce que le poivre noir ?

Le poivre noir est une baie séchée et récoltée à maturité, elle provient d'une liane de poivrier noir.

Son piquant et sa force aromatique en font un compagnon de choix pour l'assaisonnement ou l'élaboration de plats plus complexes.

Utilisation du poivre noir en cuisine

Le poivre s'est imposé en cuisine par ses notes aromatiques si particulières et sa capacité à développer les saveurs de ce sur quoi il est placé. Qu'il soit moulu ou en grains, il permet d'assaisonner les viandes, mais aussi d'être une part entière d'un plat ou d'une recette, on pensera notamment à une sauce au poivre !

Bien qu'il soit majoritairement utilisé en cuisine salée, toutes les cuisines du monde s'en servent à échelles différentes. On retrouve le poivre de plus en plus dans la cuisine sucrée, car il apporte du piquant et une note caractéristique. Les fruits rouges ou le chocolat sont par exemple une excellente base de travail pour le poivre !

Le poivre noir et la santé

Le poivre dispose aussi de vertus très appréciées. Excellent antioxydant, on lui confère des propriétés d'aide à la digestion, anti-inflammatoires.

Il est aussi utilisé sous forme d'huile essentielle dans des bains, car il favorise la thermogenèse et purifie la peau. Enfin, le poivre serait excellent pour la mémoire.

La petite histoire du poivre noir...

Le poivre a été découvert il y a plusieurs siècles, mais n'a été que largement utilisé depuis peu.

Alexandre le Grand et ses épopées ont été le véhicule de sa découverte principale. Par sa rareté et son côté précieux, il était utilisé à l'époque comme monnaie d'échange. On retrouve ainsi beaucoup d'expressions telles que cher comme poivre.

Il est également intéressant de savoir que le poivre noir est une espèce de plante sous forme de liane, le type de graine est lié à un stade de développement :

• le poivre noir est une graine arrivée à quasi-maturation avant d'être récoltée, fermentée et séchée ;

• le poivre blanc correspond à ces mêmes graines qui ont mûri, simplement dénuées de leur enveloppe protectrice ;

• le poivre vert est une graine jeune conservée dans un lieu humide ;

• le poivre rouge est la baie arrivée à maturité ;

• Enfin, le poivre gris n'existe qu'en poudre puisqu'il n'est que du poivre noir moulu, mélangeant l'opercule foncé et son contenant blanc, d'où sa couleur.

• Nom botanique : Piper Nigrum
• Origine : Sao Tomé-et-Principe
• Ingrédients : poivre de Sao Tome noir (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière