Poivre noir entier IGP Kampot fumé

Qu’est-ce que le poivre noir entier de Kampot fumé ?

Le poivre de Kampot est reconnu pour être l’un des meilleurs poivres au monde. La récolte de ce poivre débute fin février et dure trois mois, les fermiers doivent alors être nombreux afin de récolter à la main les grappes de poivre une à une. Ils ne récoltent cependant que les grappes dont les grains ont pris une belle couleur vert foncé.

Une fois le poivre récolté, il est directement traité, c’est-à-dire que les grappes vont être égrainées, puis les grains sélectionnés, lavés et échaudés. La phase de séchage naturel des grains au soleil va alors se poursuive durant 2 à 3 jours et leur apporter leur goût et leur arôme si particulier.

Afin de respecter les règles de L’IGP, les grains vont être triés à la main en fonction de leur densité et de leur taille. En effet, leur taille ne doit pas être inférieure à 4 millimètres.

Les grains sont ensuite fumés à froid, durant de longues heures, et gagnent une saveur plus ronde, chaude et boisée, avec des notes délicates de réglisse, le tout offrant une longueur en bouche des plus agréables.

Résolument superbe, le poivre noir entier fumé de Kampot ravira vos convives, et sublimera toutes les préparations dans lesquelles vous l'inviterez !

Qu'est-ce que le poivre noir de Kampot ?

Le poivre de Kampot se récolte sur la liane tropicale de l'espèce Piper nigrum L. qui appartient à la famille des pipéracées. C'est donc un vrai poivre, en opposition aux faux poivres, comme le poivre de Siltimur par exemple, qui appartiennent à d'autres familles botaniques. On le cultive au sud ouest du Cambodge dans les provinces de Kampot et de Kep.

De couleur noire, rouge ou blanche, le poivre de Kampot est un poivre rare, de prestige, qu'on cuisine dans les plus grands restaurants gastronomiques du monde. Sa richesse organoleptique et son histoire collée à celle du Cambodge l'élèvent au rang des poivres d'exception.

Le poivre Kampot, un produit IGP

Le 2 avril 2010, le Cambodge, aidé du syndicat français de Piment d'Espelette et de l'Agence Française de Développement, obtient l'Indication Géographique Protégée pour son Poivre de Kampot, récompensant ainsi le prestige et le caractère unique du poivre de Kampot et le dur labeur de ses producteurs.

Tout poivre portant l'appellation de Poivre de Kampot doit aujourd'hui obligatoirement avoir été cultivé et transformé dans les provinces cambodgiennes de Kampot ou de Kep. Un cahier des charges établi par l'association KPPA (Kampot Pepper Promotion Association) donne les critères scrupuleux de l'IGP que les fermes de poivre doivent respecter.

Premier produit cambodgien à obtenir une IGP, le poivre de Kampot est aussi l'un des deux seuls poivres au monde à en bénéficier avec le poivre de Penja du Cameroun. Pour les producteurs cambodgiens qui se sont battus pendant des années pour revaloriser leur poivre, leur terroir et leur savoir-faire local, c'est une récompense tant morale que financière.

Comment cuisiner avec le poivre noir entier fumé IGP Kampot ?

C’est un poivre qui sera idéal pour une multitude de produits.

Vous souhaitez le cuisiner avec une viande, vous pourrez réaliser un filet mignon séché au poivre noir fumé de Kampot que vous pourrez déguster accompagné de pommes de terre rissolées avec de l’huile d’olive à la truffe noire.

Avec un poisson vous pourrez cuisiner des tagliatelles au saumon et au poivre noir fumé de Kampot, préparé à base de sauce tomate relevée de curry rouge Thaï et de basilic. Une recette à tester parmi tant d’autres ! C’est un poivre qui se mariera très bien avec des poissons gras comme du saumon, des sardines ou du maquereau.

Vous pourrez utiliser ce poivre pour apporter du goût à votre purée de pommes de terre et il fera dans une salade ou dans une soupe, un assaisonnement idéal.

Pour apporter le petit plus à vos desserts, pensez à l'y intégrer, en effet dans un coulant au chocolat, il sera magnifique. Il sera tout aussi délicieux dans une compote une salade de fruit, une confiture ou dans des sirops.

Il vous sera tout à fait possible de préparer des cocktails comme un Bloody Mary, un martini poivré ou encore un red emlon’tini, une boisson à base de vodka avec le poivre noir fumé de Kampot.

Le producteur

Issu d’une entreprise familiale située à Kampot, ce produit est récolté en respectant une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualité comme le poivre de Kampot.

Afin de préserver tous les arômes de leurs produits, les producteurs ont choisi de respecter les principes du commerce équitable en les transformant directement sur le site de récolte.

Le chef fermier de la plantation, 5e génération de planteur de poivre, assure ainsi le respect des traditions séculaires de méthodes de culture, de récolte et de transformation afin d’en sublimer le goût unique.

La ferme met en place des modèles équitables afin de garantir de bonnes conditions de travail aux employés et tout en prenant soin de respecter des méthodes de productions agricoles durables comme la rotation des cultures, la permaculture ou bien encore la culture biologique.

Cette ferme fait également profiter les communautés rurales de la région et favorise l’accès à l’enseignement primaire pour tous les enfants afin de leur permettre d’étudier aussi dans le secondaire. Ils ont d’ailleurs reçu la reconnaissance internationale de World Fair Trade Organization qui amène à respecter 10 principes de commerce équitable assurant leur engagement au sein de leurs employés et de leurs familles.

• Nom botanique : Piper nigrum
• Origine : Cambodge, Kampot
• Ingrédients : poivre noir entier Kampot igp fumé (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière