Chaï Ayurvéda Digestion

Le Chaï Ayurvéda Digestion, si bon et si réconfortant

On retrouve dans ce chaï des notes anisées franches, qui en font une boisson à la fois fraîche et chaleureuse. En bouche, la sensation est désaltérante et suave.

C'est le plus doux de nos chaïs, et le seul qui ne contienne ni gingembre ni poivre : là où un chaï traditionnel réchauffe et pique, celui-ci reste sur l'anis et la fraîcheur, ce qui en fait une tasse de fin de repas plutôt que de matinée.

Le tchaï et sa petite histoire

Le chaï est une boisson traditionnelle indienne : une décoction d'épices, que l'on trouve aussi sous le nom de chaï masala. En Inde, offrir une tasse de chaï est une marque de bienvenue, et on en consomme tout au long de la journée, au point que des marchands ambulants en proposent dans la rue : on les appelle les chaiwalas.

Le mot chaï vient du hindi, où il signifie simplement thé, lui-même dérivé du mandarin cha.

Traditionnellement, c'est un mélange de thé noir et d'épices, cannelle, cardamome, clou de girofle, gingembre et poivre noir, auquel on ajoute souvent du sucre et un nuage de lait.

Selon la légende, le chaï remonterait à plus de 5 000 ans : un roi aurait ordonné que l'on crée une boisson épicée dans le cadre d'une pratique médicale, l'ayurvéda. Dans cette tradition, on prêtait à la cardamome une action sur l'humeur, au clou de girofle des vertus sur la douleur, au gingembre et au poivre noir un rôle sur la digestion, à la cannelle un effet sur la circulation, et à l'anis étoilé la propriété de rafraîchir l'haleine. Ces usages relèvent de l'histoire des idées, et non de la démonstration.

À l'origine, le mélange se limitait à ces quelques épices, dont la composition variait selon les régions. Ce n'est que bien plus tard qu'on y a ajouté des feuilles de thé, du sucre et du lait.

Les cinq épices de ce mélange

• le fenouil, qui donne la dominante avec sa saveur anisée intense et un fond légèrement sucré ;
• l'anis vert, dont le goût se rapproche de celui de la badiane, mais en plus doux et plus rond ;
• la badiane, l'anis étoilé, qui apporte la puissance et la longueur, et une note plus réglissée ;
• la cardamome verte, épice puissante à la saveur reconnaissable entre toutes, qui vient couper l'anis d'une pointe camphrée ;
• la cannelle de Ceylan, plus fine et moins mordante que la cassia, qui apporte la douceur réconfortante sans jamais s'imposer.

Trois façons de dire l'anis, une épice pour trancher, une pour arrondir : le mélange est plus construit qu'il n'en a l'air.

Comment préparer le Chaï Ayurvéda Digestion ?

Pour une tasse de 30 cl, placez une cuillère à café bombée, environ 2 à 3 g de mélange, et versez une eau entre 90 °C et 100 °C. Laissez infuser 8 à 10 minutes, selon l'intensité recherchée.

Vous pouvez aussi le préparer en décoction, c'est-à-dire en faisant bouillir les épices dans l'eau pendant 15 minutes, aux mêmes proportions, puis en filtrant une fois le mélange tiédi. Cette méthode libère nettement mieux les arômes des graines et des écorces, qui ne rendent pas tout en simple infusion.

Autre possibilité, le tchaï latte, comme l'aiment les Indiens : faites bouillir une tasse de lait et une tasse d'eau, ajoutez-y deux cuillères à café de mélange et du sucre selon vos envies. Rien n'interdit non plus de le faire uniquement au lait.

Ce que ce chaï est, et ce qu'il n'est pas

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Cette page attribuait à chacune des cinq épices une liste d'effets. Nous l'avons retirée : aucune allégation de santé n'est autorisée en Europe pour ces plantes sous cette forme, et nous ne reprendrons pas à notre compte des promesses que personne n'a vérifiées.

Ce qui reste vrai, et qui suffit largement : c'est un mélange d'épices que la tradition indienne sert traditionnellement en fin de repas, pour son goût. Nous le vendons pour cela.

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