Huile de cameline BIO - 25 cl

Qu'est-ce que l'huile vierge de cameline ?

C'est une huile à la robe jaune d'or, aux notes végétales d'herbe fraîchement coupée, de chou-rave, d'artichaut et d'asperge.

La cameline (Camelina sativa) est une plante de la famille des Brassicacées, originaire d'Europe du Nord et d'Asie centrale. On la trouve aussi sous les noms de lin bâtard, petit lin ou sésame d'Allemagne.

Sa tige atteint 40 à 80 cm, et ses fleurs jaunes, en grappe, s'épanouissent de mai à juillet. C'est une plante mellifère, qui attire donc de nombreux insectes pollinisateurs.

Elle est cultivée depuis plus de 3 000 ans en Europe pour la production d'huile végétale. Longtemps oubliée, elle a refait surface à la fin du XX^e siècle, portée par le regain d'intérêt pour les huiles riches en oméga-3.

Elle n'a d'ailleurs pas servi qu'à faire de l'huile : on s'en servait aussi comme paillage pour les toits, pour la confection de balais, et pour la fabrication de peinture et de savon.

Son tourteau sert enfin de fourrage aux animaux et de fertilisant aux sols, et ses tiges limitent la prolifération des adventices. Des travaux ont même exploré son usage comme biocarburant, avec des résultats encourageants.

Comment utiliser l'huile de cameline ?

L'huile de cameline s'utilise telle quelle et ne se chauffe pas : sa fraction en acides gras polyinsaturés est fragile, et la chaleur la dégrade en quelques minutes, ce qui lui donne un goût de rance et lui fait perdre ses arômes végétaux. C'est une huile d'assaisonnement, versée au dernier moment.

Elle rehaussera vos salades, vos plats de poisson et vos fromages. Un léger filet assaisonnera délicieusement un tartare de poisson ou de bœuf, et elle a toute sa place sur des pâtes ou des légumes.

Réinventez enfin vos vinaigrettes en remplaçant votre huile habituelle par celle-ci : son amertume végétale change complètement le profil d'une simple salade verte.

Pizza étoilée aux légumes grillés et huile de cameline

Il vous faut :

• 1 courgette ;
• 1 aubergine ;
• 1/4 de poivron rouge, 1/4 de jaune, 1/4 d'orange ;
• 1 pâte à pizza ;
• 200 g de sauce tomate ;
• 50 g de feta ;
• 1 filet d'huile de cameline.

Procédez ainsi :

1. lavez et coupez l'aubergine et la courgette en rondelles, déposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé avec un filet d'huile et du sel, et enfournez 20 minutes à 180 °C ;
2. émiettez la feta et coupez les poivrons en petits dés. Étalez la pâte, découpez une étoile en son centre, et recouvrez le reste de sauce tomate ;
3. répartissez courgettes et aubergines en les alternant, puis déposez les dés de poivron et la feta ;
4. repliez les pointes de pâte du centre vers l'extérieur et faites cuire environ 25 minutes. Ajoutez le filet d'huile de cameline à la sortie du four, et dégustez.

La cameline et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Cette page portait une double liste de propriétés, alimentaires et cosmétiques, ainsi que le mot alicament, qui ne correspond à aucune définition réglementaire. Nous l'avons retirée : les allégations cosmétiques n'ont rien à faire sur une denrée alimentaire, et nous ne disposons d'aucune analyse de ce lot qui nous autoriserait à annoncer la moindre teneur.

Ce qu'on peut dire de l'acide alpha-linolénique

Une seule allégation est autorisée au niveau européen sur ce terrain, et la voici mot pour mot : « L'acide alpha-linolénique (ALA) contribue au maintien d'une cholestérolémie normale ». Elle ne s'applique qu'aux denrées qui sont au moins source d'ALA au sens de la réglementation, et l'effet n'est obtenu que pour un apport quotidien de 2 g. La cameline compte parmi les huiles végétales les plus riches en ALA, mais nous préférons vous donner la règle plutôt qu'une promesse, et vous laisser juge.

L'huilerie Beaujolaise

Un moulin, une histoire.

L'huilerie Beaujolaise est née en 1981 d'une découverte inattendue de Jean-Marc Montegottero. Après l'acquisition d'une quincaillerie par ses parents, il découvre dans l'arrière-boutique les vestiges d'un moulin en ruines datant du XIX^e siècle, ce qui le pousse à entreprendre une formation d'artisan huilier, puis à créer son entreprise.

La préservation d'une méthode ancestrale

Composées à 100 % de fruits entiers, ces huiles témoignent d'un savoir-faire artisanal préservé. Sans mélange, sans ajout, sans conservateur, la philosophie de l'huilerie Beaujolaise est simple : un fruit, une huile.

Les matières premières sont d'abord rigoureusement sélectionnées, puis broyées mécaniquement. Elles sont ensuite soumises à une cuisson douce pour en révéler pleinement les saveurs. Vient l'extraction mécanique à la presse hydraulique, suivie d'une décantation naturelle et d'une filtration sur papier buvard.

Des huiles prisées par les grands restaurateurs

De nombreux restaurateurs ont été séduits par la qualité de ces huiles, et plusieurs chefs étoilés les ont intégrées à leurs plats : la Maison Troisgros, Jacques Lameloise, Frédy Girardet et son second de l'époque Philippe Rochat, les frères Pourcel ou la Maison Marcon.

Nos conseils de conservation

Conservez la bouteille à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité, et de préférence au réfrigérateur une fois ouverte : c'est une huile fragile. Exposée au froid, elle peut se figer partiellement, sans conséquence, et redevient fluide à température ambiante.