Moutarde californienne

Qu'est-ce que la moutarde californienne Maison Martin ?

C'est une moutarde douce, où la force des graines et des épices est arrondie par le miel. Le résultat est nettement plus sucré et moins mordant qu'une moutarde de table classique.

Elle s'inspire de la yellow mustard américaine, celle des hot-dogs et des burgers, que beaucoup découvrent avant même de savoir qu'il existe autre chose.

Sa texture est crémeuse et légère, ce qui la rend facile à tartiner et à incorporer dans une sauce.

Comme le reste de la gamme Maison Martin, elle est fabriquée à partir de graines de moutarde françaises, ce qui n'a rien d'anecdotique dans un rayon où l'essentiel de la graine vient du Canada. Elle est conditionnée en pot de verre de 200 g.

Elle convient à une viande, à une sauce, à une vinaigrette, à un sandwich, à un burger ou à une marinade. C'est la moutarde à choisir quand on veut du parfum sans le coup de fouet.

Si vous cherchez au contraire du piquant, nous proposons la moutarde au piment habanero, qui joue exactement l'inverse.

Elle contient de la moutarde, allergène à déclaration obligatoire, signalé en majuscules dans la liste des ingrédients.

La moutarde

La moutarde est un condiment préparé à partir des graines d'une plante de la famille des Brassicacées. La moutarde blanche, Sinapis alba, est aussi appelée sénevé, sanve ou moutarde anglaise.

C'est l'un des condiments les plus répandus au monde, aux côtés du sel et du poivre.

La diversité dans les moutardes

La moutarde n'est pas protégée par une appellation d'origine : celle-ci porte sur un terroir, or une moutarde est d'abord une recette. C'est pourquoi rien n'interdit de fabriquer de la moutarde de Dijon à Paris.

Faute de pouvoir se distinguer par l'origine, les moutardiers l'ont fait par la recette, et il en existe aujourd'hui une quantité déraisonnable : moutarde violette de Brive, moutarde de Bénichon, à la tomate, provençale, aux fines herbes, au cassis, à l'ail, aux câpres, à la capucine, à la Chartreuse, au citron, à l'estragon, à la grecque, à la romaine, aux six graines, aux truffes. Notre rayon moutardes en donne un aperçu.

La moutarde californienne et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Cette page consacrait une section entière aux « bienfaits de la graine de moutarde » : de « très bons antiseptiques », un usage « en cataplasme contre les affections respiratoires », des « vertus sur la digestion », un développement sur les glucosinolates et les isothiocyanates, un classement « 8^e sur 1 000 des aliments contenant le plus d'antioxydants », un indice TAC chiffré, et une liste de vitamines et de minéraux. Nous avons tout retiré.

Ce sont des allégations de santé et des allégations nutritionnelles, qui exigent une autorisation ou des seuils vérifiés que nous n'avons ni l'une ni les autres. Deux détails aggravaient le cas : le passage sur les vitamines portait sur les feuilles de moutarde, qui ne sont pas dans ce pot, et le raisonnement sur les antioxydants s'appuyait sur une consommation de 100 g par jour de graines, que personne ne pratique. La fiche le reconnaissait d'ailleurs elle-même une ligne plus loin.

Ce qui reste vrai tient en une phrase : la moutarde est un condiment, on en met une cuillerée, et son intérêt est dans le goût.

Sources :

• Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé (Commission européenne)
• Règlement (UE) n° 432/2012 établissant la liste des allégations de santé autorisées (Commission européenne)

Maison Martin

Une histoire de famille

Cuisiniers de métier, trois cousins, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, sont à l'origine de la Maison Martin. Après des parcours séparés, ils ont monté ensemble une fabrique de sauces et de condiments artisanaux.

L'atelier familial se trouve à Viroflay, dans les Yvelines, à une quinzaine de kilomètres de Paris. Leurs sauces y ont reçu le prix du jury du salon Gourmet dans la catégorie condiments.

Le choix des matières premières

La maison travaille avec plusieurs maraîchers français, sur des cultures de plein champ, sans traitement, récoltées à maturité. Ses piments sont mis en fût, comme du vin, et vieillissent plusieurs mois avant d'être cuisinés. La même exigence s'applique à la graine de moutarde, française elle aussi.