Moutarde au piment habanero

Qu'est-ce que la moutarde au piment habanero Maison Martin ?

Une moutarde de Dijon extra-forte à laquelle on a ajouté 5 % de piment habanero. Autant dire qu'elle ne se contente pas de monter au nez.

Elle est onctueuse, et fidèle à la ligne de la maison : graines de moutarde françaises, piments habaneros cultivés en France.

Elle accompagne une viande, relève une sauce, réveille une vinaigrette, donne du caractère à un sandwich ou à un burger, et fait une marinade redoutable. À doser avec un peu plus de retenue qu'une moutarde ordinaire.

La moutarde est un allergène à déclaration obligatoire, et cette recette contient également des bisulfites, un conservateur soumis à déclaration.

Le piment habanero

Le piment habanero, Capsicum chinense, est originaire du Mexique et appartient à la famille des Solanaceae. C'est l'un des piments les plus forts au monde, et il a détenu ce titre au Guinness Book jusqu'en 2006.

On raconte que son nom d'origine aurait été javanero, d'après l'île de Java, avant de devenir habanero, de La Havane, par glissement de prononciation hispanique.

La petite histoire du piment habanero

On l'appelle aussi bondamanjak dans les Antilles françaises, littéralement les fesses de Madame Jacques.

Comme beaucoup de piments, il a été diffusé dans le monde par les Espagnols à partir du XVI^e siècle, et il a pris une place considérable aux Antilles, à La Réunion et à Madagascar, où il est entré dans la cuisine locale.

Là-bas, quand on veut l'employer avec mesure, en remplacement du poivre, on se contente de frotter les aliments avec, pour les relever sans excès. C'est un bon réflexe à retenir.

C'est l'une des cinq espèces de piments domestiquées, et il a servi de base à l'élaboration de piments bien plus forts encore, comme le Carolina Reaper ou le Bhut Jolokia.

Le piment et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Cette page annonçait que l'habanero est « une source importante de vitamines C et A », qu'il est « relativement digeste » et qu'il ne peut pas être la cause de troubles digestifs, et rapportait une étude universitaire selon laquelle la capsaïcine déclencherait une réaction protectrice contre un risque de maladie grave. Nous avons tout retiré : ce sont des allégations nutritionnelles à seuil, une allégation de confort digestif, et surtout une allégation de réduction d'un risque de maladie, qui exige une autorisation préalable et n'a rien à faire sur un pot de moutarde.

Ce qui reste utile est plus terre à terre : un piment fort se dose, et se goûte avant d'être servi.

La Maison Martin

Trois cousins cuisiniers, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, ont monté cette fabrique artisanale installée à Viroflay, dans les Yvelines.

Leurs piments viennent de maraîchers français, poussent en plein champ sans traitement, sont récoltés à maturité, puis mis en fût comme du vin pour plusieurs mois de maturation avant d'être cuisinés.

Leurs sauces ont reçu le prix du jury dans la catégorie condiment au salon Gourmet.

Nos conseils de conservation

À conserver à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière, et au frais après ouverture.