Sauce piquante Blizzard - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce piquante Blizzard ?

C'est une tempête gustative pensée pour les classiques de l'hiver : elle joue sur le contraste entre la douceur des fruits des bois et la chaleur du piment habanero.

Un profil aromatique à contre-courant

Là où la plupart des sauces piquantes partent d'une base tomate, celle-ci part des fruits. Sa texture est nappante, proche d'une confiture épicée :

• myrtilles (46 %) et mûres (27 %) : elles apportent le sucré, l'acidulé et la couleur profonde ;
• piment habanero frais (9 %) : un piment réputé pour son parfum fruité autant que pour sa chaleur.

Les fruits représentent donc près des trois quarts de la recette, ce qui est rare pour une sauce piquante et explique sa consistance.

Intensité : 5 sur 12

Avec un score d'environ 60 000 unités Scoville, elle se situe à un niveau intermédiaire, comparable à une sauce Tabasco classique. La chaleur arrive par bourrasques sans couvrir les saveurs du plat, ce qui est exactement ce qu'on lui demande.

L'alliée des fromages

Elle a été pensée pour tout ce qui fond et gratine, et c'est là qu'elle est imbattable :

• plats montagnards : raclette, fondue savoyarde, tartiflette, croziflette ;
• fromages rôtis : un mont-d'or au four, des fromages de montagne affinés ;
• viandes grillées, pour un effet sucré-salé piquant.

La logique est simple : le sucré et l'acide des fruits coupent le gras du fromage fondu, et le piment fait le reste.

Les sauces piquantes de chez Maison Martin

Une histoire de famille

Cuisiniers de métier, trois cousins, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, sont à l'origine de la Maison Martin. Après des parcours séparés, ils ont monté ensemble une fabrique de sauces artisanales.

L'atelier familial se trouve à Viroflay, dans les Yvelines, à une quinzaine de kilomètres de Paris. Leurs sauces y ont reçu le prix du jury du salon Gourmet dans la catégorie condiments.

Les piments et leur provenance

La maison travaille avec plusieurs maraîchers français, sur des cultures de plein champ, sans traitement, récoltées à maturité. Les piments sont mis en fût, comme du vin, et vieillissent plusieurs mois avant d'être cuisinés et mis en bouteille.

Les piments et leur force

Pour vous aider à choisir, Maison Martin a défini une échelle maison de 0 à 12, indiquée sur chaque bouteille.

Le piquant des piments se mesure par ailleurs selon l'échelle de Scoville, dont nous expliquons le fonctionnement sur une page dédiée.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les six mois.