Sauce piquante Armageddon - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce piquante Armageddon ?

La sauce piquante Armageddon est née des expérimentations de la Maison Martin sur les piments forts, à commencer par le piment habanero.

Par sélection, de la même manière que pour le Carolina Reaper ou le Trinidad Moruga Scorpion, on peut pousser le piquant d'une variété de départ, ici l'habanero (Capsicum chinense), pour obtenir ce qu'on appelle un cultivar. C'est ainsi qu'est né le piment Armageddon, l'un des plus forts du monde.

En sauce, le résultat est torride. Assurément réservée aux initiés et aux amateurs de sensations fortes, la sauce Armageddon est une expérience culinaire extrême.

Quiconque y survivra découvrira, au-delà de la sensation de chaleur, des notes puissantes d'agrume sur un ensemble fruité, qui relèvera, c'est un euphémisme, tous vos plats.

Elle affiche une note de 10 sur 12 à l'échelle maison, ce qui correspond à environ 500 000 unités Scoville.

Comment l'utiliser sans se faire mal

À ce niveau de piquant, une sauce ne s'emploie plus à la cuillère mais à la goutte, et de préférence diluée. Le bon réflexe : la mélanger d'abord à un support gras ou acide, mayonnaise, crème, jus de citron, avant de l'ajouter au plat. Cela répartit la capsaïcine au lieu de la concentrer sur une bouchée. Et si vous avez eu la main lourde, un corps gras ou un produit laitier atténuent la sensation bien mieux qu'un verre d'eau : la capsaïcine ne se dissout pas dans l'eau.

Qu'est-ce que le piment habanero ?

Le piment habanero (Capsicum chinense) est originaire du Mexique et appartient à la famille des Solanacées. Il compte parmi les piments les plus forts du monde, et l'un de ses cultivars, le Red Savina, a détenu le record homologué par le Guinness Book jusqu'en 2006.

Aussi appelé bondamanjak dans les Antilles françaises, littéralement les fesses de Madame Jacques, il a été diffusé dans le monde par les Espagnols à partir du XVI^e siècle, et a pris une place prépondérante aux Antilles, à La Réunion et à Madagascar.

C'est l'une des cinq espèces de piment domestiquées, et celle qui a servi de base à la plupart des piments extrêmes d'aujourd'hui.

La Maison Martin

Cuisiniers de métier, ce sont trois cousins, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, qui sont à l'origine de cette fabrique artisanale de sauces, installée à Viroflay, dans les Yvelines.

Leurs piments viennent de plusieurs maraîchers français, poussent en plein champ sans traitement, et sont récoltés à maturité, avant de maturer plusieurs mois en fût.

Pour vous aider à choisir, la maison a défini une échelle de 0 à 12, dont la note figure sur chaque bouteille. Le piquant se mesure par ailleurs sur l'échelle de Scoville, à laquelle nous consacrons une page entière.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les six mois.