Mangue séchée au Poivre de Kampot Rouge

Qu'est-ce que la mangue séchée au poivre de Kampot rouge ?

Afin de vous offrir une texture tendre et leurs saveurs, les mangues sont cueillies lorsqu'elles sont gorgées de jus et bien sucrées. Elles vont ensuite être épluchées, coupées, trempées dans un sirop puis séchées à basse température. Pour une explosion de saveur en bouche, du poivre de Kampot rouge est parsemé sur les tranches de mangue, il apporte ses notes puissantes et chaudes de fruits mûrs confits.

En grignotage ou pour insérer dans des recettes, sa texture tendre et son goût sucré feront de ce fruit un moment de plaisir à déguster.

L'arbre

Le manguier de son nom scientifique Mangifera indica L. est un arbre tropical de la famille des Anarcardiaceae.

Originaire de l'Inde et de la Birmanie, c'est un arbre qui peut atteindre de 10 à 25 m de hauteur. Il serait a priori, avec le palmier dattier, l'un des arbres (au sens large) fruitiers les plus anciens.

Le fruit

La mangue est un fruit charnu de forme ronde, ovale ou réniforme. Sa chair est quant à elle jaune foncée, à la fois onctueuse et sucrée. En Hindi, aam signifie mangue.

La mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux mais c'est en Inde, dans le Pendjab qu'on trouve le plus grand manguier : 20 m de haut, 10 m de circonférence avec une production de 17 000 kg de mangues par an !

L’utilisation de la mangue séchée au poivre de kampot rouge en cuisine

La mangue séchée peut se consommer en collation tout au long de la journée, savoureuse et sucrée, elle se déguste comme une friandise. Que ce soit pour les sportifs ou pour patienter jusqu'au repas suivant, la mangue séchée sera idéale.

Au goût, on retrouve la saveur typique de la mangue, à la fois douce, acidulée et sucrée qui se mélange parfaitement avec le piquant du poivre de Kampot rouge.

Avec du sucré

Pour un petit-déjeuner vitaminé et plein de peps, ajoutez un peu de mangue séchée dans vos mueslis ou yaourts.

Pour un en-cas sain, vous pourrez emmener partout avec vous les mangues séchées mais vous pourrez aussi réaliser des barres de céréales selon vos goûts, amandes, noisettes, sarrasin ou baies de goji feront un mariage parfait avec la mangue.

Dans un gâteau, une brioche ou des biscuits, elle apportera une touche à la fois sucrée et épicée. Pour les plus gourmands, vous pouvez tester une recette de scones mangues et pépites de chocolat pour un goûter plein de saveurs.

Avec du salé

Pensez à les associer à des fruits à coque comme des pistaches ou d'autres fruits séchés comme l'ananas séché pour un apéritif sain et délicieux.

Les mangues séchées pourront aussi convenir pour la préparation d'un dal, une recette du Bengale servi avec du riz.

Vous pourrez intégrer des morceaux de mangue séchée dans vos sauces pour un voyage gustatif des plus exotique.

Pour des pauses fraîcheurs, réalisez une salade à base de roquette, de tomates cerises, de noix et de morceaux de fromage. À la fois croquante, sucrée et salée, cette recette fera sensation sur votre table.

Avec des boissons

Pour une boisson fraîche et crémeuse, mixer une banane, ajouter du lait de coco et de la mangue séchée. Installez-vous confortablement et dégustez !

Connaissez-vous le lassi ? Il s'agit d'une boisson qui ressemble à un milk-shake et qui est consommée en tant que rafraîchissement en Inde. Les Indiens ont pour coutume de servir cette boisson à leurs invités au petit-déjeuner ou au déjeuner. Pour cela, mixez la mangue séchée, ajoutez un yaourt, un verre de lait et pour ceux qui le souhaitent un peu de sucre. Voilà, votre boisson est prête !

Les caractéristiques de la mangue

Répondant aussi au nom de pêche exotique, la mangue est un fruit excellent aussi bien au goût que pour notre organisme. Ce fruit, à la couleur jaune foncée, est riche en vitamines A, B et C et contient beaucoup de bêtacarotènes et de minéraux tels que le cuivre, le magnésium et le potassium.

La mangue est également une bonne source d'antioxydants en raison de sa grande variété de polyphénols.

La mangue joue un rôle dans le renforcement du système immunitaire grâce à ses nutriments qui aident les défenses de l'organisme.

Un peu d'histoire

C'est à l'ombre d'un manguier que Bouddha aurait choisi de méditer sur la destinée de l'homme et c'est d'ailleurs aussi un arbre vénéré par les Hindous.

Les Hindous considèrent la mangue comme un porte-bonheur, elle est célébré lors d'une fête chaque année. En Inde, elle est symbole d'amour et de fortune et associée à la déesse Lakshmi réputée pour protéger des esprits malins. Quant aux feuilles du manguier elles ornent les maisons des jeunes mariés et on en retrouve sur des bâtiments comme le palais des maharajas qui en était auparavant décoré.

Le poivre rouge de Kampot

Le poivre de Kampot fait partie de la famille des vrais poivres issus de la liane tropicale Piper nigrum L. Il est cultivé dans les provinces de Kampot et de Kep, situées au sud ouest du Cambodge.

Le poivre de Kampot, qu'il soit noir, rouge ou blanc, est l'un des poivres d'exception, utilisé dans les plus grands restaurants gastronomiques du monde. Son prestige résulte de sa richesse gustative et son passé lié à l'histoire même du Cambodge.

L'empreinte aromatique du poivre rouge de Kampot

On trouve dans ce poivre rare des notes empyreumatiques et chaudes se rapprochant de celles du pain chaud, d'une tarte sortant du four ou du caramel. Ses arômes d'agrumes confits, subtilement vanillés en font un poivre d'une rondeur très subtile. Il sera moins épicé que le poivre noir de Kampot et un peu plus que le poivre blanc de Kampot. Sa grande complexité aromatique et sa longueur en bouche envoûtent les connaisseurs comme les découvreurs de poivre !

Kampot, un terroir et un climat unique

Le poivre de Kampot (Mrech Kampot en Khmer) est aussi appelé Poivre du bord de mer car ses lianes Piper nigrum L. poussent entre la montagne Phnom Voa et la mer.

Les poivriers, grimpant sur des tuteurs en bois d'environ 3 mètres de haut, sont nourris par un sol riche en quartz, en fer et en minéraux. Ils bénéficient d'une terre poreuse qui favorise le bon drainage des eaux de pluie. Le climat océanique de cette région du Golfe du Siam offre aux poivriers de chaudes températures couplées à de fortes précipitations régulières.

Des conditions idéales et rares sont donc réunies et participent à hisser le poivre de Kampot sur les marches du podium des poivres d'excellence !

Comment le poivre rouge de Kampot est-il cultivé ?

Vers le mois de mars, la saison sèche atteint son apogée. C'est alors qu'après environ 9 mois de maturation, les grains de poivre passent progressivement du jaune à une couleur rouge chatoyante. Ils sont alors récoltés un à un, à la main, et non pas en grappe, permettant ainsi aux grains encore orangés de finir de mûrir sur la liane.

Les grains de poivres sont ensuite lavés et séchés au soleil. Une étape délicate qui demande beaucoup d'attention de la part des fermiers qui veillent à ce que chaque grain conserve sa belle couleur rouge. De même que pour le thé, les techniques de transformation du poivre sont tenues secrètes car c'est durant ce processus que ses qualités organoleptiques se distinguent vraiment.

Les grains de poivres sont ensuite triés et calibrés à la main. Ce long et difficile travail, de la cueillette au triage, réclame une attention particulière et classe ce poivre parmi les épices rares.

La culture du poivre de Kampot répond à des critères très stricts en faveur de l'environnement. Ainsi, pesticides et engrais chimiques sont proscrits. On utilise à la place les méthodes traditionnelles ancestrales, beaucoup plus naturelles. De la terre nouvelle vient régulièrement enrichir le sol et on la fertilise grâce à l'apport d'un mélange de crabes de rizières et d'herbes.

L'arrosage se fait manuellement pendant la saison sèche. On va chercher les eaux de pluie en descendant sur des troncs d'arbre, taillés en escalier, dans des étangs aménagés spécialement. Cela demande une grande maîtrise de l'équilibre !

Le poivre Kampot un produit IGP

Le 2 avril 2010, avec l'aide du syndicat français de Piment d'Espelette et de l'Agence Française de Développement, le Cambodge obtient une Indication Géographique Protégée pour son Poivre de Kampot. Ainsi, de même que le thé Darjeeling ou le Poivre Penja au Cameroun, le prestige et le caractère unique du poivre de Kampot est récompensé.

Depuis cette date, tout poivre portant le nom de Poivre de Kampot doit obligatoirement avoir été cultivé et transformé dans les provinces cambodgiennes de Kampot ou de Kep. Les fermes de poivre répondent maintenant aux scrupuleux critères du cahier des charges de l'association KPPA (Kampot Pepper Promotion Association).

C'est le premier produit cambodgien à obtenir une IGP. De plus seuls 2 poivres au monde détiennent l'IGP : le poivre de Kampot et le poivre de Penja. C'est donc une très grande victoire pour les producteurs cambodgiens, leur terroir et leur savoir-faire local. Surtout quand on sait que les appellations européennes (IGP, AOP - Appellation d'Origine Protégée ou encore STG - Spécialité Traditionnelle Garantie) dénombrent que peu de produits provenant des pays en voie de développement. Par exemple en Afrique du Sud, les producteurs de rooibos peinent à se voir attribuer l'IGP alors que cette plante ne pousse qu'à en endroit précis et nécessite le savoir-faire ancestral des populations locales.

Les effets du poivre de Kampot sur la santé

Le poivre est connu depuis l'antiquité pour ses vertus médicinales. Des études scientifiques démontrent aujourd'hui ses qualités nutritionnelles. La pipérine, ce principe actif contenu dans le poivre, foisonne de bienfaits pour la santé. 

• Origine : Cambodge
• Ingrédients : mangue séchée (mangifera spp.), sucre, poivre de Kampot rouge, acide citrique, SULFITES (E223)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	360 KCal (1506 KJ)
Lipides	1 g
Glucides	87 g
dont sucres	69 g
Protéines	2 g
Sel	0,11 g