Sauce piquante Mistral - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce piquante Mistral ?

La sauce piquante Mistral est une recette qui évoquera aux amateurs la cuisine provençale. Elle associe des piments au piquant modéré à des notes bien présentes d'ail toasté, d'origan et de romarin.

Idéale pour relever une ratatouille, des légumes grillés ou un poisson de Méditerranée, elle deviendra la meilleure amie de vos journées barbecue.

Et si vous cherchiez une sauce pour vos pizzas, vous venez de la trouver.

Elle affiche une note de 4 sur 12 à l'échelle maison, ce qui correspond à environ 15 000 unités Scoville.

La plus douce de la gamme, et pourquoi c'est utile

À 15 000 unités Scoville, on est au niveau d'un piment de Cayenne, loin des sauces extrêmes. C'est ce qui permet de l'employer comme un condiment à part entière, à la cuillère plutôt qu'à la goutte : dans une vinaigrette, dans une mayonnaise, sur une pizza avant enfournement. Les herbes y sont d'ailleurs assez présentes pour qu'on la choisisse autant pour leur parfum que pour le piquant.

Des piments en Provence ?

Importé d'Amérique après 1492, le piment est rapidement devenu populaire dans tous les pays du bassin méditerranéen. On ne compte plus les variétés espagnoles, ni le peperoncino italien que personne n'oserait oublier sur une pizza.

En Provence, on lui a longtemps préféré le poivron, qui n'est rien d'autre qu'un Capsicum annuum ayant perdu tout son piquant au fil des sélections. Le piment y est néanmoins bien connu, au point d'avoir son nom provençal : pebroun.

La Maison Martin

Cuisiniers de métier, ce sont trois cousins, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, qui sont à l'origine de cette fabrique artisanale de sauces, installée à Viroflay, dans les Yvelines.

Leurs piments viennent de plusieurs maraîchers français, poussent en plein champ sans traitement, et sont récoltés à maturité, avant de maturer plusieurs mois en fût, comme du vin.

Pour vous aider à choisir, la maison a défini une échelle de 0 à 12, dont la note figure sur chaque bouteille. Le piquant se mesure par ailleurs sur l'échelle de Scoville, à laquelle nous consacrons une page entière.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les six mois.