Sauce Tamarin BBQ

Qu'est-ce que la sauce tamarin BBQ ?

C'est une sauce barbecue à l'aigre-doux, épicée et fumée, dont le piquant est annoncé à 2 sur 5.

Elle est montée sur de la pulpe fraîche de tamarin, qui lui donne son acidité, avec des tomates, du sucre brun et une pointe de bourbon. Le fumé vient du piment et des poivres de Kampot noir et blanc, tous deux fumés avant d'entrer dans la recette.

Comment utiliser la sauce tamarin BBQ ?

Au barbecue, elle se sert à côté des grillades de viande et des légumes à la plancha.

Dans un burger, elle prend la place du ketchup avec une acidité plus franche et une note fumée que celui-ci n'a pas.

Elle est faite pour badigeonner : un poulet à la broche ou au four s'en accommode très bien, en plusieurs couches en fin de cuisson.

Elle sert enfin de condiment avec des frites de pomme de terre ou de patate douce.

Dans la même gamme, voyez la sauce racines khmères et la sauce poivre de Kampot noir.

Le tamarin

Le tamarin, aussi appelé dakkhar ou datte indienne, est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica), un arbre de la famille des Fabaceae qui pousse dans les pays tropicaux.

Le fruit se présente sous forme de gousse, dans laquelle une pulpe comestible entoure les graines. Cette pulpe, à la fois sucrée et acide, sert à préparer des boissons comme le refresco de tamarindo en Amérique latine, ou la tamarinade à La Réunion et aux Antilles. Elle entre aussi dans les currys, dans les chutneys et dans des sauces comme la Worcestershire sauce.

Les feuilles du tamarinier, au goût acidulé, se consomment comme légume en Asie du Sud-Est.

L'histoire du tamarin

Les Arabes en font usage dès le XI^e siècle : on lui prêtait alors des propriétés digestives, fébrifuges et diurétiques. En Asie, la médecine ayurvédique l'emploie depuis des siècles.

La Plantation

La sauce est cuisinée par La Plantation, une entreprise familiale installée à Kampot, au sud du Cambodge, et fondée en 2013 par un couple d'entrepreneurs franco-belge. Le domaine se visite gratuitement et abrite deux restaurants, dont une rôtisserie et une table khmère.

La maison produit du poivre de Kampot et le transforme sur le lieu même de la récolte. Son chef fermier appartient à la cinquième génération de planteurs de poivre de sa famille.

La plantation pratique la rotation des cultures, la permaculture et la culture biologique, travaille selon les dix principes de la World Fair Trade Organization et soutient la scolarisation des enfants des communautés rurales de Kampot, du primaire au secondaire.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture. Secouez avant utilisation.