Mélange pour sauce Piri-piri

Qu’est-ce que le mélange pour sauce Piri-Piri ?

Le Piri-Piri est à la fois une variété portugaise de piment, et un mélange utilisé dans la cuisine portugaise, essentiellement.

Savoureux mariage entre le piquant des piments, les notes sucrées du paprika et les notes végétales de l'origan, de la coriandre et de la cardamome, ce mélange assez relevé est un classique de la cuisine du sud du Portugal.

Il vous permettra, entre autres recettes traditionnelles, de réaliser la sauce ibérique éponyme ou encore de préparer le traditionnel poulet piri piri, une merveille de poulet mariné, cuit au barbecue !

Vous pourrez apprécier dans ce mélange

• de l'écorce de citron ;

• du paprika ;

• du curcuma ;

• de l'ail ;

• de l'oignon ;

• du piment fort ;

• du sel ;

• de la cassonade ;

• de l'origan ;

• de la coriandre ;

• de la cardamome ;

• du piment niora.

Comment cuisiner le mélange pour sauce Piri Piri ?

La principale utilité de ce mélange est de préparer simplement une traditionnelle sauce Piri piri avec laquelle vous ferez de belles découvertes culinaires si vous ne connaissez pas la cuisine portugaise. Bien entendu le mélange s'adaptera parfaitement à d'autres types de plats.

Pour préparer la sauce Piri piri, il vous suffira d'ajouter le mélange avec de l'huile d'olive. Vous pouvez, si vous le souhaitez, rajouter un peu de jus de citron et du vinaigre balsamique.

Si la sauce Piri Piri se trouve sous forme de sauce toute faite en bouteille ou en pot, le mélange vous permet lui de préparer la juste dose dont vous avez besoin. Le reste du mélange sera conservé dans un sachet de qualité alimentaire, opaque et refermable.

Il peut aussi s'utiliser en marinade ou pour frotter une viande et vous pourrez aussi en saupoudrer une petite touche en finition sur vos plats.

Pour un plat savoureux et relevé, réalisez un poulet grillé à la portugaise, ou poulet Piri-piri.

Pour cela vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 poulet ;

• 1/2 citron ;

• 12 cl d'huile d'olive ;

• 12 cl de vin blanc sec ;

• 2 CàC de mélange pour sauce Piri piri.

Préparation

1. Pour la marinade, dans un plat mettez le 1/2 citron, l'huile d'olive, le vin banc et le mélange Piri piri.

2. Mélangez et réservez.

3. Ouvrez votre poulet en crapaudine.

4. Badigeonnez ensuite votre poulet avec la marinade.

5. Laissez mariner quelques heures.

6. Faites cuire selon votre préférence au four ou au barbecue.

7. Régalez-vous !

Vous pouvez alors servir le poulet accompagné d'une salade, et de délicieuses batatas a murro, ou pommes de terre tapées. Une autre façon de cuire les pommes de terre :)

Si vous aimez les crevettes poêlées, vous adorerez les crevettes (ou gambas) piri-piri, une autre spécialité portugaise que l'on peut déguster en petiscos sur toutes les bonnes tables du littoral portugais !

Le Piri piri s'utilise aussi, et c'est plus surprenant, pour aromatiser des noix. Il est par exemple très courant de préparer des noix de cajou grillées au piri piri. C'est un véritable délice à grignoter à l'apéritif ou en en-cas. Vous pouvez aussi réaliser un mélange de graines au Piri piri, pour cela choisissez par exemple des amandes, des noix, des pistaches et des graines de tournesol.

Avec des viandes, des poissons, des fruits de mer, des féculents et même dans une soupe de poisson, vous trouverez l'accord parfait pour des recettes savoureuses.

La petite histoire du Piri-Piri

L'origine de la sauce Piri-Piri est controversée. La version la plus courante serait que le piment et la recette seraient liés à l'épopée de Vasco de Gama, mais cela semble relever plus de la légende que de l'histoire.

La version communément admise aujourd'hui est que ce sont des explorateurs portugais qui auraient découvert le piment Pili-Pili (ou Piri-Piri) au Mozambique, et préparé une marinade avec en ajoutant de l'ail, du vinaigre, du paprika et d'autres ingrédients Européens.

La présence du piment en Afrique et le fait que les explorateurs portugais l'y aurait importé est un sujet aujourd'hui encore largement débattu.

Au-delà du Portugal et de la région d'Afrique australe (Angola, Namibie, Mozambique et Afrique du Sud) où elle est née, la sauce est particulièrement connue au Royaume-Uni grâce au succès de la chaîne de restauration sud-africaine Nando's.

Les recettes varient d'une région à l'autre, et parfois au sein d'une même région en fonction de l'utilisation prévue (par exemple, cuisson ou assaisonnement à table), mais les ingrédients clés sont, dans tous les cas, le piment et l'ail, avec une base huileuse ou acide.

Parmi les autres ingrédients courants on peut trouver le sel, les spiritueux (essentiellement le whisky), les zestes d'agrumes, l'oignon, le poivre, les feuilles de laurier, le paprika, le piment, le basilic, l'origan et l'estragon.

 

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : écorce de citron, paprika, curcuma, ail semoule, oignon, piment de Cayenne, sel, cassonade, origan, coriandre, cardamome, piment niora
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière