Sauce piquante Naga Mango - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce piquante Naga Mango ?

Elle associe deux piliers de la cuisine indienne, le chutney de mangue et le curry de Madras, à un piment frais qui représente 36 % de la recette.

Le chutney apporte le sucré et l'acidulé, le curry le parfum, et le piment la chaleur. C'est une sauce à emmener sur un poulet au curry et au lait de coco, ou tout simplement sur des pâtes.

Son piquant est modéré : elle est notée 5 sur 12 sur l'échelle maison, soit environ 60 000 unités Scoville, au même niveau que la sauce Gallia East IPA.

Qu'est-ce que le curry de Madras ?

Le curry de Madras s'emploie surtout avec les viandes blanches et les légumes.

En Inde, il sert principalement aux marinades et aux sauces, et c'est un incontournable de l'assaisonnement du poulet et de la dinde.

La petite histoire du curry de Madras

Le curry est souvent pris, à tort, pour une épice à part entière. La confusion vient de la feuille de curry, que l'on croit être le curry une fois moulue : ce sont deux choses différentes, le curry étant un mélange.

Le mot curry dérive de kari, un terme tamoul qui désigne un plat mijoté.

La poudre que nous connaissons date du XVIII^e siècle. Elle était préparée dans les comptoirs indiens à l'époque coloniale, prête à être expédiée, principalement vers l'Angleterre.

Il existe une très grande variété de currys, selon les régions, avec des intensités et des piquants très différents. Celui de Madras reste le plus répandu et le plus polyvalent.

Le chutney de mangue

Le chutney est une sauce aigre-douce originaire d'Inde. Le mot vient du hindi chatni. C'est un mélange de fruits et de légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices.

Le chutney tel que nous le connaissons, en revanche, serait une adaptation anglaise de l'époque coloniale : les officiers britanniques en auraient rapporté la recette et l'auraient transformée en un produit de conserve, plus facile à transporter.

La mangue

La mangue est un fruit charnu, rond, ovale ou réniforme, à la chair jaune foncé, onctueuse et sucrée. En hindi, elle se dit aam.

Elle est cultivée dans tous les pays tropicaux, mais c'est en Inde, au Pendjab, que se trouverait le plus grand manguier connu : vingt mètres de haut, dix mètres de circonférence, et une production annuelle considérable.

Les sauces piquantes de chez Maison Martin

Une histoire de famille

Cuisiniers de métier, trois cousins, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, sont à l'origine de la Maison Martin. Après des parcours séparés, ils ont monté ensemble une fabrique de sauces artisanales.

L'atelier familial se trouve à Viroflay, dans les Yvelines, à une quinzaine de kilomètres de Paris. Leurs sauces y ont reçu le prix du jury du salon Gourmet dans la catégorie condiments.

Les piments et leur provenance

La maison travaille avec plusieurs maraîchers français, sur des cultures de plein champ, sans traitement, récoltées à maturité. Les piments sont mis en fût, comme du vin, et vieillissent plusieurs mois avant d'être cuisinés et mis en bouteille.

Les piments et leur force

Pour vous aider à choisir, Maison Martin a défini une échelle maison de 0 à 12, indiquée sur chaque bouteille.

Le piquant des piments se mesure par ailleurs selon l'échelle de Scoville, dont nous expliquons le fonctionnement sur une page dédiée.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les six mois.