Bûche de Noël au chocolat, café, caramel et épices

• Dessert divers
• Cuisine française

Vous n'imaginez pas un repas de Noël sans bûche ? Alors, voici une recette inratable aux parfums de Noël.

• 8 pers.
• Moyen
• 75 min
• Bon marché

Préparation - 60 min

• Commencez par préparer le biscuit en battant les 8 jaunes d'oeufs avec 70 g de sucre en poudre pendant 3 minutes.
• Montez ensuite les blancs en neige avec le reste de sucre.
• Lorsqu'ils sont bien fermes, incorporez-les doucement aux oeufs en tamisant dessus la farine et la fécule.
• Étalez cette pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et enfournez 8 à 10 minutes en surveillant. Lorsqu'il devient blond sur toute sa surface, c'est qu'il est cuit.
• Retournez le biscuit sur un torchon humide, ôtez le papier et roulez-le immédiatement avec le torchon.
• Laissez refroidir ainsi.
• Préparez ensuite la garniture en commençant par rapper le chocolat.
• Portez à ébullition 20 cl de crème.
• Cuisez le sucre avec l'eau pour en faire un caramel, surveillez bien pour ne pas le faire brûler.
• Lorsqu'il est prêt, retirez-le du feu et versez-y la crème bouillante. Attention aux projections.
• Ajoutez ensuite le chocolat râpé et mélangez avant de laisser tiédir.
• Incorporez le reste de la crème froide battue en chantilly.
• Déroulez le biscuit. Badigeonnez-le de café expresso froid avec un pinceau.
• Recouvrez-le de crème au chocolat et roulez-le.
• Emballez et réservez au moins 6 heures au réfrigérateur.
• Après le repos, préparez votre décor. Déballez le biscuit et posez-le sur une grille.
• Coupez les extrémités du biscuit en biais et disposez harmonieusement les morceaux obtenus sur le dessus de la bûche.
• Faites fondre 150 g de chocolat avec le beurre.
• Couvrez la bûche cette préparation chocolat beurre.
• Saupoudrez de sucre glace.
• Réalisez des copeaux avec le reste de chocolat pour finaliser la décoration de la bûche de Noël.

Le petit plus

Si vous n'êtes pas fan du mélange pour pain d’épices remplacez-le par 2 fèves Tonka. La gourmandise du chocolat n'en sera que décuplée !