Ingrédients
- Un gigot de 3 kg
- 6 carottes
- 4 oignons
- 6 branches de céleri
- 1 tête d’ail
- 3 CàS de bouquet garni
- 1 L de vin rouge
- 100 g de farine
- 200 g de grué de cacao torréfié
- 4 CàS d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Pour la sauce
- 25 g de fèves de cacao torréfiées de Colombie
- 60 ml de vinaigre de vin
- 200 g de sucre de fleur de palmier
Gigot d'agneau de 7 heures au grué de cacao
- Plat principal
- Cuisine française
Une version originale du gigot de 7 heures idéale pour vos fêtes de Pâques.
Préparation - 50 min
- La veille, commencez par éplucher et émincer les carottes et les oignons.
- Lavez et détaillez le céleri en dés.
- Défaites la tête d’ail en la tapant sur votre plan de travail ou en la secouant dans un pot de type confiture ou bocal à conserve puis récupérez les gousses sans les éplucher.
- Dans une cocotte en fonte, placez les légumes, arrosez-les de vin et saupoudrez avec le bouquet garni en poudre, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
- Portez à ébullition puis laissez refroidir.
- Ajoutez le gigot dans la cocotte, imprégnez-le de la marinade de manière homogène en le retournant et laissez-le toute la nuit au frais.
- Le jour même, préchauffez votre four à 180°C.
- Égouttez le gigot.
- Dans une sauteuse allant au four, faites dorer le gigot à l’huile sur toutes les faces.
- Saupoudrez-le de farine et humidifiez ensuite en le tapotant avec vos doigts mouillés.
- Enrobez-le dans le grué de cacao et mettez la sauteuse au four pendant 10 minutes.
- Replacez le gigot dans la cocotte sur le feu pour amener la marinade à ébullition puis remettre le tout au four à 150°C.
- Remplissez le couvercle de votre cocotte d'eau s'il est creux sinon mettez 2 verres d'eau dans la lèchefrite et laissez cuire de 6 à 7 heures.
- Surveillez la cuisson en ajoutant du vin si besoin et en écumant régulièrement.
- À la fin de la cuisson, égouttez le gigot et filtrez la sauce avec un chinois.
- Broyez les fèves de cacao dans un mixeur électrique.
- Mettez le sucre et le vinaigre dans une casserole à fond épais et faites-les cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel brun.
- Versez le jus de cuisson du gigot dans le caramel et ajoutez les fèves de cacao mixées, salez, poivrez et mélangez.
- Découpez la viande et servez-la nappée de sauce très chaude et accompagnée des petits légumes de cuisson et d’une purée de pommes de terre.
Le petit plus
Le gigot de 7 heures peut se faire cuire avec du vin blanc également. Certains y ajoutent aussi 10 cl de cognac.
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