Gigot d'agneau de 7 heures au grué de cacao

Préparation - 50 min

• La veille, commencez par éplucher et émincer les carottes et les oignons.
• Lavez et détaillez le céleri en dés.
• Défaites la tête d’ail en la tapant sur votre plan de travail ou en la secouant dans un pot de type confiture ou bocal à conserve puis récupérez les gousses sans les éplucher.
• Dans une cocotte en fonte, placez les légumes, arrosez-les de vin et saupoudrez avec le bouquet garni en poudre, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
• Portez à ébullition puis laissez refroidir.
• Ajoutez le gigot dans la cocotte, imprégnez-le de la marinade de manière homogène en le retournant et laissez-le toute la nuit au frais.
• Le jour même, préchauffez votre four à 180°C.
• Égouttez le gigot.
• Dans une sauteuse allant au four, faites dorer le gigot à l’huile sur toutes les faces.
• Saupoudrez-le de farine et humidifiez ensuite en le tapotant avec vos doigts mouillés.
• Enrobez-le dans le grué de cacao et mettez la sauteuse au four pendant 10 minutes.
• Replacez le gigot dans la cocotte sur le feu pour amener la marinade à ébullition puis remettre le tout au four à 150°C.
• Remplissez le couvercle de votre cocotte d'eau s'il est creux sinon mettez 2 verres d'eau dans la lèchefrite et laissez cuire de 6 à 7 heures.
• Surveillez la cuisson en ajoutant du vin si besoin et en écumant régulièrement.
• À la fin de la cuisson, égouttez le gigot et filtrez la sauce avec un chinois.
• Broyez les fèves de cacao dans un mixeur électrique.
• Mettez le sucre et le vinaigre dans une casserole à fond épais et faites-les cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel brun.
• Versez le jus de cuisson du gigot dans le caramel et ajoutez les fèves de cacao mixées, salez, poivrez et mélangez.
• Découpez la viande et servez-la nappée de sauce très chaude et accompagnée des petits légumes de cuisson et d’une purée de pommes de terre.

Le petit plus

Le gigot de 7 heures peut se faire cuire avec du vin blanc également. Certains y ajoutent aussi 10 cl de cognac.