Magret de canard aux épices

• Plat principal
• Cuisine française

Découvrez le canard sous de nouvelles saveurs !

• 2 pers.
• Facile
• 60 min
• Moyen

Préparation - 30 min

• Pour commencer, réalisez quelques entailles sur la peau grasse des magrets, afin de faciliter une cuisson uniforme.
• Mélangez vos épices avec le sel et le poivre, puis frottez la partie chair du canard avec le mélange obtenu.
• Laissez reposer une quinzaine de minutes.
• Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard (ou du beurre) sur feu moyen, puis et saisissez ensuite la viande côté graisse, en maintenant une légère pression pour que la forme du magret se maintienne. Le canard va rendre la graisse. Réservez à mesure jusqu'à ce que le canard n'en rende plus. Coupez la cuisson au bout de 10 minutes maximum 10 minutes.
• Retournez ensuite le magret et faites le cuir 2 à 3 minutes maximum pour terminer la cuisson. Évitez de cuire cette face trop longtemps sans quoi les épices perdraient en saveur.
• Retirez le magret et le réserver au chaud.
• Retirez les résidus de graisse de la poêle et déglacez avec le vinaigre de Xérès. Baisser le feu et faites réduire doucement.
• Ajoutez ensuite le fond de volaille et le miel, en ajoutant au besoin entre 3 et 5 cuillères à soupe d'eau. Le but ici est d'obtenir une sauce très sirupeuse et veloutée. Dès homogénéisation, couper la cuisson.
• Tranchez maintenant le canard et disposez un filet de la sauce.
• Bon appétit !

Le petit plus

On peut accompagner cette recette d'une purée maison. Un mélange pommes de terre et carotte sera parfait. Et n'oubliez pas de faire un puits pour la sauce !