Magret de canard aux physalis

• Plat principal
• Cuisine française

Un très beau mariage entre les tranches tendres du magret de canard et la sauce aux physalis, fruitée et légèrement acidulée. Digne d'un repas de fête !

• 4 pers.
• Facile
• 60 min
• Moyen

Préparation - 30 min

• Coupez en petits cubes les écorces de citron confit.
• Entaillez la peau des magrets et salez.
• Placez les magrets dans un plat, ajoutez les morceaux d'écorces de citron confit, parsemez du poivre rouge de Kampot et arrosez du vinaigre de citron kalamansi.
• Laissez reposer au frais.
• Épluchez les oignons et les carottes et coupez-les en petits dés.
• Lavez le demi-poireau et coupez-le en lanières fines.
• Lavez et tranchez en dés la demi-branche de céleri.
• Plongez les physalis séchés dans un bol d'eau chaude pour commencer leur réhydratation.
• Dissoudre le fond brun dans les 30 cL d'eau chaude.
• Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faites dorer les magrets pendant 5 minutes du côté de la peau.
• Retournez-les ensuite pour faire griller l'autre face dans la graisse du canard.
• Réserver au chaud dans le four préchauffé à 80°C.
• Dans la même poêle, faites revenir, 1 à 2 minutes, l'oignon, le poireau, le céleri, les carottes et les physalis que vous saupoudrerez de farine.
• Arrosez avec le cognac puis flambez.
• Ajoutez le bouquet garni, le vin puis le bouillon et laissez mijoter à feu doux, pendant 20 à 25 minutes.
• Salez, poivrez.
• Vous pouvez filtrer la sauce ou la servir telle quelle.
• Tranchez finement les magrets de canard puis dressez vos assiettes en nappant les tranches de canard avec la sauce aux physalis.

Le petit plus

Vous pouvez aussi concocter cette sauce avec des baies de cranberry séchées (canneberge) à la place des physalis qui donneront une saveur plus sucrée.

L'épine-vinette pourra remplacer l'acidité de la physalis.