Physalis séché

Qu'est-ce que le physalis séché de Madagascar ?

La plante

De la famille des Solanacées (tout comme l'aubergine, la tomate ou la pomme de terre), Le physalis est originaire d'Amérique du Sud. La plante offre de délicieux fruits qui portent le même nom.

Le fruit

Il est appelé couramment amour-en-cage, lanternes japonaises (hozuki au Japon), cerise de terre, coqueret, groseille du Cap ou encore Pok pok à Madagascar.

Ces petits fruits comestibles jaune-orange sont entourés d'un calice qui ressemble à un lampion. Il vous surprendra par son goût acidulé et sucré et il donnera du peps et de la couleur à vos recettes.

L’utilisation du physalis séché en cuisine

Certes, si le physalis séché est délicieux dégusté tel quel, il sera également une touche en plus à vos préparations.

Pour combler une petite faim, pour se rebooster ou pour les sportifs, le physalis fera un en-cas parfait.

Pensez à utiliser le physalis séché dans vos préparations en remplacement des raisins secs, des dattes ou des abricots que vous avez l'habitude d'utiliser.

Avec du sucré

Vous pourrez l’utiliser en topping dans vos yaourts, vos fromages blanc ou dans vos smoothies et granola.

Ajouté à vos gâteaux, muffins, cookies ou cakes, il apportera son parfum et sa texture. Réalisez par exemple un clafoutis aux physalis et noix de coco, une recette qui comblera les gourmands, grands ou petits !

Tous les desserts à base de chocolat s'accommoderont avec le physalis séché. Que diriez-vous d'une tarte gourmande au chocolat sur sa pâte saveur noisette ? Un régal !

Avec du salé

Pour préparer des apéritifs sains, pensez à utiliser des fruits secs comme le kaki ou la mangue séchée et des fruits à coque comme des arachides torréfiées ou des pistaches.

Vous aimez les barbecues ? Réaliser des brochettes en alternant des morceaux de viande de votre choix, des physalis, que vous aurez réhydratés, et des poivrons. Une recette sucrée-salée qui ne manquera pas de saveurs.

Pour préparer votre caille, utilisez les physalis en remplacement des raisins secs, ils feront une délicieuse préparation au parfum délicat et d'une grande finesse.

Pour les amateurs de salade, en voici une pleine de fraîcheur pour laquelle vous aurez besoin de

• 180 g de feta ;

• 300 g de semoule ;

• 375 ml d'eau bouillante ;

• 70 g de pistaches mondées ;

• une pincée de coriandre ;

• une pincée de persil ;

• une pincée de ciboulette ;

• 60 ml de jus de citron ;

• 1 CàC de sumac ;

• 20 g de physalis séchés ;

• 20 g de cranberries séchées ;

• 1 pincée d'herbes de Provence ;

• 6 cl d'huile d'olive.

En ce qui concerne la préparation, elle est très simple. Faites cuire la semoule, laissez-la refroidir puis mettez tous les ingrédients dans un saladier. Mélangez, c'est prêt !

Avec des boissons

Ajouté dans une infusion ou un thé, le physalis séché dévoilera ses notes fruitées pour un effet deux en un, puisque vous pourrez le croquer avec gourmandise après l’avoir infusé !

Pour les amateurs de rhum, vous pourrez préparer un rhum arrangé aux physalis séchés, ananas séché et mangue séchée. Vous pouvez assembler les trois parfums ou n’en utiliser qu'un ou deux selon vos goûts.

Les caractéristiques du physalis

Le physalis fait partie des supers fruits comme les baies de goji. Les bienfaits du physalis sont multiples, il permettrait notamment de renforcer le système immunitaire grâce à ses vitamines B et C. Il a un fort pouvoir antioxydant mais également des vertus anti-inflammatoires. Il faut savoir que les fruits, une fois séchés, concentrent leurs nutriments. Les fruits que nous vous proposons sont séchés à basse température et conservent donc leurs propriétés.

Un peu d'histoire

Le genre physalis comprend environ 100 espèces réparties dans les différentes régions tropicales et tempérée du monde.

Le fruit, qui n'est pas un aliment majeur de ces pays, n'a pas fait l'objet d'études archéologiques, de ce fait son histoire est mal connue. Cependant on sait que les Incas, déjà à leur époque, avaient connaissance de la groseille du Cap. En Europe, le fruit fera son apparition au XIX^e siècle en premier lieu dans des jardins botaniques puis on le trouvera par la suite dans des jardins privés.