Physalis séché

Qu'est-ce que le physalis séché de Madagascar ?

La plante

Le physalis appartient à la famille des Solanacées, comme l'aubergine, la tomate et la pomme de terre. Il est originaire d'Amérique du Sud, et la plante donne des fruits qui portent le même nom qu'elle.

Le fruit

On l'appelle aussi amour-en-cage, lanterne japonaise (hozuki au Japon), cerise de terre, coqueret, groseille du Cap, ou pok pok à Madagascar.

Ce sont de petites baies jaune-orange, enfermées chacune dans un calice sec en forme de lampion. Le goût est franchement acidulé, avec un fond sucré : c'est ce qui les rend intéressantes, et ce qui les distingue de la plupart des fruits séchés, plutôt doux.

L'utilisation du physalis séché en cuisine

Il se mange tel quel, comme n'importe quel fruit sec, pour patienter jusqu'au repas suivant.

Le réflexe le plus utile est de l'employer là où vous mettriez des raisins secs, des dattes ou des abricots : l'acidité change complètement l'équilibre de la recette.

Avec du sucré

En topping sur un yaourt, un fromage blanc, un granola ou un smoothie.

Dans les gâteaux, muffins, cookies et cakes, il apporte son parfum et sa texture. Un clafoutis physalis et noix de coco fonctionne très bien, et l'acidité du fruit tient tête au chocolat, dans une tarte au chocolat sur pâte à la noisette par exemple.

Avec du salé

À l'apéritif, avec d'autres fruits séchés comme le kaki ou la mangue, et des fruits à coque comme les arachides ou les pistaches.

Au barbecue, réalisez des brochettes en alternant morceaux de viande, physalis réhydratés et poivrons : le fruit caramélise et acidifie en même temps.

Sur une caille ou une volaille rôtie, il remplace avantageusement le raisin sec de la farce.

Salade de semoule au physalis

Il vous faudra :

• 180 g de feta ;

• 300 g de semoule ;

• 375 ml d'eau bouillante ;

• 70 g de pistaches mondées ;

• une pincée de coriandre ;

• une pincée de persil ;

• une pincée de ciboulette ;

• 60 ml de jus de citron ;

• une cuillère à café de sumac ;

• 20 g de physalis séchés ;

• 20 g de cranberries séchées ;

• une pincée d'herbes de Provence ;

• 6 cl d'huile d'olive.

La préparation est immédiate : faites cuire la semoule, laissez-la refroidir, réunissez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez.

Dans les boissons

Ajouté à une infusion ou à un thé, il libère ses notes acidulées, et se croque ensuite.

Pour un rhum arrangé, il s'associe très bien à l'ananas séché et à la mangue séchée. Les trois ensemble, ou deux sur trois, selon ce que vous avez sous la main.

Le physalis séché et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Cette page rangeait le physalis parmi les « supers fruits », un mot qui ne correspond à aucune définition réglementaire, et lui prêtait de « multiples bienfaits » : renforcement du système immunitaire grâce aux vitamines B et C, « fort pouvoir antioxydant », « vertus anti-inflammatoires », et des « propriétés » conservées par un séchage à basse température. Nous avons tout retiré. Aucune de ces allégations ne figure sur une liste autorisée, et nous n'avons pas d'analyse de ce lot pour soutenir un libellé nutritionnel.

Ce qui reste est simple : ce sont des physalis, séchés et rien d'autre. Ils sont acidulés, ils se gardent, et ils font une très bonne alternative au raisin sec.

Un peu d'histoire

Le genre Physalis compte une centaine d'espèces, réparties dans les régions tropicales et tempérées du monde.

Le fruit n'ayant jamais été un aliment de base, son histoire ancienne est mal documentée et n'a pas fait l'objet de travaux archéologiques. On sait toutefois que les Incas connaissaient déjà la groseille du Cap. En Europe, elle apparaît au XIX^e siècle, d'abord dans les jardins botaniques, puis dans les jardins particuliers.