Risotto aux épices

• Plat principal
• Cuisine italienne

En direct du nord de l'Italie !

• 4 pers.
• Moyen
• 30 min
• Bon marché

Préparation - 10 min

• Dans un premier temps nous allons préparer la pâte d'épices.
• Pour se faire, munissez-vous d'un mortier et pilez les graines de cumin. Versez ensuite l'ensemble des épices en poudre (ail, cannelle et coriandre). Prenez des gants et coupez le piment habanero en 4. Passez-le à l'eau en veillant à retirer toutes les graines ! C'est très important car leur intensité est bien trop grande pour nos papilles. Découpez votre quart (ou plus si vous aimez les plats relevés, pour ma part j'en mets une moitié pour 4 personnes folles du piment) en morceaux fins et placez-les dans le mortier. Ajoutez le concentré de tomates et la cuillère d'huile d'olive puis liez l'ensemble à l'aide du pilon jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Faites bouillir 80 cl d'eau puis versez-la dans un récipient en glissant le cube de bouillon et laissez infuser. Replacez directement la casserole sur feu moyen, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et jetez votre riz pour le faire colorer une petite minute. Quand ce dernier s'est légèrement éclairci, placez votre pâte d'épices et mélangez bien afin de colorer au maximum votre riz. Lorsque la coloration est faite (environ 1 minute), repassez sur un feu doux et versez environ un quart de votre bouillon délayé, c'est une quantité toujours approximative, vous devez faire en sorte que votre riz soit à peine recouvert de liquide. Sans arrêter de mélanger, laissez le riz absorber petit à petit le bouillon et de nouveau remettez du liquide.
• Enchaînez les opérations toujours à feu doux en évitant au maximum de noyer votre riz. La cuisson totale devrait durer entre 15 et 20 minutes. Dès que le riz est cuit, coupez le feu et à votre convenance versez un peu de parmesan en remuant énergiquement, des filets de fromage fondu seront le témoin d'un risotto prêt à être dégusté !
• Il est enfin possible d'ajouter un peu de persil frais finement haché lorsque vous dressez le plat, cela apportera un peu de verdure et de fraîcheur à ce plat savoureux et bien relevé !
• Bon appétit !

Le petit plus

N'hésitez pas à compléter le plat de crustacés, comme du crabe ou des crevettes, qui se marieront merveilleusement bien avec l'ensemble.