Toasts à la duxelles de champignons

Préparation - 20 min

• Une heure avant, faites tremper vos champignons dans un bol en les recouvrant d’eau tiède.
• Pendant ce temps, coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le pain de seigle et réservez sur une plaque allant au four.
• Lorsque les champignons sont réhydratés, sortez-les du bol avec une écumoire ou vos doigts puis filtrer l’eau de trempage à l’aide d’une étamine ou d’un torchon.
• Placez ensuite les champignons et l’eau de trempage dans une sauteuse avec le beurre et cuisez à couvert pendant environ 5 minutes.
• Poursuivez la cuisson en remuant très régulièrement jusqu’à évaporation quasi complète du liquide.
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson du mélange forestier, mettez à chauffer une poêle avec de l’huile d’olive, l’échalote, l’ail et l’estragon.
• Placez votre plaque avec les tranches de pain de seigle au grill. Lorsque la première face est dorée, retournez-les pour faire dorer la deuxième.
• Lorsque les champignons sont cuits ajoutez la préparation d'échalote, ail et estragon , salez à votre convenance avec le sel aux épices du Laos et hachez le tout le plus finement possible.
• Tartinez vos toasts de pain de seigle avec la duxelles de champignons forestiers et servez immédiatement pour l’apéritif.

Le petit plus

Cette recette peut être préparée à l’avance, il vous suffit de repasser vos toasts au four à 150°C pendant 2 minutes.