Mélange forestier bolets, girolles et cèpes

Qu'est-ce que le mélange forestier ?

Il s'agit d'un mélange avec la puissance aromatique idéale pour apporter à vos recettes les notes de noisettes et de sous-bois, caractéristiques des champignons, qui régaleront vos papilles !

Ce mélange est composé de 60 % de bolets, 20 % de cèpes et 20 % de girolles, un mélange parfait pour une explosion de saveurs en bouche. Ces champignons sont cueillis dans les forêts d’Europe.

Les bolets

Les bolets ou Boloteus luteus de la famille des Suillaceae sont connus sous différents noms, beurré, baveux dans le Sud-Est ou encore nonnette voilée.

Les bolets jaunes, en séchant, développent leur arôme de sous-bois et de noisette. Vous pourrez remarquer une pellicule blanchâtre sur ces champignons, il s’agit de sels minéraux qui au séchage apparaissent.

Les cèpes

Le terme cèpe désigne plusieurs espèces de champignons de la famille des Boletacés et le plus souvent du genre Boletus, mais aussi parfois du genre Gyroporus ou encore Leccinum.

Sous ce format, le cèpe possède toute sa puissance olfactive et gustative, et on lui trouvera toujours ce subtil nez de noisette si caractéristique.

Les girolles

La girolle ou Canthrellus cibarius est aussi connue sous le nom de chanterelle. Il s’agit d’une espèce de champignon appartenant à la famille des Cantharellaceae, elle est reconnaissable avec sa tête en forme de corolle.

Son parfum est fruité et on le compare généralement à celle des fruits jaunes comme l’abricot ou la pêche. Aux nez, on note des effluves de sous-bois.

Comment utiliser le mélange forestier en cuisine ?

Pour bénéficier de toute la saveur de ce mélange, vous devrez dans un temps le réhydrater. Faites-les tremper dans un peu d’eau chaude ou dans un bouillon. Les champignons doivent juste être recouverts. Rincez-les ensuite.

Pour parfumer un peu plus vos préparations, vous pouvez filtrer le liquide dans lequel les champignons ont été réhydratés et l’incorporer dans vos recettes pour une sauce ou un bouillon.

Pour changer d’un traditionnel croque-monsieur, incorporez un peu du mélange de champignons dans votre sandwich.

Incorporez le mélange forestier dans du fromage frais avec un peu d’ail et de la ciboulette, pour préparer une sauce onctueuse que vous dégusterez en toast sur un pain grillé ou pour farcir des feuilles d'endives ou tout simplement avec des pommes de terre.

Découpez des petits morceaux de quiche forestière et offrez-les le temps d’un apéro à vos amis.

Lors de grillades, préparez des brochettes yakitoris aux champignons accompagnés d’une sauce au miel. Il vous suffira d’intercaler des morceaux de viandes avec des morceaux de champignons.

Faites d’un dîner un moment de plaisir en réalisant un velouté de champignon et de chorizo pour une version ultra-gourmande.

Pour les amateurs de charcuterie maison, laissez-vous tenter par une terrine forestière aux griottes raisin et gingembre.

Le mélange forestier et la santé

Les champignons de façon générale sont très peu caloriques, et réputés riches en fibres.

Ils présentent un fort taux de protéines, bien plus important que la plupart des légumes frais, bien que la qualité de ces protéines soit inférieures à celle des protéines animales, plus assimilables par l'organisme.

Les champignons procurent également en abondance des vitamines B et sont une bonne source en phosphore et potassium.

Les vitamines du groupe B participent activement au bon fonctionnement neuromusculaire, contribuent à la bonne santé du système immunitaire.

Enfin, c'est une source modérée, mais complémentaire d'autres aliments pour le fer, le zinc et le sélénium, entre autres.

La petite histoire des champignons

La plus vieille trace de consommation des champignons remonte à l'antiquité et plus précisément au V^e siècle avant notre ère. À cette époque, le médecin grec Hippocrate écrit les premiers documents portant sur leur emploi en cuisine et surtout en médecine.

Dès le I^er siècle, Pline l'Ancien établit la première classification des espèces de champignons, séparant les comestibles des vénéneux.

• Origine : Europe
• Ingrédients : bolets séchés (60%), cèpes séchés (20%), girolles séchées (20%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	301 KCal (1259 KJ)
Lipides	4,3 g
dont acides gras saturés	1 g
Glucides	52,3 g
dont sucres	4,3 g
dont fibres	26 g
Protéines	30 g
Sel	0,1 g