Ingrédients
- 4 belles truites sauvages d'environ 250 g
- 1 CàS d'anis vert en poudre
- 1 CàS de fenouil en graines
- 2 CàS d'oignon rose séché
- 2 CàS de fumet de poisson
- 1 CàS de ciboulette
- 100 g de beurre
- 20 cl crème liquide
- 1/2 citron vert
- Sel et poivre
Truite sauce à l'anis vert et au fenouil
- Plat principal
- Cuisine française
Simple et imparable pour tout amateur de poisson qui se respecte !
Préparation - 20 min
- Levez les filets des truites et retirez toutes les arêtes à l'aide d'une pince à désarêter ou à défaut d'une pince à épiler.
- Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les lamelles d'oignon, les graines de fenouil et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux.
- Retirez le couvercle, ajoutez ensuite le fumet de poisson et laissez réduire d'un tiers environ.
- Ajoutez ensuite la crème et l'anis vert, puis portez à ébullition avant de laisser de nouveau réduire pendant environ 10 minutes.
- Passez la sauce au chinois, salez, poivrez et réservez-la.
- Pendant ce temps, faites cuire les filets de truite au beurre environ 4 minutes sur chaque face, en commençant par le côté peau.
- Remettez la sauce sur le feu et faites la monter en ajoutant le beurre restant en remuant en continu.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron et la ciboulette à la sauce et mélangez le tout.
- Dans vos assiettes, disposez vos truites en les nappant de sauce, et servez avec du riz ou une poêlée de légumes et savourez !
- Bon appétit !
Le petit plus
C'est simple et efficace ! Cette recette est aussi logiquement faisable avec du saumon. Nous apprécions également cette sauce avec des poissons fins tels que la lotte ou encore le saint-pierre. N'hésitez pas à varier les épices en ajoutant, par exemple un peu de carvi noir pour renforcer son caractère anisé...
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