Truite sauce à l'anis vert et au fenouil

Préparation - 20 min

• Levez les filets des truites et retirez toutes les arêtes à l'aide d'une pince à désarêter ou à défaut d'une pince à épiler.
• Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez les lamelles d'oignon, les graines de fenouil et laissez cuire à couvert pendant 10 minutes à feu doux.
• Retirez le couvercle, ajoutez ensuite le fumet de poisson et laissez réduire d'un tiers environ.
• Ajoutez ensuite la crème et l'anis vert, puis portez à ébullition avant de laisser de nouveau réduire pendant environ 10 minutes.
• Passez la sauce au chinois, salez, poivrez et réservez-la.
• Pendant ce temps, faites cuire les filets de truite au beurre environ 4 minutes sur chaque face, en commençant par le côté peau.
• Remettez la sauce sur le feu et faites la monter en ajoutant le beurre restant en remuant en continu.
• Hors du feu, ajoutez le jus de citron et la ciboulette à la sauce et mélangez le tout.
• Dans vos assiettes, disposez vos truites en les nappant de sauce, et servez avec du riz ou une poêlée de légumes et savourez !
• Bon appétit !

Le petit plus

C'est simple et efficace ! Cette recette est aussi logiquement faisable avec du saumon. Nous apprécions également cette sauce avec des poissons fins tels que la lotte ou encore le saint-pierre. N'hésitez pas à varier les épices en ajoutant, par exemple un peu de carvi noir pour renforcer son caractère anisé...