Confiture de clémentine Corse bio - 350 g

Une confiture aux saveurs corses

Cette confiture joue le sucré et le fruité, avec des zestes qui apportent une pointe d'amertume et empêchent l'ensemble de tourner au sirop.

Elle est artisanale : les clémentines sont épluchées à la main, et la recette compte 60 % de fruits. La clémentine de Corse bénéficie d'une IGP, et c'est la seule clémentine française à en porter une.

La confiture de clémentine corse de Muroise et Compagnie a obtenu la médaille d'argent au Concours général agricole 2019.

Elle est conditionnée en pot de verre refermable de 350 g.

Comment la déguster ?

Au petit-déjeuner ou au goûter, avec du pain, de la brioche, des crêpes ou des gaufres.

Les agrumes s'entendent avec le chocolat : glissez-en une cuillerée au cœur d'un moelleux au chocolat.

En pâtisserie, elle garnit des biscuits aux amandes ou des sablés aux graines de sésame.

Elle relève un fromage blanc ou un yaourt nature, et fourre très bien un gâteau au yaourt.

Dans la même gamme, voyez les confitures cerise amaretto, framboise et chocolat, cassis rhum ou ananas et caramel breton.

La clémentine

La clémentine est un petit agrume, sans pépins ou presque, au goût sucré et acidulé. C'est un fruit juteux, qui se mange tel quel comme en jus.

Elle tiendrait son nom du frère Marie-Clément, plus communément appelé Clément. Né en 1839, ce religieux de la congrégation du Saint-Esprit dirigeait les pépinières de l'orphelinat agricole de Misserghin, au nord-ouest de l'Algérie, près d'Oran.

Le fruit s'est d'abord appelé mandarinette. C'est entre 1892 et 1900 que des botanistes, dont Louis Charles Trabut, s'intéressent à l'arbre que cultivait le frère Clément.

Selon une version, le frère aurait créé accidentellement un hybride entre un mandarinier et un bigaradier ; selon une autre, il aurait simplement remarqué un arbre dont le fruit mûrissait plus tôt que la mandarine. Trabut décida en tout cas de baptiser l'agrume clémentine, en hommage au frère.

Ce n'est qu'en 2013 que des travaux de l'INRA ont montré que la clémentine est un hybride de mandarinier et d'orange douce, et non de bigaradier.

L'histoire de Muroise & Compagnie

Estelle et Magali sont toutes deux originaires du pays nantais, au cœur des terres du muscadet. Elles se sont connues au collège, puis la vie les a séparées, jusqu'au jour où elles se croisent par hasard à la sortie d'un magasin.

Estelle vit toujours dans le Muscadet avec son époux et ses quatre enfants. Elle travaille avec son père, vigneron et transformateur de fruits, et se demande quelle direction donner à l'entreprise quand il partira à la retraite. Magali, elle, travaille dans un cabinet d'avocats et vit sur l'île de Jersey avec son mari anglais et leur fille de cinq ans, atteinte d'un cancer ; c'est pour un traitement de pointe qu'elle se trouve alors dans la région nantaise. Elles se quittent en se promettant des nouvelles, et se rappellent quelques heures plus tard. L'idée est déjà là : et si on faisait des confitures ensemble ?

Elles se retrouvent dans la journée pour poser le projet, les perspectives, les premières recettes. Muroise & Compagnie ouvre ses portes le 6 juin 2012, six mois plus tard, le temps que Magali referme sa vie à Jersey.

Depuis, la vie leur a réservé d'autres épreuves, et la fille de Magali se porte bien aujourd'hui. C'est de là que vient leur façon de faire : de la légèreté, de l'humour, et des confitures qui respectent le goût et la texture de chaque fruit.

Un savoir-faire traditionnel

La recette tient en peu de choses : 60 % de fruits entiers, dénoyautés, pelés et zestés à la main, du sucre de canne roux, une cuisson au chaudron de cuivre à feu vif jusqu'à ébullition, et quelques grammes de pectine de fruits.

Les pots sont remplis à la main, ce qui garantit des morceaux de fruits dans le pot.

Les fruits sont choisis avec soin, en privilégiant la provenance française : mirabelle de Lorraine, fraise de Plougastel, clémentine corse, abricot du Roussillon.

L'atelier se trouve à Vallet, près de Nantes, et l'équipe est entièrement féminine : six femmes y préparent les recettes de la maison.