Sucre et épices de Madagascar

Qu'est-ce que le sucre et épices de Madagascar ?

Ce sucre est un délicieux mélange entre le sucre de canne et les épices de Madagascar. Les épices qui le composent sont

• des clous de girofle ;

• de la cannelle ;

• des zestes de combava.

Un sucre délicieusement gourmand avec lequel vous préparerez des recettes aux saveurs Malgaches. Crêpes et gaufres seront appréciées et sans aucun doute toutes dévorées !

Vos yaourts ou vos crèmes seront sublimés. Il rehaussera le goût d'une salade de fruits et parfumera subtilement un gâteau au yaourt ou un cake.

Envie de préparer un goûter pour vos enfants ou pour accompagner une boisson chaude, utilisez-le pour une recette de biscuits ou saupoudrez-en sur du pain perdu. Effet garanti !

Le sucre de canne

Il est produit à partir de la canne à sucre qui fait partie de la famille des graminées tout comme le blé ou le maïs. La canne à sucre est, elle, cependant cultivée pour sa tige et non pour ses graines. C'est une plante Tropicale appartenant au genre saccharum qui de ce fait aime la chaleur et l'humidité. La canne à sucre a été la seule source de sucre au XIX^e siècle et représente toujours de nos jours une production de 70 à 80 % du sucre.

Connue depuis la préhistoire, la canne à sucre trouverait son origine en Indochine ou en Nouvelle-Guinée.

En ce qui concerne la canne à sucre, elle permet bien sûr de récolter du sucre mais là n'est pas son seul atout. Des produits dérivés en sont issus comme la mélasse ou la bagasse (résidus fibreux issus du broyage des tiges de cannes à sucre) qui s'utilise entre autres dans le domaine de l'élevage, comme combustible ou en papeterie.

Les atouts du sucre roux

Moins purifié que le sucre blanc, il garde des traces de calcium, potassium et magnésium.

Le clou de girofle

Il s'agit d'une épice issue des fleurs du giroflier (Syzygium aromaticum), originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie.

On récolte les boutons de fleurs qui, cueillis à la main avant la floraison, sont séchés au soleil, devenant alors durs et plus petits. Ils finissent par présenter cet aspect typique ressemblant à des clous.

Sa saveur est très forte, prononcée et typique. C'est une épice qui s'utilise généralement entière et on en utilise rarement plus de deux ou trois au maximum pour la réalisation d'un plat.

Le clou de girofle est doté de très nombreuses propriétés pour la santé. On le qualifie souvent, au même titre que l'ail, de superaliment.

La cannelle

La cannelle de Madagascar est issue de l'écorce du cannelier de Ceylan (Cinnamomum verum), du genre Cinnamomum de la famille des Lauraceae.

Originaire du Sri Lanka, dont Ceylan est l'ancien nom, cette épice a été importée à Madagascar, dont le climat est idéal pour cette dernière. À la différence des cannelles asiatiques, il s'agit ici bien de la même espèce botanique et de la même variété que la très réputée cannelle de Ceylan.

Considérée comme une épice douce, la cannelle est très appréciée et utilisée dans la préparation de desserts, tartes, biscuits, mais aussi pour réaliser des cocktails et boissons fraîches et chaudes.
Elle est à ce titre très employée dans la confection de thés complexes.

Le combava

La saveur de l'écorce de combava est plus riche et complexe que celle de ses feuilles qui sont également consommées.

La note principale est bien évidemment citronnée et puissance. À titre de comparaison, elle est largement plus dominante que dans la poudre d'écorce de Yuzu, par exemple.

Très tendance en cuisine en Europe depuis le début des années 2000, le zeste de combava offre une saveur très puissante, extrêmement parfumée et citronnée. Il est employé à outrance dans les cuisines Thaï, laotiennes, cambodgiennes ou encore vietnamiennes.

• Ingrédients : sucre de canne, clou de girofle, cannelle, zeste de combava
• Origine : Madagascar
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière