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Baies roses au vinaigre Baies roses au vinaigre

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Baies roses au vinaigre

Le Comptoir Colonial

Découvrez cette baie rose en saumure d'une douceur poivrée et fruitée envoutante ! Ainsi conservées, elles gardent toute la subtilité de leur saveur originelle ! En savoir plus

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Qu'est-ce que la baie rose au vinaigre ?

Souvent appelée à tort poivre rose, cette petite baie est le fruit que produit le Schinus terebinthifollium ou faux poivrier. Il s'agit d'un petit fruit dont la saveur est poivrée, sucrée et plus douce que le poivre traditionnel.

Utilisation de la baie rose en saumure

Les baies roses sont largement utilisées dans la cuisine moderne, qu'elle soit sucrée ou salée. Son parfum plus léger que le poivre traditionnel lui permet d'étonnants mélanges.

Conservées en saumure, elles présentent l'avantage d'être parfaitement préservées, et ont ainsi toutes les notes gustatives du fruit frais.

Ainsi vous pourrez relever vos préparations de légumes de baies roses, en les associant par exemple au concombre, oignons rouges, graines de moutarde, aneth ou encore vinaigre de cidre.

Elles relèveront particulièrement bien toutes les viandes, en particulier les viandes rouges, grillades, gibier et viandes fortes telles que l'autruche ou le faisant, entre autres.

Les poissons ne sont pas en reste, et à l'aide d'un dosage léger, subtil, on sublimera aisément poissons blancs, tels que daurade, bar ou aiglefin, mais aussi les poissons gras tels que le thon. Relevez un steak de thon braisé avec quelques baies roses écrasées au mortier : un délice !

On préférera les ajouter en toute fin de préparation pour en préserver les subtiles saveurs.

La petite histoire de la baie rose...

Les baies roses ont été croisées la première fois en Amérique du Sud. Elles ont été largement importées à la Réunion ou encore Madagascar où elles ont pu se développer et perdurer.

Cette baie ne peut porter l'appellation de poivre en France, car elle n'est pas de l'espèce piper d'où les nombreux noms d'emprunt pour être reconnus : Baie rose de Bourbon, Faux poivre...

Comme tous les abus ne sont pas bons, il faut savoir que les USA avaient un temps interdit les baies roses, car elles étaient soupçonnées d'être toxiques en trop grande quantité. L'interdiction a cependant été levée depuis plus de 30 ans, aussi faites-vous plaisir, mais avec parcimonie.

  • Nom botanique : Schinus terebinthifolius
  • Origine : Brésil
  • Ingrédients : baies roses, saumure 7 % (50 % eau, 50 % vinaigre d'alcool 14 %). Peut contenir des traces de CELERI, MOUTARDE, SESAME, ARACHIDE, FRUITS A COQUE ,MOLLUSQUES, CRUSTACES, POISSONS, GLUTEN, LAIT, SULFITES et SOJA
  • Énergie pour 100 g : 755 kJ soit 180 Kcal
  • Lipides pour 100 g : 7,2 g (dont acides gras saturés 0,02 g)
  • Glucides pour 100 g : 25,2 g dont sucres 0 g
  • Protéines pour 100 g : 3,6 g
  • Sel pour 100 g : 0,012 g
  • Conditionnement : pot en verre de 90 g avec couvercle métallique
  • Conservation : à l’abri de l'air, de l'humidité et de la lumière, et au réfrigérateur après ouverture
Origine
Brésil
Arôme
Saveurs poivrées fraîches et piquantes.
Préparation
À consommer telle quelle, en sauce ou marinade
Cuisson
Ne supporte pas les hautes température, privilégier l'ajout au moment du service ou en à feu doux
Association
Canard, gibier, viandes rouges, poissons, crustacés, fromage à pâte pressée
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde


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