Vinaigre de tomate - 25 cl

Qu'est-ce que le vinaigre de tomate ?

Il s'agit d'un vinaigre élaboré à partir de tomates mûres, fruitées et sucrées, sa saveur vous rappellera celle des délicieuses tomates séchées. Elle apportera du soleil dans vos plats !

Pour en savoir un peu plus sur la tomate

La tomate est le légume (ou fruit me direz-vous) le plus consommé en France. Il existe des centaines de variétés, que l'on trouve de différentes couleurs, formes, tailles et saveurs.

La tomate et ses bienfaits sur la santé

La tomate est peu calorique, ce qui en fait un allié minceur, elle est riche en fibres, en vitamines et en minéraux comme le fer, le calcium, le zinc et le magnésium.

Sa couleur rouge est due à la présence en quantité de lycopène, un tétraterpène de la famille des carotènes, dont le Fonds mondial de recherche contre le cancer recommande la consommation dans le cadre de certains cancers, tels que celui de la prostate, de l'œsophage et du colon.
Pour profiter des bienfaits de la tomate, il faut la consommer crue ou séchée, avec sa peau. Une portion idéale étant de 150 à 200 g de tomate, soit 15 à 20 g de tomate séchée.

L'histoire de la tomate

Le terme tomate est d'origine espagnole, lui-même issu de xitomatl, du nahuatl, langue des Aztèques du Mexique.
C'est à la toute fin du XVI^e siècle qu'il est apparu dans la langue française dans la version traduite du livre du jésuite espagnol Jose de Acosta, Histoire naturelle et morale des Indes occidentales. À l’époque, on ignorait d'une manière générale que la tomate venait d'Amérique, croyant que comme tout nouveau légume ou fruit, son introduction était due aux Arabes avec lesquels le commerce était florissant.
Originaire des Andes, dans lesquelles on trouve aujourd'hui encore des espèces sauvages, l'origine botanique de la tomate moderne n'est pas parfaitement connue, mais on pense que l'ancêtre de toutes les espèces aujourd'hui cultivées serait la tomate cerise.
Comme toutes les plantes d'origine américaine découvertes lors de la conquête des Amériques, la tomate a d'abord été introduite en Espagne, et ce à la fin du XVIe siècle. Les Espagnols et les Italiens, bénéficiant du climat idéal pour obtenir des fruits de qualité et un excellent rendement, furent les premiers à l'adopter en masse.
Il faudra néanmoins attendre longtemps avant de la voir citée dans les livres de cuisine. En effet, la mauvaise odeur de ses feuilles, ressemblant à certaines plantes toxiques, a beaucoup inspiré la méfiance, en particulier en France.
Au XVII^Ie siècle, c'est l'Italie qui la cultive le plus, mais on la retrouve à un degré moindre dans tous les pays d'Europe. Ce sont d'ailleurs les Italiens qui parviendront à force de sélections, à obtenir des fruits plus gros, plus lisses et à la peau plus épaisse. C'est à ce moment qu'ils mettent au point une technique très efficace de séchage au soleil, afin de pouvoir les conserver et les consommer toute l'année : la tomate séchée était née !
Ce sont les vagues migratoires italiennes de la fin du XIX^e et du début du XX^e siècle qui finiront de consacrer la tomate en Amérique du Nord, en France, et finalement dans le monde entier ! Curieusement, c'est par l'Europe que les États-Unis adopteront la tomate, fruit si typiquement américain, et ce, seulement au début du XX^e siècle. En effet, tout comme les Anglais, ils la croyaient jusqu'alors vénéneuse.
Cette croyance s'était alors étendue jusqu'à la Chine, où on ne l'adoptera qu'au XX^e siècle, bien qu'elle y ait été introduite trois siècles auparavant.
Victime de son succès, la tomate a peu à peu perdu de ses qualités organoleptiques pour satisfaire à la demande industrielle qui souhaitait des produits qui se conservent mieux. Depuis le début des années 2000, de nombreuses variétés de tomates ont vu le jour, avec pour objectif de renouer avec le fruit de grande qualité gustative qu'il était auparavant !

Le vinaigre de tomate dans la cuisine

En utilisant le vinaigre de tomate, vous apporterez une touche d'originalité et de soleil dans vos salades, vertes ou de crudités. Il rehaussera également un simple taboulé ou une gourmande salade méditerranéenne au fromage de brebis. En filet sur une salade de lentilles aux tomates, elle sera délicieuse !

Pensez également à en mettre une touche sur vos brutshettas ou vos toasts apéritifs qui séduiront vos invités.

Avec les poissons et les crustacés

Voici une recette de poêlée de Saint Jacques au vinaigre de tomate pour 4 personnes :

1. faites poêler 16 St Jacques avec 10 cl de vinaigre de tomate.
2. préparez à côté une salade d'épinard.
3. dressez ensuite les St Jacques sur la salade
4. savourez cette simple mais savoureuse recette.

Vous pouvez également utiliser ce vinaigre sur vos poissons cuits et grillés.

Avec les viandes

Vous pouvez utiliser ce vinaigre en déglaçage ou en marinade avec différentes viandes, qu'elles soient rôties ou grillées.

Testez donc si vous le souhaitez, une bavette à l'échalote au vinaigre de tomate et au vin rosé. Pour cela il vous faudra :

1. émincer quatre échalotes que vous ferez revenir avec une noix de beurre dans une poêle.
2. versez une cuillérée à soupe de vinaigre de tomate et une cuillère à soupe de sucre en poudre et mélangez.
3. ajoutez 10 cl de vin rosé,
4. mélangez de temps en temps et laissez réduire à feu moyen.
5. faites cuire la viande avec une noisette de beurre, dans une autre poêle
6. versez ensuite la sauce à l'échalote sur la viande,
7. salez et poivrez selon vos goûts.
8. Dégustez !

Et pour toujours plus de plaisir, pensez à varier vos vinaigres, n'hésitez pas a voir nos fiches : 

• vinaigre à la pulpe de citron kalamansi ;
• vinaigre de banyuls ;
• vinaigre au gingembre ;
• vinaigre de riz noir.