Mélange d'épices pour légumes

Qu'est-ce que les épices pour légumes ?

Le mélange d'épices pour légumes a été conçu avec l'idée de proposer une solution simple et rapide de relever les plats manquant d'un je n'sais quoi. Ainsi, cet assemblage d'épices simples relève avec justesse et équilibre les plats de légumes. Il s'accorde avec la plupart des légumes, pour ne pas dire tous, et peut s'enrichir d'autres épices selon l'orientation culinaire que vous souhaiter donner à votre plat.

Quelles épices dans le mélange d'épices pour légumes ?

Ce mélange d'épices repose sur une simplicité savamment dosée. Les épices qui le composent font partie des plus connues et des plus utilisées. Assemblées, ces cinq épices cumulent leur pouvoir gustatif d'exhausteur de goût. Ni l'ail, ni le basilic ne prennent le pas sur les trois autres épices et l'ensemble offre une saveur réjouissante aux notes fraîches et épicées. Un petit rayon de soleil dans votre assiette.

Notre assemblage pour légumes est composé des épices et herbes aromatiques suivantes :

• ail ;
• basilic ;
• coriandre ;
• curcuma ;
• cumin.

L'ail

L'ingrédient du sud par excellence ! Cuisiné depuis des millénaires dans le bassin méditerranéen on l'apprécie autant pour ses propriétés médicinales que pour ses qualités gustatives. Il est aujourd'hui cuisiné dans le monde entier et on lui attribue même le qualificatif de superaliment. On le trouve à la base d'un nombre incalculable de recettes dont les plus célèbres sont peut-être le pesto, l’aïoli, l'Aigo boulido, une soupe à l'ail, la sauce Agliata et les fameuses pâtes à l'ail siciliennes, les pasta cu l'agghia.

Le basilic

C'est l'herbe aromatique incontournable de la cuisine italienne et la cuisine provençale ! On peut consommer le basilic frais de juin à août et séché (ou surgelé mais il perd de son arôme avec ce mode de conservation) le reste de l'année. Le basilico genovese est particulièrement réputé grâce son utilisation dans le fameux pesto alla genovese. Utilisé seul ou accompagné il envahit vos spaghetti, pizza, risotto ou salades de son parfum méditerranéen, frais et raffiné. On l'aime beaucoup aussi avec les fruits et notamment le citron, la fraise et la framboise.

La coriandre

On retrouve la coriandre en grande partie dans les cuisines indiennes et arabes. Parfois nommée persil arabe, la coriandre peut se consommer comme condiment pour ses feuilles, à l'instar du persil, mais on en consomme surtout les fruits séchés, souvent confondus avec des graines du fait de leur petite taille, que l'on utilise comme épice. La coriandre en graines dégage un parfum délicat teinté de notes d'agrume. En bouche, le goût est en revanche est très prononcée, mais peu piquant. En Inde, c'est un ingrédient de base dans la préparation de la plupart des mélanges d'épices tels que les currys, le mélange Tandoori ou encore le Garam Masala.

Le curcuma

L'épice indienne la plus emblématique offre un parfum intense et une couleur merveilleuse. Elle est le parfait compagnon de vos préparations asiatiques et orientales. C'est l'un des composants principaux de l'ensemble des currys qui lui doivent leur couleur jaune très prononcée. S'il est particulièrement recommandé avec les viandes blanches, comme la dinde ou le poulet, il est aussi largement employé pour parfumer les poêlées de légumes et de champignons.

Le cumin

La saveur anisée et subtilement amère de ce grand classique de la cuisine aux épices fait le bonheur de mélanges divers et variés. Présent dans quasiment toutes les cuisines du monde, on le retrouve beaucoup dans la cuisine maghrébine et méditerranéenne où il est associé aux poissons et aux légumes. Son goût puissant est aussi connu pour atténuer le parfum de viandes fortes comme l'agneau et le mouton.

Que cuisiner avec le mélange d'épices pour légumes ?

L'assemblage d'épices pour légumes est un peu le mélange magique à ajouter en fin de cuisson pour souligner le goût des légumes. Que vous réalisiez une poêlée, un wok, un gratin, une plancha, un tian, une papillote ou même un flan, les épices pour légumes donneront le petit plus gustatif à votre plat. C'est le mélange qui nous vient en aide lorsqu'on manque d'inspiration dans nos plats du quotidien et qui permet de profiter d'un repas familial bon, facile et rapide.

S'il relève nombre de plats de légumes, il peut tout à fait être ajouté à des pâtes, du riz, de la semoule ou des pommes de terre.

Il rehaussera aussi vos soupes et potages. Vous le saupoudrerez sur vos légumes vapeur pour une cuisine sans gras mais goûtue. Essayez-le dans votre vinaigrette pour une salade verte ou une salade de pommes de terre.

Il constituera une base parfumée pour une marinade de légumes à l'huile d'olive. Les épices pour légumes sont idéales pour toutes vos préparations de pickles, poivrons, tomates, champignons etc.

L'avantage avec le mélange d'épices pour légumes c'est que vous trouverez toujours un moyen de détourner son utilisation principale. Nous l'avons par exemple testé, entre autres, sur des filets de lieu noir en papillotes et dans une petite sauce minute à la crème. Laissez-vous guider par votre instinct, vous ne prendrez pas beaucoup de risques avec ce mélange !