Curry vert Thaï

Qu'est-ce que le curry vert Thaï ?

Dans la grande tradition des currys, le curry vert occupe, en Thaïlande, une place à part. Véritable symbole de la gastronomie locale, on l'y emploie sous de multiples formes, et à toutes les sauces.

Principalement consommé sous forme de pâte, contrairement aux Indiens qui consomme plutôt les currys en poudre, on peut néanmoins le trouver, comme ici, sous ce format, plus facile à stocker et à conserver !

Il existe véritablement deux types de currys verts : ceux qui piquent (parfois beaucoup), et ceux qui ne piquent pas du tout, ce qui est le cas de cette version, puissante aromatiquement et à la saveur délicate et fraîche.

Voici les ingrédients qui composent notre curry vert Thaï :

• gingembre ;
• coriandre ;
• sel ;
• basilic ;
• échalote ;
• baie Ma Khaen ;
• combava ;
• ail (SULFITES);
• piment.

Légèrement acidulé et puissant gustativement, vous retrouver en l'utilisant cette saveur particulière que l'on ne trouve que dans les seuls les restaurants Thaï !

Utilisation du vert Thaï en cuisine

Comme il est de coutume avec la plupart des currys, tels que le curry noir torréfié, le curry royal ou encore, plus original, le curry breton aux algues, c'est un aromate véritablement universel qui s'accommodera de la plupart des ingrédients sans jamais risquer de fausse note.

Parfait compagnon du lait de coco et des légumes sautés au Wok, vous pourrez en user et abuser avec toutes les viandes blanches et produits de la mer, crevettes et poissons à chair fine. On l'accordera ainsi à merveille avec des noix de Saint Jacques (à la crème !), des moules, du cabillaud, du lieu noir, des crevettes grises, des gambas...

Le curry vert est souvent consommé avec du riz (thaï, cela va de soi !) ou encore avec des nouilles de riz rond aussi appelées khanom chin.

Ajoutez-en dans vos salades de légumes, avec des pommes de terre, poivrons et autres légumes estivaux... Simple et efficace !

Vous pourrez également l'employer tout simplement pour relever une soupe chinoise, et lui donner ce petit je-ne-sais-quoi qui change tout et apportera cette singularité thaïlandaise immédiatement reconnaissable entre toutes.

Enfin, et c'est particulièrement vrai avec les fruits de mer, il sera très utile en marinade, avec par exemple un peu d'huile de sésame et un piment à la puissance modérée, couplé avec un poivre acidulé de type Timut... Un régal !

Enfin, vous pourrez, si vous aimez le curry sous forme de pâte, reconstituer une pâte de curry vert si le coeur vous en dit, en suivant notre recette dédiée.

La petite histoire des currys verts...

Il existe en Thaïlande trois types de curry :

• les currys verts, relevés ou non, à base d'herbes ;
• les currys rouges, généralement très pimentés ;
• les currys jaunes, à base de fenugrec et curcuma.

Ils sont le plus souvent consommés sous forme de pâte, que les Thaïlandais privilégient à la poudre, plus volontiers utilisée en Inde.

L'utilisation de mélanges d'épices de type curry remonte à plus de 4 000 ans dans tout le bassin asiatique, et la Thaïlande ne fait sur ce point pas exception. On y use et abuse de currys de toutes sortes, piquants ou non (généralement très piquants d'ailleurs !)

Le terme curry vient en fait de kari, un mot tamoul signifiant, selon les traductions plat mijoté ou encore sauce pour riz.

• Origine : pays divers, assemblé en France
• Ingrédients : gingembre, coriandre, sel, basilic, échalote, baie Ma Khaen, combava, ail (SULFITES), piment
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière