Goûts d'Antilles - Recettes & rencontres

Des recettes antillaises contemporaines mais authentiques

La naissance d'un ouvrage sous les saveurs des Antilles

Suite à la parution de son livre de recettes Goûts d'Afrique réalisé avec la cheffe Anto Cocagne, Aline Princet, photographe culinaire, a eu envie de continuer son aventure Goûts de (good)... Elle s'est alors fixée comme objectif de donner une image positive et contemporaine des Antilles françaises. D'abord saisie par la beauté de la nature florissante et des paysages idylliques, elle s'est imprégnée de l'atmosphère et de l'histoire de la Guadeloupe et de la Martinique.

Le livre est aussi un appel au voyage gustatif à travers 8 personnalités antillaises dont Aline Princet s'est entourée. Ces comédiens, écrivains, musiciens, chanteurs, professionnels de l'audiovisuel et réalisateurs évoquent leur souvenirs de cuisine, leur moment partagés avec leurs aieux, les odeurs de cuisine et vous donnent leurs astuces de grand-mère. Ils nous partagent, avec fierté et bonheur, leurs souvenirs d'enfance autour de la cuisine des leurs Antilles chéries. Leurs plats fétiches, ceux qui leur évoquent immédiatement des souvenirs lointains mais précis, comme une madeleine de Proust. Ils nous livrent aussi leurs astuces de cuisine, leur produit favori ou ingrédient secret !

Une cuisine créole créative

Bien évidemment, le but d'Aline Princet tournant autour de la cuisine, il lui fallait trouver un chef qui accepterait de partager ses recettes. Mais elle avait déjà son idée sur le sujet et s'est tout de suite tournée vers le chef Jérôme Bertin.

Cet amoureux de la cuisine créole créative est en recherche perpétuelle d'associations et de mélanges des saveurs. Le chef guadeloupéen dont la philosophie est de mettre en avant les produits phares des Antilles, nous a concocté 60 recettes parmi les plus authentiques de la Martinique et de la Guadeloupe.

Entre les recettes classiques de crabes farcis, d'acras de morue, de poulet coco ou de flan coco, on retrouve des recettes originales et typiques comme le chutney d'ananas et piment, le souskaï de mangue verte, les ravioles de saint-Jacques, le crumble de boudin au pain d'épices, le blanc-manger coco et coulis de patates douces... Les produits typiques comme la banane verte, l'igname, le manioc sont mis à l'honneur mais on les trouve facilement dans les grandes surfaces et les épiceries spécialisées. Le petit plus de ce livre ce sont les recettes françaises revisitées comme le Paris-Brest qui se transforme en Paris-Point-à-Pitre et la tropézienne au fruit à pain !

Goûts d'Antilles nous apprend quelques principes et traditions de la cuisine créoles avec la place des ingrédients dans les compositions de repas, les habitudes alimentaires et les fêtes et menus associés.

Les pages "Le Placard Idéal", vous feront un tour d'horizon des principaux ingrédients à avoir pour cuisiner antillais, dont les épices : cumin, fenugrec, piment de Jamaïque, l'anis étoilé, les graines à roussir, et d'autres encore...

Mais qui est le chef Jérôme Bertin ?

Chef cuisinier qui se destinait à une carrière d'éducateur spécialisé, Jérôme Bertin a trouvé sa voie dans la cuisine en se rapprochant de ses origines guadeloupéennes. Il puise son inspiration dans les traditions culinaires de son île pour expérimenter de nouveaux mélanges de saveurs et de savoir-faire.

Fondateur de Kréyol Fusion, il fait découvrir une cuisine créole innovante mais toujours respectueuse du goût des plats traditionnels antillais, ajoute une touche antillaise aux recettes françaises et cela lui vaut en 2015 d'être récompensé d'un trophée d'honneur remis par l'Académie culinaire du monde créole puis d'être élu "chef créole" de l'année en 2018 lors d'une cérémonie à l'Hôtel de ville de Paris.

Intronisé aux Toques françaises dont il partage les valeurs, il a à coeur de mettre en avant les produits et la culture antillais.

• Auteurs : Jérôme Bertin (chef) et Aline Princet (photographe)
• Edition : Mango Editions
• Date de parution : 13/11/2020
• Nombre de pages : 208
• Dimensions : 24.4 cm (largeur) x 29,3 cm (hauteur) x 2,6 cm (épaisseur)
• Reliure : relié - couverture rigide effet matière (geltex), jaspage couleur