Goûts du Liban - Recettes & rencontres

Un recueil de recettes libanaises qui vous transporte gustativement le temps d'un repas

Une cuisine généreuse, saine et colorée

Les auteurs vous embarquent dans ce livre vers un voyage gustatif au travers de 70 recettes libanaises allant des recettes les plus classiques aux plus originales.

C'est un livre graphique et contemporain dans lequel vous retrouverez bien entendu des recettes de mezze froid ou chaud, des sauces et des pains, mais aussi des manakiches, des plats principaux, des boissons et des desserts. C'est une cuisine conviviale et colorée où il est de coutume de commencer le repas par un mezze.

Au détour des pages, laissez-vous tenter par des manakiches au zaatar, une sorte de galette imprégnée d'huile d'olive et de zaatar. Au Liban, commencer sa journée avec du zaatar, est réputé ouvrir l'esprit, c'est donc aussi envisager de faire de sa journée un moment heureux. Pour les plus gourmands, finissez votre repas avec une crème brûlée à la pistache et régalez-vous !

Pour le déjeuner, la street food offre une large gamme présente à chaque coin de rue où l'on peut déguster un sandwich de falafels, un chawarma de viande accompagné d'un jellab, une boisson typique libanaise réalisée avec de la mélasse de datte et parfumée d'encens. Rafraîchissante, elle est aussi servie avec des pignons de pin, des raisins secs et des pistaches.

Ce livre est aussi un appel au voyage gustatif à travers 10 personnalités libanaises dont Aline Princet, photographe, s'est entourée. Ils évoquent leurs souvenirs de cuisine, les odeurs dégagées et partagent avec vous leurs astuces de grand-mère. Ils nous confient, avec fierté et bonheur, leurs souvenirs d'enfance autour de la cuisine de leur Liban adoré, leurs plats fétiches, qui leur évoquent immédiatement des souvenirs lointains mais précis, comme une madeleine de Proust. Ils nous livrent aussi leurs astuces de cuisine, leur produit favori ou ingrédient secret !

Goûts du Liban nous apprend quelques principes et traditions de la cuisine levantine, la place des ingrédients dans les compositions de repas, les habitudes alimentaires et les fêtes et menus associés.

Les pages Le Placard Idéal, vous présenteront un tour d'horizon des principaux ingrédients à avoir pour cuisiner libanais, dont les épices : graines de sésame doré, la nigelle, le sumac, les fruits secs...

Mais qui sont Noha Baz et Joe Barza ?

Noha Baz

Née à Alep, Noha Baz est un médecin pédiatre de formation, elle est élévée entre le Liban, la Suisse et la France. Elle entame en 2009 un cursus de hautes études du goût et de la gastronomie à l'université de Reims pour ce qu'elle considère être la première médecine de l'être humain. Elle choisira pour son diplôme un sujet de thèse en relation avec son métier et sa passion pour les saveurs, la transmission du goût aux enfants.

Cette thèse lui vaudra les encouragements du jury qui la pousse dans le monde de l'écriture. Elle écrira plusieurs livres dont les droits d'auteur vont à l'association qu'elle a créée il y a plus de 20 ans : Les petits soleils. Cette association délivre des soins et des traitements médicaux gratuits aux enfants le nécessitant sur le sol libanais, sans distinction d'appartenance ethnique ou religieuse.

Joe Barza

Né à Tyr au Liban au début des années soixante, il apprend la cuisine en observant sa mère. Après une formation à l'école hôtelière de Dekouaneh à Beyrouth, il se formera ensuite auprès de grands chefs.

Il apporte une touche moderne et originale dans une cuisine libanaise ancrée dans la tradition. Aujourd'hui à la tête d'une entreprise de conseil culinaire, il est également l'animateur de l'émission Top Chef Moyen-Orient.