Aneth

Qu'est-ce que l'Aneth ?

Il s'agit d'une plante, l'Anethum graveolens, dont les graines, mais surtout les feuilles sont très appréciées pour leur saveur légèrement anisée, qui lui vaut les surnoms de faux-anis ou fenouil bâtard.

Le nectar de ses fleurs est très apprécié des abeilles et l'on produit, en Sicile, notamment, un miel d'Aneth réputé exquis !

Son utilisation en cuisine et comme plante médicinale remonte à plus de 5 000 ans, en Egypte, et on la cultive en Europe depuis le XVIe siècle.

Utilisation de l'aneth en cuisine

L'aneth est très prisée en Europe de l'Est et du Nord, en Pologne, en Hongrie, en Scandinavie que l'on retrouve également en Inde et en Chine.

En France, son usage est courant, bien que moins universel.

On utilise généralement ses feuilles séchées ou fraiches en salade, pour aromatiser les poissons blancs ou gras, et les viandes délicates, rouges ou blanches.

On l'associe beaucoup avec les poissons, qu'ils soient cuits à la vapeur, grillés ou fumés. On pense naturellement au saumon dont la chair fine se marie avec justesse à sa saveur délicatement anisée. Elle est fabuleuse associée à la dorade royale ou un bar de ligne.

En Allemagne, on la consomme avec les oeufs. Vous devriez essayer, c'est délicieux !

L'aneth présente une saveur délicate qui n'aime pas beaucoup la cuisson. Dans vos préparations, utilisez la en toute fin de cuisson, ou directement en assaisonnement sur le plat.

Les propriétés de l'aneth pour la santé

On utilise l'aneth pour ses vertus thérapeutiques depuis la nuit des temps et de très nombreuses facultés lui sont reconnues.

En infusion, elles stimule le système digestif et ses graines ont un effet appaisant contre le mal de tête et la toux.

L'aneth présente des propriétés digestives et apéritives (elle ouvre l'appétit), calmantes aide à trouver le sommeil.

Dans l'Antiquité, les nourrices en consommaient pour aider à la lactation et on la conseillait pour lutter contre les spasmes musculaires et l'épilepsie. Aucune étude n'est cependant venu étailler ces idées reçues dans la médecine moderne.

On en tire une huile essentielle dont la plante est composée à hauteur de 4 à 6%. Cette huile aux nombreuses propriétés est extrêmement puissante, au point que son usage est strictement interdit aux femmes enceintes et aux enfants. Elle ne doit être utilisée que sous strict contrôle médical.

La petite histoire de l'aneth...

Les premières traces de l'utilisation de l'aneth remontent à au moins 5 000 ans, dans l'Égypte Ancienne, où on l'utilisait pour ses propriétés médicinales avant tout.

En Grèce Antique, il y a 3 000 ans, on l'utilise massivement, que ce soit pour ses propriétés gustatives ou relatives à la santé. Le nom actuel de l'aneth est d'ailleurs issu du latin anethum, lui-même originaire du Grec anêthon. On ne peut pas remonter plus loin, le terme anêton n'ayant aucune origine étymologique connue !

À la même époque, les Juifs et les Perses (aujourd'hui les Iraniens) l'utilisaient déjà comme plante potagère et en faisaient usage en cuisine.

Son usage en Europe s'est généralisé sous l'égide des Romains, qui l'avaient empruntée aux Grecs, et son succès sur notre continent ne s'est jamais démenti depuis.

Au Moyen-Âge, elle faisait partie des plantes dont la culture était encouragée par Charlemagne à la fin du VIIIe siècle car ses vertus apaisantes étaient appréciées. On la servait d'ailleurs en infusion pour calmer les convives après un banquet trop arrosé.