Aneth

Qu'est-ce que l'Aneth ?

Il s'agit d'une plante, l'Anethum graveolens, dont les graines, mais surtout les feuilles sont très appréciées pour leur saveur légèrement anisée, qui lui vaut les surnoms de faux-anis ou fenouil bâtard.

Le nectar de ses fleurs est très apprécié des abeilles et l'on produit, en Sicile, notamment, un miel d'Aneth réputé exquis !

Son utilisation en cuisine et comme plante médicinale remonte à plus de 5 000 ans, en Egypte, et on la cultive en Europe depuis le XVIe siècle.

Utilisation de l'aneth en cuisine

En Europe de l'Est et du Nord

L'aneth est très prisée en Europe de l'Est et du Nord, en Pologne, en Hongrie, en Scandinavie que l'on retrouve également en Inde et en Chine.

En France, son usage est courant, bien que moins universel.

Avec les poissons

On utilise généralement ses feuilles séchées ou fraiches en salade, pour aromatiser les poissons blancs ou gras, et les viandes délicates, rouges ou blanches.

On l'associe beaucoup avec les poissons, qu'ils soient cuits à la vapeur, grillés ou fumés. On pense naturellement au saumon dont la chair fine se marie avec justesse à sa saveur délicatement anisée. Elle est fabuleuse associée à la dorade royale ou un bar de ligne.

En Allemagne, avec les oeufs

En Allemagne, on la consomme avec les oeufs. Vous devriez essayer, c'est délicieux !

Une herbe de fin de cuisson

L'aneth présente une saveur délicate qui n'aime pas beaucoup la cuisson. Dans vos préparations, utilisez la en toute fin de cuisson, ou directement en assaisonnement sur le plat.

Un usage traditionnel non confirmé par la science

On prête traditionnellement à l'aneth de nombreuses vertus : faciliter la digestion, apaiser, aider à l'endormissement, ou encore soutenir les nourrices pendant l'allaitement dans l'Antiquité. Aucune étude scientifique moderne n'est cependant venue étayer ces croyances anciennes.

Une huile essentielle puissante, à manier avec précaution

L'aneth renferme une huile essentielle très concentrée. Son usage est strictement déconseillé aux femmes enceintes et aux enfants, et elle ne doit être utilisée que sous contrôle médical.

La petite histoire de l'aneth...

Une aromate de l'Égypte ancienne

Les premières traces de l'utilisation de l'aneth remontent à au moins 5 000 ans, dans l'Égypte Ancienne, où on l'utilisait pour ses propriétés médicinales avant tout.

En Grèce antique

En Grèce Antique, il y a 3 000 ans, on l'utilise massivement, que ce soit pour ses propriétés gustatives ou relatives à la santé. Le nom actuel de l'aneth est d'ailleurs issu du latin anethum, lui-même originaire du Grec anêthon. On ne peut pas remonter plus loin, le terme anêton n'ayant aucune origine étymologique connue !

À la même époque, les Juifs et les Perses (aujourd'hui les Iraniens) l'utilisaient déjà comme plante potagère et en faisaient usage en cuisine.

De Rome à l'Europe

Son usage en Europe s'est généralisé sous l'égide des Romains, qui l'avaient empruntée aux Grecs, et son succès sur notre continent ne s'est jamais démenti depuis.

Charlemagne et le Moyen Âge

Au Moyen-Âge, elle faisait partie des plantes dont la culture était encouragée par Charlemagne à la fin du VIIIe siècle car ses vertus apaisantes étaient appréciées. On la servait d'ailleurs en infusion pour calmer les convives après un banquet trop arrosé.