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Coriandre en feuilles Coriandre en feuilles

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Coriandre en feuilles

Une saveur puissante au nez et en bouche. Utilisées dans toutes les cuisines du monde, les feuilles de coriandre sont un aromate idéal en alternative au persil, utilisé dans toutes les cuisines du monde ! En savoir plus

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Qu'est-ce que la coriandre en feuilles ?

La coriandre, aussi connue sous le nom coriandre cultivé, de nom scientifique Coriandrum sativum est une plante herbacée de la famille des Apiacées tout comme, par exemple, le cumin.

Parfois nommé persil arabe, on consomme de la coriandre les fruits séchés, dont l'aspect peut parfois faire à tors penser à des graines, mais aussi les feuilles, à l'instar du persil.

Contrairement aux fruits, dont l'odeur est légère et délicate, la plante et ses feuilles sont très puissantes sur le plan olfactif et gustatif, et dépourvus de cette note d'agrume caractéristique des fruits. À ce titre, les feuilles de coriandre sont considérées comme un aromate, et non une épice à proprement parler.

Si son origine est incertaine, la coriandre a conquis toute la planète et est aujourd'hui une des épices les plus universellement utilisées dans le monde entier.

Comment utiliser les feuilles de coriandre ?

On retrouve la coriandre sous toutes ses formes en grande partie dans les cuisines indiennes et arabes.

Très fragiles, les feuilles de coriandre s'utilisent comme le persil, en assaisonnement final ou ajouté en toute fin de cuisson pour en préserver les saveurs.

En Inde, le persil n'est pas consommé, et les feuilles de coriandre jouent le même rôle que le persil en Europe. Les Indiens l'apprécient tout particulièrement associé aux poissons qui, par le biais du Gange, sont à la base de la cuisine locale pour la plupart des habitants de Bombay.

Dans le monde arabe, on retrouve également la coriandre comme base pour les mélanges d'épices locaux pour les fruits, ou d'herbes pour les feuilles. Bien qu'il n'existe pas une formulation officielle, la majorité des Ras-el-hanout comptent la coriandre parmi ses ingrédients principaux, sous ses deux formes. On l'emploie aussi directement dans la plupart des plats traditionnels, tels que le taboulé dans lequel on associe la coriandre à la menthe.

Il est également très courant de l'employer pour relever soupes et potages, comme la chorba loubia algérienne, par exemple.

En Europe et plus généralement dans le monde, son utilisation est relativement universelle, et rares sont les aliments avec lequel il est peu fréquent de l'associer.

La coriandre peut se mélanger à la plupart des herbes, et convient globalement à toutes les viandes, mais aussi et surtout les fruits de mer et les poissons.

Enfin, on retrouve souvent les feuilles de coriandre dans les infusions à consommer le soir. N'hésitez pas à en ajouter quelques feuilles dans votre infusion ou votre thé pour le relever en finesse !

Notre petite astuce pour les amateurs d'huile d'olive : Laissez macérer deux cuillères à soupe de feuilles de coriandre dans un litre d'huile pendant trois à quatre semaine avant de filtrer et savourer !

La coriandre et ses bienfaits pour la santé

La coriandre connue depuis l'Antiquité pour ses propriétés stomachiques (facilite la digestion) et carminatives (facilite l'expulsion des gaz intestinaux). On utilise ses fruits pour traiter les problèmes de ballonnement et les spasmes intestinaux.

À ce titre la coriandre est reconnue par l'Union Européenne et les organes de santé français comme plante médicinale.

On emploie sur ce point rarement seule, mais en association avec d'autres plantes présentant des propriétés similaires, telles que l'aneth ou encore le carvi.

Réputée pour ses propriétés stimulantes, la coriandre entre dans la composition de l'Eau de mélisse des Carmes, un remède vieux de 400 ans dont le succès et l'efficacité n'ont jamais été démentis !

Des études ont permis de montrer l'efficacité de la coriandre pour traiter l'insomnie chez la souris. Néanmoins, des tests à plus grande échelle sur l'homme restent indispensables à l'établissement de toute conclusion sur ce point.

Les feuilles de coriandre sont une excellente source en vitamines K, qui entre dans le processus de coagulation sanguine et dans le développement des os. Les fruits également, mais en quantité moindre.

Enfin, la coriandre est une très bonne source en antioxydants, en particuliers en des acides phénoliques.

Mythes et légendes entourant la coriandre

Depuis l'Antiquité, on prête des propriétés magiques à la coriandre qui serait un puissant aphrodisiaque, surtout par le biais de ses feuilles.

Ces croyances sont toujours d'actualité, particulièrement en Égypte.

Dès le Ier siècle, Dioscoride, médecin et botaniste grec, suggérait de boire du vin mêlé à de la coriandre pour favoriser la production de sperme.

Dans l'Empire romain, on l'utilisait conjointement à l'ail pour réaliser des philtres d'amours.

On retrouve même une mention à ces propriétés aphrodisiaques dans les contes des Mille et Une Nuit !

La petite histoire de la coriandre...

L'origine de la coriandre n'est pas connue avec exactitude, du fait de la grande ancienneté de son utilisation par l'Homme. Néanmoins de nombreux botanistes s'accordent pour situer sa probable origine au Moyen-Orient, dans une vaste zone qui va jusqu'au sud de l'Europe.

La plus ancienne trace de la coriandre remonte à 6 000 ans av. J.-C. dans la grotte de Nahal, en Israël. Cependant, il n'est pas sur ce point question de domestication.

C'est sur un papyrus daté de 1 550 av. J.-C. qu'il est pour la première fois fait mention de l'utilisation de ses fruits. On en a d'ailleurs trouvé dans le tombeau de Toutankhamon et de nombreuses sépultures de cette époque. La coriandre n'existant pas à l'état sauvage en Égypte, cela tend à démontrer sa probable culture, et donc sa domestication à cette époque.

On l'utilisait dans la Grèce Antique pour ses propriétés magiques et médicinales, comme beaucoup d'autres épices, plus que pour ses qualités gustatives. En France, c'est par les Romains que la coriandre est importée à partir du Ier siècle de notre ère. Elle est depuis restée sans discontinuer sur notre territoire.

Au VIIIe siècle, la coriandre est mentionnée dans le capitulaire De Villis de Charlemagne, parmi 70 autres espèces environ, dans la liste des plantes dont la culture est vivement encouragée en raison de leurs propriétés pour la santé.

Aujourd'hui la coriandre est utilisée dans toutes les cuisines et toutes les cultures du monde, et est une des plantes les plus universellement cultivées et appréciées.

Pour l'anecdote, si nous consommons quasi exclusivement ses fruits et feuilles en Europe, en Asie, on en consomme aussi les racines, en particulier en Thaïlande, qui sont très appréciées en salade !

  • Nom botanique : Coriandrum sativum
  • Origine : Maroc
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 8 avis sur le produit

- 23/08/2019 à 14:51

Parfait

- 04/07/2019 à 16:03

Conforme à mes attentes.

- 07/06/2019 à 14:01

Produit très attendu sur la qualité et le goût, j'étais sceptique, mais très agréablement surpris. Peut remplacer le frais sans problème.

- 14/03/2019 à 10:41

emballages excellents a l’abri de la lumière Bravo i

- 04/03/2019 à 21:25

Je pensais avoir des feuilles entières mais aucun souci, elles sont belles, un goût bien prononcé et une très belle couleur.

Voir les 8 avis sur le produit Coriandre en feuilles

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
Maroc
Arôme
Parfum puissant et arômatique, unique en son genre.
Préparation
En assaisonnement pour cuisson lente, en marinade ou en macération (huile pimentée par exemple).
Cuisson
Bon support de cuisson.
Association
La coriandre peut être mélangée à n'importe quoi ou presque, idéale sur des poissons et grillades.
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde.

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