Feuilles de moringa oleifera en poudre

Qu'est-ce que le moringa ?

Le moringa est une plante originaire d'Inde et du Sri Lanka dont l'utilisation daterait de 2000 avant J-C. Aussi connu sous le nom de moringa oleifera, il est maintenant bien acclimaté dans la plupart des régions tropicales et notamment en Amérique du Sud. Toutes les parties de l'arbre sont utilisées, les graines, les écorces, les feuilles, les racines. Cependant, les feuilles restent la partie la plus nutritive.

Les jeunes gousses et les feuilles sont utilisées comme légumes notamment en Afrique subsaharienne car ils sont très nourrissants et riches en protéines. Les graines sont utilisées pour purifier l'eau et on peut également en extraire de l'huile.

Il porte différents noms selon le pays où il pousse, par exemple, en France, on l'appelle neverdier qui vient de l'anglais never die dont la traduction est ne meurt jamais tout simplement car lorsque l'on coupe les jeunes pousses ou qu'elles brûlent avec le soleil, elles repoussent dès les premières pluies. En raison de ses nombreuses vertus, il est aussi appelé arbre de vie dans différents pays.

C'est un arbre résistant bien à la sécheresse et à la croissance rapide qui peut mesurer une dizaine de mètres. Il est cultivé aujourd'hui dans de nombreux pays comme en Asie et en Afrique.

La poudre de moringa est fabriquée à partir des feuilles récoltées à Madagascar et séchées à basse température préservant ainsi tous les nutriments essentiels.

Les bienfaits du moringa

Le moringa fait partie des superaliments, selon la tradition indienne ayurvédique, le moringa pourrait guérir plus de 300 maladies. Il est d'ailleurs utilisé pour remédier à la malnutrition dans les pays en voie de développement.

Des analyses nutritionnelles ont été effectuées et montrent que les feuilles de moringa sont riches en protéines, vitamines et minéraux. Elles seraient deux fois plus riches en vitamines C que l'orange.

Les qualités du moringa ne s'arrêtent pas là puisqu'il contient également des antioxydants (l'acide chlorogénique et la quercétine).

Le moringa en cuisine

La poudre de moringa pourra s'ajouter dans vos boissons comme les infusions, les jus de fruits ou de légumes, les smoothies ou tout simplement dans de l'eau. Vous pourrez également en saupoudrer dans vos soupes ou en ajoutez dans vos plats cuisinés ou vos salades. Si vous souhaitez l'infuser, nous vous conseillons les feuilles entières de moringa.

Voici une recette qui changera de vos traditionnels pancakes, les pancakes au moringa :

Ingrédients

• 185 g de farine ;

• 2 cuillères à café de levure chimique ;

• 1 cuillère à soupe de poudre de moringa ;

• 2 œufs ;

• 1 pincée sel ;

• 4 cuillerées à soupe de sirop d'érable ;

• 50 g de beure ; 

• 200 ml de lait.

Préparation

1. Faites fondre le beurre et mélanger le avec le sirop d'érable, les œufs et le lait ;

2. Mélangez ensuite la farine avec la levure chimique puis incorporez la poudre de moringa et le sel. Ajoutez le mélange précédent et mélangez.

Voilà, votre pâte est prête !

La saveur du moringa

Le parfum du moringa séché offre des notes herbacées de foin et de tabac.

Ses premières notes se rapprochent de celles de l'épinard, rappelant par la même occasion la saveur de la feuille d'ortie.

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