Moringa Oleifera en feuilles

Qu'est-ce que le moringa ?

Le moringa est une plante originaire d'Inde et du Sri Lanka dont l'utilisation daterait de 2000 avant J-C. Aussi connu sous le nom de moringa oleifera, il est maintenant bien acclimaté dans la plupart des régions tropicales et notamment en Amérique du Sud. Toutes les parties de l'arbre sont utilisées, les graines, les écorces, les feuilles, les racines. Cependant, les feuilles restent la partie la plus nutritive.

Les jeunes gousses et les feuilles sont utilisées comme légumes notamment en Afrique subsaharienne car ils sont très nourrissants et riches en protéines. Les graines sont utilisées pour purifier l'eau et on peut également en extraire de l'huile.

Il porte différents noms selon le pays où il pousse, par exemple, en France, on l'appelle neverdier qui vient de l'anglais never die dont la traduction est ne meurt jamais tout simplement car lorsque l'on coupe les jeunes pousses ou qu'elles brûlent avec le soleil, elles repoussent dès les premières pluies. En raison de ses nombreuses vertus, il est aussi appelé arbre de vie dans différents pays.

C'est un arbre résistant bien à la sécheresse et à la croissance rapide qui peut mesurer une dizaine de mètres. Il est cultivé aujourd'hui dans de nombreux pays comme en Asie et en Afrique.

Les bienfaits du moringa

Le moringa fait partie des superaliments, selon la tradition indienne ayurvédique, le moringa pourrait guérir plus de 300 maladies. Il est d'ailleurs utilisé pour remédier à la malnutrition dans les pays en voie de développement.

Des analyses nutritionnelles ont été effectuées et montrent que les feuilles de moringa sont riches en protéines, vitamines et minéraux. Elles seraient deux fois plus riches en vitamines C que l'orange.

Les qualités du moringa ne s'arrêtent pas là puisqu'il contient également des antioxydants (l'acide chlorogénique et la quercétine).

Le moringa en cuisine

Le moringa s'utilise principalement en infusion pour cela vous pouvez mettre dans une théière 1 litre d'eau avec 4 cuillerées à café de feuilles de moringa, laissez infuser au minimum 4 minutes mais vous pouvez le laisser plus longtemps, en effet ne contenant pas de thé, il n'y aura pas d'amertume.

Si vous préférez l'infuser dans une tasse il vous suffira de mettre 2 cuillérées à café dans 30 cl d'eau.

Pour plus de gourmandise et si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter un peu de citron, de gingembre ou de combava !

Pas de gaspillage ! Les feuilles de moringa une fois infusées peuvent être utilisées pour confectionner une soupe, une sauce ou un sauté de légumes par exemple.

Pour réaliser un bouillon faites cuire les légumes de votre choix avec de l'oignon. Dans une casserole, faites frémir 40 cl d'eau, ajoutez 4 cuillères à café de feuilles de moringa, une tranche de gingembre ainsi qu’une cuillère à café de sauce soja. Laissez infuser 4 à 5 minutes. Dans une assiette creuse, versez le bouillon moringa sur vos légumes et dégustez !

Voici une recette de sauce confectionnée avec des feuilles de moringa pour accompagner une viande ou un poisson.

Faites revenir 1 kg de viandes ou de poisson avec deux oignons, ajoutez 250 g de feuilles de moringa préalablement délayées dans un peu d'eau avec 250 g d'arachides pilées. Mettez ensuite un peu d'eau et de piment, laisser mijoter 10 min et servez avec du riz.

La saveur du moringa

Le parfum du moringa séché offre des notes herbacées de foin et de tabac.

Lors de l'infusion, les premières notes se rapprochent de celles de l'épinard, rappelant par la même occasion la saveur de la feuille d'ortie.

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