Persillade à l'ail des ours

Qu’est-ce que la persillade ?

La persillade est un mélange bien connu et très utilisé dans la cuisine française. Elle se compose, dans la majorité des cas, de persil et d’ail auxquels peuvent se rajouter différents ingrédients selon la recette.

La persillade que nous vous proposons ici, est une variante tout aussi délicieuse à base de persil, d'ail, d'échalotes et d'ail des ours.

La persillade à l'ail des ours vous rappellera les saveurs de la cuisine méditerranéenne et apportera du soleil et du goût à vos préparations.

Ce mélange comprend les ingrédients suivant :

• du persil, un des aromates les plus utilisés en France et riche de multiples propriétés pour la santé. Il est considéré comme plante médicinale depuis le Moyen Âge, il est une excellente source de vitamine C et également de vitamines K, B9 et A et de fer ;

• de l’ail, il est l’un des condiments les plus plébiscités de par le monde, et il se retrouve dans toutes les cuisines. Qualifié de superaliment, l’ail a fait l’objet de nombreuses recherches sur ses bénéfices sur le corps. Il est riche en vitamines A, B1, B2, B6 et C ainsi qu’en minéraux comme le calcium, le phosphore, le sélénium et le fer ;

• d’échalote, tout comme l’oignon, c’est une source importante de quercétine, un puissant antioxydant. L’échalote est cultivée depuis l’Antiquité et en France, sa culture était vivement encouragée sur les terres de Charlemagne dans le capitulaire de Villis, dès le VIII^e siècle de notre ère ;

• d’ail des ours, une plante empreinte des légendes celtiques au parfum subtil d’ail, de ciboulette et d’épinard. Pour les Gaulois, l’ail représentait un animal fort et puissant, il se peut donc qu’il ait été baptisé ainsi en raison de ses vertus fortifiantes. Une autre histoire raconte que les ours à leur sortie d’hibernation consommaient cette plante pour éliminer les toxines du corps et reprendre des forces.

Utilisation de la persillade en cuisine

C’est un mélange simple à employer et qui aromatisera toute sorte de plats. Connue pour être mariée aux escargots, la persillade s’accordera également avec des viandes, des légumes, des poissons ou encore des féculents.

Avec les légumes

Imaginez une délicieuse recette de champignons farcis avec de la persillade et du parmesan ou une poêlée de légumes savoureuse à souhait !

Vous pourrez utiliser la persillade avec les tomates qu’elles soient crues, cuites et même séchées. Elle vous servira bien évidemment à réaliser les fameuses tomates provençales que vous pourrez faire cuire au barbecue ou au four. Pour cela, saupoudrez un peu de persillade à l'ail des ours sur vos tomates coupées en deux, ajoutez un peu de poivre rouge de Kampot et de fleur de sel de Guérande et vous avez là une recette simple, saine et savoureuse !

Dans la préparation de ratatouille, elle viendra relever le goût et vous pourrez également en utiliser dans la préparation de sauce tomate. Ajoutez-en à vos pommes de terre rissolées dans de l'huile d'olive et rehaussées d'une touche de paprika.

Avec les viandes

Que ce soit avec du bœuf, du poulet, de l’agneau ou du porc, la persillade se mariera à merveille avec vos viandes.

Vos filets de poulet et côtes de porc au barbecue prendront la délicieuse saveur de la persillade et feront de vos préparations de succulentes recettes. Vous pourrez réaliser des boulettes de viande aux saveurs méditerranéennes avec cette persillade et pour toujours plus de gourmandise, pensez à y ajouter des graines de sésame !

Avec les fruits de mer et les poissons

Avec les poissons vous pourrez préparer par exemple un cabillaud au beurre persillé et tomates au four ou un savoureux saumon persillé à déguster froid.

Avec les fruits de mer, la persillade vous sera aussi utile. Vous cuisinerez ainsi des crevettes, des huîtres, des coques... autant de délicieuses préparations en perspective !

L’utilisation de la persillade ne s’arrête pas là. Parsemez-en vos omelettes. Ajoutez-en à de la crème fraîche ou du fromage frais pour en faire une sauce savoureuse. Égayez votre sauce vinaigrette pour assaisonner vos salades et crudités.

Elle peut venir embellir les saveurs de vos plats de pâtes, quinoa, riz ou gratin et entrer dans la composition d’un bouillon ou d'un potage. Elle pourra aussi apporter toute sa saveur aux cuisses de grenouilles pour les amateurs et bien entendu sur des moules en persillade.

En Bretagne, la persillade entre également dans la préparation de certaines galettes, un délice ! Saupoudrez-la aussi sur une pizza.

La petite histoire de la persillade

L’histoire n’est pas récente puisqu’elle remonte en 1814 lorsque le ministre et chef de la diplomatie du roi Louis XVIII demande à son chef cuisinier, qui était, pour la petite anecdote, surnommé « le chef des rois et le roi des chefs » de cuisiner des escargots pour un dîner.

Ce dîner organisé pour le tsar Alexandre I^er de Russie fut un franc succès, il s’agissait d’escargots farcis avec du beurre, de l’ail et du persil cuit au four que l’on nomma escargots à la bourguignonne et devint ainsi un emblème de la cuisine française.