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En bref
Type de cuisine
Cuisine traditionnelle, cuisine asiatique, cuisine orientale.
Arôme
Herbacé et légèrement anisé, peu piquant.
Préparation
Utilisé tel quel.
Cuisson
En toute fin de cuisson pour préserver sa saveur.
Association
Légumes, oeufs, produits fins.
Origine
France
ingredients
cerfeuil (100%)
conservation
à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Qu'est-ce que le cerfeuil ?
Le cerfeuil commun est une plante nommée Anthriscus cerefolium de la famille des Apiacées que l'on retrouve communément en Europe parfois aussi nommée cerfeuil des jardins.
Il ne faut pas le confondre avec le cerfeuil anisé, ou cerfeuil d'Espagne (Myrrhis odorata) avec lequel il ne partage que le nom. Ces deux plantes sont issues d'espèces et de genres bien différenciés.
Le cerfeuil fait partie de ce que l'on appelle les fines herbes. Souvent employé pour désigner toutes les herbes aromatiques, le terme fines herbes désigne en réalité, individuellement ou en mélange, quatre herbes spécifiques :
- la ciboulette ;
- le cerfeuil ;
- l'estragon ;
- le persil.
Ressemblant visuellement beaucoup au persil, son goût est plus léger, extrêmement fin, avec une pointe anisée en fin de bouche.
C'est l'une des herbes les plus intéressantes sur le plan nutritionnel : elle affiche une teneur en fer particulièrement élevée.
Comment utiliser le cerfeuil en cuisine ?
Une herbe de fin de cuisson
Le cerfeuil est une plante délicate et fragile, qui n'aime pas l'excès de cuisson. Préférez toujours l'ajouter en toute fin de cuisson ou, idéalement, en assaisonnement avant de servir.
Grillades et plats d'été
Sa saveur fraîche et légèrement anisée est idéale pour les préparations estivales et il fait merveille avec les grillades, surtout couplé à de l'estragon. On le retrouve souvent dans les recettes de Gaspacho et autre soupes froides.
Avec les viandes et les volailles
D'une manière générale, le cerfeuil est une excellente association avec toutes les viandes, blanches ou rouges, en tartare ou non, avec les volailles. En hiver, vous pourrez l'associer au canard et même au gibier, toujours en veillant à le cuire le moins possible ! Il est à ce titre présent dans deux sauces classiques d'accompagnement des viandes : la sauce gribiche et la sauce béarnaise.
Salades et sauces froides
Il est idéal pour l'assaisonnement de vos salades et préparations de crudité, et on peut le substituer au persil pour la réalisation de sauces froides à base de yaourt ou de fromage blanc.
Produits de la mer et oeufs
Il se marie merveilleusement bien avec tous les produits de la mer, comme les crustacés, les poissons blancs ou les coquillages, en particulier lorsque consommés froids !
Enfin, il sublime véritablement les oeufs. Essayez d'en saupoudrer sur des oeufs au plat... Un véritable délice !
Composition et usages traditionnels du cerfeuil
Il est également très riche en calcium et en vitamines. On y retrouve en bonne quantité de la vitamine C, A, toutes les vitamines du groupe B exception faite de la B12 qui n'existe pas dans le monde végétal.
C'est aussi une source importante de potassium, de magnésium, de phosphore et de sodium.
N'hésitez donc pas à en consommer aussi bien en cuisine qu'en infusion !
On le retrouve également, de manière traditionnelle, dans certains masques ou cataplasmes maison destinés à la peau ou aux yeux.
Enfin, il entre couramment dans la composition de tisanes et infusions traditionnelles.
La petite histoire du cerfeuil...
Une origine méridionale
L'origine du cerfeuil n'est pas parfaitement connue mais on pense aujourd'hui qu'il serait originaire de Russie méridionale.
Dans la Grèce antique
On en retrouve sa trace en Grèce Antique puisque la mère d'Euripide, l'un des grands tragiques d'Athènes, vendait du cerfeuil et de l'anis de son jardin comme l'atteste le Magasin Encyclopédique ou Journal des Sciences, des Lettres et des Arts, Volume 51.
De Rome à Charlemagne
Après son introduction en Europe par les Romains aux alentours du Ier siècle, le cerfeuil s'implante dans nos contrées de manière durable. Vers l'an 800, Charlemagne en recommande explicitement la culture sur ses terres dans son capitulaire nommé De villis vel curtis imperialibus (Des terres et cours impériales), parmi 90 plantes.
Le jour du Cerfeuil
Toujours plus ancré dans notre culture, le cerfeuil est mis en avant peu après la Révolution française, le calendrier républicain nommant le 19e jour de ventôse le jour du Cerfeuil.
Une confusion avec la Chartreuse
Beaucoup prétendent que le cerfeuil est utilisé dans la préparation de la Chartreuse, liqueur végétale bien connue fabriquée sous la supervision des moines de la Grande-Chartreuse, mais c'est inexact. Ceux-ci utilisent en réalité du cerfeuil musqué, ou cerfeuil d'Espagne (Myrrhis odorata), à l'odeur beaucoup plus forte et au goût d'anis beaucoup plus prononcé.
- Nom botanique : Anthriscus cerefolium
- Origine : France
- Ingrédients : cerfeuil (100%)
- Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Avis clients (11)
Christophe c.
YES .
Elisabeth V.
Bien hermétique dans poche isolante
Corinne H.
Excellent
Severine c.
conforme
Helio F.
Super parfum
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