Fraise lyophilisée en poudre

Qu'est-ce que la fraise ?

La fraise est une baie de la famille des Rosacaee, elle est originaire d'Asie, d'Amérique et d'Europe. Elle est considérée comme un faux fruit, et c'est l'akène (les petits grains que l'on voit sur la fraise) qui en est le fruit.

Il en existe plus de 600 variétés qui diffèrent en fonction de leur taille, leur forme et leur saveur. Les grandes variétés sont connues sous différents types :

• les fraises sucrées et acidulées comme la Ciflorette ou la plus connue Gariguette ;

• les fraises avec un parfum des bois comme la Marat des bois ou la Charlotte ;

• les fraises sucrées comme la Darselect et la Cléry.

Le goût de la fraise

La saveur de la fraise varie donc en fonction de sa variété. Elle reste cependant un fruit à la chair juteuse et sucrée. Parfois acidulée ou avec un parfum boisé, elle reste l'un des fruits phare de l'été.

Le procédé de lyophilisation permet de respecter le goût de la fraise fraîche cueillie à maturité et d'en conserver les propriétés.

Que cuisiner avec la fraise en poudre ?

La poudre de fraise, pratique et rapide d'utilisation, vous permettra de faire votre recette préférée tout au long de l'année.

Dans la cuisine salée

Si l'on a souvent du mal à imaginer la fraise dans des recettes salées, il semblerait qu'elle puisse pourtant bien nous épater à ce sujet. Nous n'avons pas encore testé la morue aux fraises de Gaston Lagaffe mais avons quelques autres idées à vous proposer.

Vous pourriez par exemple proposer en entrée, un gaspacho tomate fraise. Servez-le en accompagnement de lamelles de légumes grillés.

Toujours à la recherche d'idées nouvelles pour vos repas ? Testez un cheesecake salé à la fraise et au miel, une recette alliant des saveurs fraîches et fruitées pour une entrée réussie.

Nous connaissons le poulet à l'ananas alors pourquoi pas le poulet aux fraises ? Proposez-le avec un plat de riz, vos amis seront agréablement étonnés.

Dans la cuisine sucrée

Délicieux pour aromatiser un yaourt nature ou du fromage blanc, il vous sera aussi possible d'en saupoudrer une cuillère à café sur un porridge ou un granola.

Vos papilles apprécieront une mousse légère fraise et menthe, un dessert frais et léger à partager.

Que diriez-vous d'un pudding, graines de chia, thé matcha et fraises ? Un dessert original qui ne manquera pas de saveurs.

Elle s'ajoutera dans une confiture à la rhubarbe, à tartiner sur du pain frais pour un petit goûter gourmand.

La poudre de fraise aromatisera une glace maison, que vos enfants ne manqueront pas de vous réclamer par la suite !

Dans vos boissons

Avec la poudre de fraise vous vitaminerez votre infusion de verveine ou de fleur d'hibiscus et réaliserez des smoothies de fruits bons et sains. Vous avez quelques bananes un peu trop mûres ? Passez-les au mixeur, ajoutez un peu de lait et de poudre de fraise pour obtenir un smoothie Banane fraise que vous dégusterez été comme hiver.

Une boisson que vous pourrez préparer et qui sera régressive à souhait, un lait à la fraise ! Que vous utilisiez un lait classique ou un lait végétal, plongez-vous dans une bulle colorée aux parfums d'enfance.

L'histoire de la fraise

Le mot fraise existe depuis le XIIe siècle, il dérive du latin fragra qui deviendra ensuite en ancien français fraie. Le terme Fraga ferait référence à la fragrance qui se dégageait de cette baie.

C'est à partir du VI^e siècle que l'on va cultiver en France une variété de fraise (F. virginiana) qui fût ramenée du nord Est des États-Unis par des explorateurs. Il faudra cependant attendre environ 200 ans avant que sa culture ne se répande grâce à une autre espèce (F. chiloensis) avec laquelle on la croisera.

L'espèce F. chiloensis sera rapportée du Chili par un espion français au nom prédestiné d'Amédée François Frézier. Explorateur mais aussi botaniste, il fut envoyé au Chili et au Pérou pour en surveiller les fortifications portuaires. Par la même occasion, il observera que les Picunches et les Mapuches du Chili cultivent et consomment la fraise de différentes façons, fraîches, séchées et même transformées en alcool. Il en rapportera donc quelques plants à son retour en France en 1714.

Il offrira certains plants et en conservera qu'il plantera dans sa propriété de Plougastel.

L'explorateur n'ayant cependant ramené que des plants femelles, ils ne donneront pas de fruits dans un premier temps. C'est par un croisement spontané avec des plants de fraisier de Virginie qui poussaient non loin et dont la brise bretonne apporta, que la fécondation des plants femelles pu se réaliser. C'est ainsi que fut créée la fragaria X ananassa.