Mangue séchée en tranches

Qu'est-ce que la mangue séchée ?

L'arbre

Le manguier, de son nom botanique Mangifera indica L., est un arbre tropical de la famille des Anacardiacées, celle de la noix de cajou et de la pistache.

Originaire de l'Inde et de la Birmanie, il peut atteindre 10 à 25 m de hauteur. C'est, avec le palmier dattier, l'un des arbres fruitiers dont la culture est la plus ancienne.

Le fruit

La mangue est un fruit charnu, rond, ovale ou en forme de rein. Sa chair est jaune foncé, onctueuse et sucrée. En hindi, elle se dit aam.

Elle est cultivée dans toute la zone tropicale. La nôtre vient du Ghana et de Côte d'Ivoire, et elle est séchée en tranches souples, sans rien d'autre.

L'utilisation de la mangue séchée en cuisine

Elle se mange telle quelle, à n'importe quel moment de la journée : c'est une friandise sans emballage, qui tient dans une poche et ne s'écrase pas.

Au goût, on retrouve la mangue mûre, à la fois douce, sucrée et acidulée.

Avec du sucré

Dans les céréales du matin, les smoothies, les mueslis, ou en topping sur un yaourt.

En pâtisserie, elle tient très bien dans un gâteau au yaourt, un cake, une brioche. Une part de brioche à la mangue séchée encore tiède avec une boisson chaude vaut largement le détour. Elle fonctionne aussi dans des muffins à la patate douce et au gingembre.

Biscuits flocons d'avoine, chocolat et mangue séchée

Il vous faudra :

• 140 g de farine ;

• 100 g de sucre en poudre ;

• 80 g de poudre de noisette ;

• 100 g de flocons d'avoine ;

• 60 g de mangue séchée ;

• 20 g d'eau chaude ;

• 80 g de pépites de chocolat ;

• une cuillère à café de jus de citron ;

• une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude ;

• 140 g de beurre.

1. Mélangez le sucre, la farine, la poudre de noisette et les flocons d'avoine.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l'eau et les morceaux de mangue séchée, puis laissez refroidir.

3. Réunissez les deux préparations, avec le bicarbonate et le jus de citron.

4. Façonnez des boules de la taille d'une noix et posez-les sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

5. Enfournez 15 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Avec du salé

À l'apéritif, avec des fruits à coque comme les noix de pécan ou les noix de cajou, elle joue le contraste sucré-salé.

Elle convient aussi aux plats en sauce, avec du porc, du poulet ou un magret de canard, où elle se réhydrate à la cuisson et sucre naturellement le jus.

Dans les boissons

Ajoutée à une infusion ou à un thé, la mangue séchée libère ses notes fruitées, et se croque ensuite.

Et puis il y a le lassi, cette boisson indienne à mi-chemin du milk-shake et du smoothie, que l'on sert volontiers aux invités au petit-déjeuner ou au déjeuner. Faites tremper les tranches de mangue pour les réhydrater, mixez-les, ajoutez un yaourt, un verre de lait, et du sucre pour qui le souhaite.

Un peu d'histoire

C'est à l'ombre d'un manguier que Bouddha aurait choisi de méditer sur la destinée humaine, et l'arbre est également vénéré dans l'hindouisme.

La mangue y passe pour un porte-bonheur, et elle a sa fête annuelle. En Inde, elle est symbole d'amour et de fortune, et on l'associe à la déesse Lakshmi, réputée protéger des esprits malins. Les feuilles de manguier, elles, ornent les maisons des jeunes mariés, et décoraient autrefois les palais des maharajas.