Gomasio

Qu'est-ce que le gomasio ?

Le gomasio, ou gomashio (goma étant le mot japonais pour le sésame, et shio le sel), est un condiment composé de graines de sésame et de sel marin. La technique est employée depuis des millénaires au Japon.

Traditionnellement, on torréfie les graines de sésame au feu de bois avant de les broyer à la meule de pierre. L'huile contenue dans la graine est alors libérée et vient enrober les grains de sel, qu'elle parfume.

De quoi est composé ce gomasio ?

• sésame doré ;
• sésame noir ;
• sel (10 %).

Dix pour cent de sel, et le reste de sésame

C'est la donnée qui explique tout l'usage du gomasio. Là où une salière ne distribue que du sel, celle-ci en contient un dixième : vous pouvez donc en être généreux, saupoudrer largement, et obtenir du goût là où il aurait fallu, avec du sel seul, s'arrêter à une pincée. C'est aussi pour cela qu'il ne s'emploie jamais en cuisson longue, où le sésame grillé perdrait son parfum : le gomasio se pose à la fin, sur le plat servi.

Comment utiliser le gomasio ?

Il assaisonne toutes sortes de plats et s'emploie comme un sel classique, en apportant en plus son délicat goût de noisette.

Il est parfait saupoudré sur des crudités, ou intégré à une vinaigrette. En hiver, il égaiera vos potages et vos soupes de légumes.

Vous pourrez l'utiliser sur toutes vos viandes, rouges, blanches, rôties ou mijotées, sur les poissons, les légumes, les féculents. Il n'y a guère de plat qui lui résiste.

Pourquoi ne pas en assaisonner, aussi, la chapelure de vos gratins ?

Le gomasio et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Cette page présentait le gomasio comme un produit bon pour la santé, chiffrait ses teneurs et détaillait ce que ses composés feraient dans l'organisme. Nous avons tout retiré. Nous ne disposons d'aucune analyse de ce lot qui nous autoriserait à annoncer la moindre teneur, aucune allégation de santé n'est autorisée en Europe pour le sésame, et le reste relevait de maladies dont une denrée alimentaire n'a pas à parler.

Ce qui reste vrai tient en une ligne, et c'est déjà beaucoup : ce condiment contient dix fois moins de sel qu'une salière, et bien plus de goût.

La petite histoire du gomasio

Le gomasio est un allié culinaire venu de l'Antiquité. Le sésame est en effet l'un des premiers oléagineux domestiqués : on a retrouvé des traces de son utilisation en Inde il y a plus de 7 500 ans.

Le sel, lui, est employé depuis le Néolithique et devint très tôt un enjeu commercial. Il servait sous l'Empire romain à la rémunération des soldats, d'où le mot salaire, du latin salarium.

C'est aux Japonais que nous devons l'idée d'associer ces deux perles de la nature. Le gomasio fait aujourd'hui partie intégrante des traditions culinaires asiatiques.

Ce condiment est associé, au Japon comme en Chine, à un style de vie inspiré de la pensée chinoise du Yin et du Yang. Cette façon de voir a été reprise au Japon pour établir les bases de l'alimentation macrobiotique, qui associe produits Yin et produits Yang.

Il est également employé dans la cuisine ayurvédique, où la graine de sésame symbolise l'immortalité.